卡什奶酪莳萝馅普拉琴蒂

卡什奶酪莳萝馅普拉琴蒂是罗马尼亚煎制夹馅饼，可以趁热吃，也可以放凉后吃，饼皮薄，馅料咸香。发酵面团在平底锅里煎至金黄，卡什奶酪则与莳萝、帕玛森奶酪和卡什卡瓦尔奶酪拌在一起。我更喜欢趁热吃，那时饼皮还很容易弯折。准备：30分钟。烹饪：60分钟。静置：60分钟。总时长：150分钟。份数：5。每份约980千卡，含蛋白质30克。

成分

面团：
600克面粉
25克鲜酵母
1茶匙糖
1克盐
275毫升温牛奶
4汤匙酸奶
2汤匙油
馅料：
400克新鲜牛奶酪
2汤匙帕玛森奶酪碎
2汤匙卡什卡瓦尔奶酪碎
15克新鲜莳萝
1/2茶匙盐
1/4茶匙胡椒粉
煎制用：
10汤匙油

准备

1. 将酵母、糖和1克盐混合，搅拌至液化。加入温牛奶和酸奶，再拌入过筛的面粉。 2. 揉面团，逐渐倒入2汤匙油，揉至面团不再粘手。准备面团和馅料约需30分钟。 3. 用干净的毛巾盖住盆，将面团发酵约60分钟，直到体积膨胀一倍。 4. 将400克新鲜牛奶酪与磨碎的帕玛森奶酪和磨碎的卡什卡瓦尔奶酪拌匀。加入切碎的莳萝、1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。 5. 将面团分成10个小球。在撒了面粉的台面上把每个小球擀薄，将馅料放在面皮的一半上，把另一半折过来盖住馅料，再捏紧边缘。 6. 用中火加热平底锅。每煎一个普拉琴蒂前加入1汤匙油，每面煎3分钟，直到两面上色。 7. 将普拉琴蒂放在吸油纸上，可以趁热吃，也可以放凉后吃。

备注

面粉吸收牛奶的量可能不同，所以要一点点加，面团成团且仍然柔软时就停下。选择味道清爽、质地结实的新鲜牛奶酪，这样它在饼皮里不容易散开。如果奶酪太湿，先沥干再与其他奶酪混合。从开始准备到开饭要留出大约两个半小时，给面团发酵和煎制留足时间。普拉琴蒂可以冷藏保存至多3天，吃前放进平底锅里稍微加热即可。如果买不到卡什奶酪，可以用400克沥干水分的农家奶酪代替。面团含有麸质，馅料含有乳制品。想让餐桌上有点清爽的味道，可以配酸奶油一起吃。我参考了罗克西的做法，稍作改动，给这位亲爱的勤快姑娘送上一个吻。