कास चीज़ और सोआ वाली तवे की प्लाचिंते

कास चीज़ और सोआ वाली तवे की प्लाचिंते गरम या ठंडी परोसी जाती हैं। इनकी परतें पतली होती हैं और भरावन नमकीन। खमीर उठे आटे को तवे पर सुनहरा होने तक सेंका जाता है, और कास चीज़ में सोआ, पार्मेज़ान और कश्कावल मिलाया जाता है। मुझे ये गरम पसंद हैं, जब तक परतें आसानी से मुड़ती हैं। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 60 मिनट। आराम: 60 मिनट। कुल समय: 150 मिनट। सर्विंग: 5। हर सर्विंग में लगभग 980 kcal और 30 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

600 g आटा
25 g ताज़ा यीस्ट
1 छोटा चम्मच चीनी
1 g नमक
275 ml गुनगुना दूध
4 बड़े चम्मच दही
2 बड़े चम्मच तेल

भरावन के लिए

400 g गाय का कास चीज़
2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान
2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ कश्कावल
15 g ताज़ा सोआ
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च

तलने के लिए

10 बड़े चम्मच तेल

तैयारी

1. यीस्ट को चीनी और 1 g नमक के साथ तब तक मिलाएँ जब तक वह पिघलकर तरल न हो जाए। गुनगुना दूध और दही डालें, फिर छना हुआ आटा मिलाएँ। 2. आटा गूँधें और धीरे-धीरे 2 बड़े चम्मच तेल डालें, जब तक आटा हाथों से छूटने न लगे। आटा और भरावन तैयार करने में लगभग 30 मिनट लगते हैं। 3. बर्तन को साफ़ तौलिये से ढकें और आटे को लगभग 60 मिनट तक फूलने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 4. 400 g कास चीज़ में कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान और कश्कावल मिलाएँ। कटा हुआ सोआ, 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च डालें। 5. आटे के 10 गोले बनाएँ। हर गोले को आटा छिड़की हुई मेज़ पर पतला बेलें, आधी परत पर भरावन रखें, खाली आधा हिस्सा उसके ऊपर मोड़ें और किनारों को दबाकर बंद करें। 6. तवे को मध्यम आँच पर गरम करें। हर प्लाचिंते को तलने से पहले 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और दोनों तरफ़ 3-3 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। 7. प्लाचिंते को सोखने वाले कागज़ पर निकालें और गरम या ठंडी परोसें।

आटा कम या ज़्यादा दूध सोख सकता है, इसलिए दूध धीरे-धीरे डालें और जब आटा एकसार होकर नरम रहे, तब रुक जाएँ। ताज़ा कास चीज़ लें, जिसका स्वाद साफ़ हो और बनावट ठोस हो, ताकि वह परत के भीतर अच्छी तरह रहे। अगर चीज़ बहुत गीली हो, तो बाकी चीज़ों के साथ मिलाने से पहले उसे छानकर पानी निकलने दें। तैयारी शुरू करने से लेकर खाने तक लगभग ढाई घंटे रखें, ताकि आटा फूलने और तलने का समय मिल सके। प्लाचिंते फ्रिज में 3 दिन तक रखी जा सकती हैं और इन्हें तवे पर थोड़ी देर गरम करें। अगर कास चीज़ न मिले, तो 400 g अच्छी तरह छना हुआ कॉटेज चीज़ इस्तेमाल कर सकते हैं। आटे में ग्लूटेन है और भरावन में डेयरी उत्पाद हैं। चाहें तो साथ में ताज़ा कुछ परोसने के लिए खट्टी क्रीम रखें। यह विचार मैंने Rocsi से लिया, थोड़े बदलावों के साथ, और उस प्यारी मेहनती लड़की को ढेर सारा प्यार भेजती हूँ।