カシュチーズとディルのプラチンテ

カシュチーズとディルのプラチンテは、ルーマニアの具入り平焼きパイ。薄い生地に塩気のあるフィリングを包み、温かくても冷めても食べられます。発酵生地をフライパンでこんがり焼き、カシュチーズにディル、パルメザンチーズ、カシュカヴァルチーズを混ぜて詰めます。私は、生地がまだしなやかに曲がる熱いうちに食べるのが好きです。準備：30分。調理：60分。休ませる時間：60分。合計：150分。5人分。1人分あたり約980 kcal、たんぱく質30 g。

材料

生地：
小麦粉 600 g
生イースト 25 g
砂糖小さじ1
塩 1 g
ぬるい牛乳 275 ml
ヨーグルト大さじ4
油大さじ2
フィリング：
新鮮な牛乳製チーズ 400 g
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ2
すりおろしたカシュカヴァルチーズ大さじ2
生ディル 15 g
塩小さじ1/2
粗びきこしょう小さじ1/4
焼く用：
油大さじ10

準備

1. イーストに砂糖と塩1 gを混ぜ、液状になるまでなじませる。ぬるい牛乳とヨーグルトを加え、ふるった小麦粉を混ぜ込む。 2. 生地をこねながら、手につかなくなるまで油大さじ2を少しずつ加える。生地とフィリングの準備に約30分かかります。 3. ボウルに清潔なふきんをかけ、生地が倍の大きさになるまで約60分発酵させる。 4. カシュチーズ400 gに、すりおろしたパルメザンチーズとカシュカヴァルチーズを混ぜる。刻んだディル、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4を加える。 5. 生地を10個のボールに分ける。打ち粉をした台の上でそれぞれ薄くのばし、生地の半分にフィリングをのせる。何も載せていない側を折りかぶせ、縁をしっかり閉じる。 6. フライパンを中火で熱する。1枚焼くごとに油大さじ1を加え、両面をそれぞれ3分ずつ、こんがりするまで焼く。 7. プラチンテをキッチンペーパーに取り、温かいうちでも冷めてからでもどうぞ。

メモ

小麦粉が吸う牛乳の量は違うので、少しずつ加え、生地がまとまり、柔らかさが残るところで止めます。味にくせがなく、しっかりした質感の新鮮な牛乳製チーズを選ぶと、生地の中で形が崩れにくくなります。水分が多い場合は、ほかのチーズと混ぜる前に水を切ってください。発酵と焼く時間を見込んで、準備を始めてから食卓に出すまで約2時間半みておきます。冷蔵庫で3日まで保存でき、食べる前にフライパンでさっと温め直せます。カシュチーズが見つからない場合は、水をしっかり切ったカッテージチーズ400 gで代用できます。生地にはグルテンが含まれ、フィリングには乳製品が含まれます。食卓にさっぱりしたものを添えたいときは、サワークリームを添えてください。ロクシのアイデアを少し変えて取り入れました。大切な働き者の彼女にキスを送ります。