香肠、排骨和猪颈肉的扁豆炖菜
去年冬天，我开始做扁豆，因为我听说在西班牙非常受欢迎。之前我没怎么用过扁豆，但觉得它和豌豆、豆类的结合很有趣。从那以后，我多次做了这道香肠、猪颈肉和五花肉的扁豆菜，每次都浓郁美味。 快速信息 总时间：大约2小时 准备时间：40分钟 烹饪时间：1-1.5小时（根据肉和扁豆的不同而定） 份量：6-8人 难度：从简单到中等 食谱类型：家庭菜肴，主菜，冬季 材料 500克干扁豆 2个大洋葱 2根胡萝卜 1根防风草 一片大头菜 一片芹菜根 1根香肠 300克猪颈肉（切片） 6块猪五花肉（约200-300克） 100毫升油（葵花籽油） 盐，适量 胡椒，适量 1茶匙甜椒粉 200毫升番茄汁 制作方法 1. 用水冲洗扁豆几遍，浸泡30分钟。沥干。 2. 将扁豆放入新鲜水中煮（不加盐），水面大约覆盖扁豆两指。煮至开始变软，但不完全熟透，约20-30分钟。沥干扁豆，放在一旁。 3. 在扁豆煮的同时，清洗并将洋葱、胡萝卜、防风草、大头菜和芹菜切成小丁。 4. 将香肠和猪颈肉切成适当的片。五花肉可以保持整块或根据个人喜好切。 5. 在大锅中加热油，将猪颈肉、五花肉和香肠放入中火煎至上色。偶尔翻动，使其均匀上色。 6. 将蔬菜放入锅中。一起翻炒3-4分钟，直到蔬菜略微变软。 7. 撒上盐、胡椒和甜椒粉。充分搅拌。 8. 倒入2杯热水（约500毫升），以覆盖混合物。盖上锅盖，调小火煮，直到蔬菜和肉熟透（约35-45分钟）。 9. 当肉变得嫩滑时，加入部分煮熟的扁豆和番茄汁。如果需要，可以再加热水，确保所有材料都被覆盖。 10. 继续小火煮10-15分钟，盖上锅盖，让味道融合，浓稠的酱汁形成。尝试调味，添加盐和胡椒。 11. 关火，让菜肴盖着静置10分钟后再上桌。 我为什么经常做这个食谱 与其他豆类相比，扁豆煮得相对较快，且能很好地保持饱腹感。肉、香肠和五花肉的混合赋予了它丰富的味道。尤其在冬天或想要一顿丰盛的饭菜时，这道菜非常实用。 建议和变化 建议 如果扁豆较旧，可以浸泡更长时间。 煮扁豆时不要一开始就加盐，否则会变硬。 加入番茄汁后，检查是否粘锅底——扁豆容易粘。 如果想要菜肴更汤汁丰富，可以在最后再加热水。 替代品 你也可以使用绿扁豆或棕扁豆，煮的时间可能会稍有不同。 可以用肩肉或猪排代替猪颈肉。 香肠可以用任何你喜欢的熏制香肠替代。 变化 如果想要素食版本，可以去掉肉、五花肉和香肠。只使用蔬菜，可能多加一些芹菜和一点熏制的甜椒粉。 最后可以加入一些捣碎的大蒜，增加风味。 上菜建议 热食，配上腌菜或时令沙拉。也可以搭配大蒜和番茄沙拉，尤其在春天。 常见问题 我该用什么类型的扁豆？ 最好使用绿扁豆或棕扁豆，它们在煮的时候能保持形状。红扁豆煮得快，但容易碎，所以不推荐。 可以不放肉吗？ 可以，只用蔬菜做的扁豆菜同样好吃。可以多加一点油，并放更多根茎类蔬菜以增加风味。 应该多咸？ 盐根据个人口味添加，但不要在煮扁豆的水中加盐，而是等到和蔬菜、肉一起放入时再加。 如果我没有五花肉，可以用其他东西吗？ 可以只用猪颈肉和香肠，或者其他类型的熏肉。菜肴仍然会很好吃，只是熏味会稍微少一些。 营养价值 估算每份（含肉、香肠和扁豆）： 卡路里：约400-500千卡 蛋白质：25-30克 碳水化合物：35-40克 脂肪：18-22克 这些数值取决于肉、五花肉和香肠的比例。扁豆含有丰富的蛋白质和纤维。 保存和加热 扁豆菜可以在冰箱中保存2-3天，放在密闭容器中。如果加热时太浓稠，可以加一点水。建议不要冷冻，因为解冻后扁豆可能会变得粉状。
成分
- 500克扁豆，2个大洋葱，2根胡萝卜，1根欧洲防风，1片甘蓝，1片芹菜根，1根卡巴诺斯香肠，300克猪颈肉，6块猪肋骨，100毫升油，盐适量，黑胡椒适量，200毫升番茄汁，甜椒粉
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