Ragoût de lentilles avec saucisse, côtes et cou de porc

Name: Ragoût de lentilles avec saucisse, côtes et cou de porc - Malvina I.
Ingredients: 500 g de lentilles; 2 gros oignons; 2 carottes; 1 panais; une tranche de chou; rave; une tranche de racine de céleri; un morceau de saucisse kabanos; 300 g de col de porc; 6 morceaux de côtes de porc; 100 ml dhuile; sel au goût; poivre au goût; 200 ml de jus de tomate; paprika doux

Viande - Ragoût de lentilles avec saucisse, côtes et cou de porc par Malvina I. - Recettes Recipia

L'hiver dernier, j'ai commencé à cuisiner des lentilles, après avoir entendu dire qu'elles sont très appréciées en Espagne. Je ne les avais pas beaucoup utilisées jusqu'à présent, mais j'ai trouvé que c'était une combinaison intéressante entre petits pois et haricots. Depuis, j'ai préparé plusieurs fois ce plat de lentilles avec des saucisses, de l'échine et des lardons, et à chaque fois, il s'est avéré consistant et savoureux. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 1–1,5 heures (selon la viande et les lentilles) Portions : 6–8 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : plat familial, plat principal, hiver Ingrédients 500 g de lentilles sèches 2 gros oignons 2 carottes 1 panais une tranche de rutabaga une tranche de racine de céleri 1 morceau de saucisse de type cabano 300 g d'échine de porc (tranchée) 6 morceaux de lardons de porc (environ 200–300 g) 100 ml d'huile (de tournesol) sel, au goût poivre, au goût 1 cuillère à café de paprika doux 200 ml de jus de tomates Instructions de préparation 1. Rincez les lentilles à plusieurs reprises et laissez-les tremper 30 minutes. Égouttez bien. 2. Mettez les lentilles à cuire dans de l'eau fraîche (sans sel), juste assez pour les couvrir d'environ deux doigts. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, sans être complètement cuites - environ 20 à 30 minutes. Égouttez les lentilles et mettez-les de côté. 3. Pendant que les lentilles cuisent, épluchez et coupez l'oignon, les carottes, le panais, le rutabaga et le céleri en petits dés. 4. Coupez la saucisse et l'échine en tranches adaptées. Laissez les lardons entiers ou coupez-les selon votre préférence. 5. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et ajoutez l'échine, les lardons et la saucisse pour les faire dorer à feu moyen. Remuez de temps en temps pour qu'ils prennent une couleur uniforme. 6. Ajoutez les légumes sur la viande. Faites revenir le tout ensemble pendant encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement. 7. Saupoudrez de sel, de poivre et de paprika doux. Mélangez bien. 8. Versez 2 tasses d'eau chaude (environ 500 ml) pour couvrir le mélange. Mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes et la viande soient cuits (environ 35 à 45 minutes). 9. Lorsque la viande est tendre, ajoutez les lentilles partiellement cuites et le jus de tomates. Si nécessaire, complétez avec de l'eau chaude pour que tout soit bien couvert. 10. Laissez mijoter à feu doux, avec le couvercle, encore 10 à 15 minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe. Goûtez pour ajuster le sel et le poivre. 11. Éteignez le feu et laissez le plat reposer couvert pendant 10 minutes avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Les lentilles cuisent relativement rapidement par rapport à d'autres légumineuses et sont très rassasiantes. Le mélange de viande, de saucisse et de lardons lui donne une saveur riche. C'est particulièrement pratique en hiver ou quand on veut un plat plus consistant. Conseils et variations Conseils Si les lentilles sont plus anciennes, laissez-les tremper un peu plus longtemps. Ne mettez pas de sel au début dans l'eau de cuisson des lentilles, sinon elles durcissent. Après avoir ajouté le jus de tomates, vérifiez qu'elles ne collent pas au fond - les lentilles peuvent accrocher rapidement. Si vous souhaitez un plat plus juteux, ajoutez de l'eau chaude supplémentaire à la fin. Substitutions Vous pouvez également utiliser des lentilles vertes ou brunes, le temps de cuisson peut légèrement varier. Au lieu de l'échine, vous pouvez utiliser de l'épaule ou du côteletté de porc. La saucisse de type cabano peut être remplacée par n'importe quelle saucisse fumée de votre choix. Variantes Si vous souhaitez une version végétarienne, laissez de côté la viande, les lardons et la saucisse. Utilisez uniquement des légumes, éventuellement un peu plus de céleri et un peu de paprika fumé. Vous pouvez également ajouter un peu d'ail écrasé à la fin pour une saveur plus intense. Idées de service Servez chaud, avec des pickles ou une salade de saison. Cela se marie bien aussi avec une salade de l'ail des ours et de tomates, surtout au printemps. Questions fréquentes Quel type de lentilles dois-je utiliser ? Les lentilles vertes ou brunes conviennent le mieux, car elles conservent leur forme à la cuisson. Les lentilles rouges cuisent plus rapidement, mais se décomposent, donc je ne les recommande pas ici. Peut-on le faire sans viande ? Oui, il est tout aussi bon de préparer un plat de lentilles uniquement avec des légumes. Vous pouvez ajouter un peu d'huile supplémentaire et mettre plus de racines pour plus de saveur. À quel point doit-il être salé ? Le sel se met selon le goût, mais ne l'ajoutez pas dans l'eau de cuisson des lentilles, seulement lorsque vous mélangez le tout avec les légumes et la viande. Si je n'ai pas de lardons, puis-je utiliser autre chose ? Vous pouvez utiliser uniquement de l'échine et de la saucisse, ou un autre type de viande fumée. Le plat sera tout aussi bon, juste avec un peu moins de goût fumé. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion moyenne (avec viande, saucisse et lentilles) : Calories : environ 400–500 kcal Protéines : 25–30 g Glucides : 35–40 g Graisses : 18–22 g Les valeurs dépendent de la proportion de viande, de lardons et de saucisse. Les lentilles contiennent pas mal de protéines et de fibres. Conservation et réchauffage Le plat de lentilles se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé, 2 à 3 jours. Il peut être réchauffé sur la cuisinière ou au micro-ondes, avec un peu d'eau ajoutée s'il a épaissi trop. Je ne recommande pas la congélation, car les lentilles peuvent devenir farineuses lors de la décongélation.