Guiso de lentejas con salchicha, costillas y cuello de cerdo

Name: Guiso de lentejas con salchicha, costillas y cuello de cerdo - Malvina I.
Ingredients: 500 g de lentejas; 2 cebollas grandes; 2 zanahorias; 1 chirivía; una rodaja de colinabo; una rodaja de raíz de apio; un trozo de salchicha kabanos; 300 g de cuello de cerdo; 6 piezas de costillas de cerdo; 100 ml de aceite; sal al gusto; pimienta al gusto; 200 ml de jugo de tomate; pimentón dulce

Carne - Guiso de lentejas con salchicha, costillas y cuello de cerdo por Malvina I. - Recetas Recipia

El invierno pasado comencé a cocinar lentejas, después de escuchar que son muy apreciadas en España. No las había usado mucho antes, pero me parecieron una combinación interesante entre guisantes y frijoles. Desde entonces, he preparado varias veces este guiso de lentejas con chorizo, carne de cerdo y panceta, y cada vez ha salido consistente y sabroso. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 1–1,5 horas (dependiendo de la carne y las lentejas) Porciones: 6–8 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: comida familiar, plato principal, invierno Ingredientes 500 g de lentejas secas 2 cebollas grandes 2 zanahorias 1 chirivía una rodaja de colinabo una rodaja de raíz de apio 1 trozo de chorizo 300 g de carne de cerdo (en rodajas) 6 trozos de panceta de cerdo (aproximadamente 200–300 g) 100 ml de aceite (de girasol) sal, al gusto pimienta, al gusto 1 cucharadita de pimentón dulce 200 ml de salsa de tomate Instrucciones de preparación 1. Lava las lentejas en varias aguas y déjalas en remojo durante 30 minutos. Escurre bien. 2. Pon las lentejas a hervir en agua fresca (sin sal), suficiente para cubrirlas un par de dedos. Cocina hasta que empiecen a ablandarse, no completamente cocidas, alrededor de 20–30 minutos. Escurre las lentejas y resérvalas. 3. Mientras se cocinan las lentejas, pela y corta la cebolla, las zanahorias, la chirivía, el colinabo y el apio en cubitos pequeños. 4. Corta el chorizo y la carne en rodajas adecuadas. Deja la panceta entera o córtala a tu gusto. 5. Calienta el aceite en una olla grande y añade la carne, la panceta y el chorizo a dorar a fuego medio. Remueve de vez en cuando para que se doren de manera uniforme. 6. Agrega las verduras sobre la carne. Sofríe todo junto durante 3–4 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse un poco. 7. Espolvorea sal, pimienta y pimentón dulce. Mezcla bien. 8. Vierte 2 tazas de agua caliente (aprox. 500 ml) suficiente para cubrir la mezcla. Tapa y deja cocinar a fuego lento hasta que las verduras y la carne estén cocidas (aprox. 35–45 minutos). 9. Cuando la carne esté tierna, añade las lentejas parcialmente cocidas y la salsa de tomate. Si es necesario, añade más agua caliente para que todo esté cubierto. 10. Deja cocinar a fuego lento, con la tapa puesta, durante otros 10–15 minutos, para que se mezclen los sabores y espese la salsa. Prueba la sal y la pimienta. 11. Apaga el fuego y deja reposar el guiso tapado durante 10 minutos antes de servir. Por qué preparo esta receta a menudo Las lentejas se cocinan bastante rápido en comparación con otras legumbres y son muy saciantes. La mezcla de carne, chorizo y panceta le da un sabor robusto. Es especialmente práctica en invierno o cuando deseas un plato más sustancioso. Consejos y variaciones Consejos Si las lentejas son más viejas, déjalas en remojo un poco más. No agregues sal al principio en el agua de cocción de las lentejas, de lo contrario se endurecen. Después de añadir la salsa de tomate, verifica que no se pegue al fondo, ya que las lentejas se adhieren rápidamente. Si deseas que el guiso sea más jugoso, agrega agua caliente adicional al final. Sustituciones Puedes usar lentejas verdes o marrones, el tiempo de cocción puede variar ligeramente. En lugar de carne de cerdo, también puedes usar espaldilla o chuleta. El chorizo puede ser sustituido por cualquier chorizo ahumado que prefieras. Variaciones Si quieres una versión vegana, omite la carne, la panceta y el chorizo. Usa solo verduras, quizás más apio y un poco de pimentón ahumado. También puedes añadir un poco de ajo machacado al final para un sabor más intenso. Ideas para servir Se sirve caliente, con encurtidos o ensalada de temporada. También va bien con ensalada de ajo silvestre y tomates, especialmente en primavera. Preguntas frecuentes ¿Qué tipo de lentejas debo usar? Las lentejas verdes o marrones son las mejores, ya que mantienen su forma al cocer. Las lentejas rojas se cocinan más rápido, pero se deshacen, así que no las recomiendo aquí. ¿Se puede hacer sin carne? Sí, también queda muy bien un guiso de lentejas solo con verduras. Puedes añadir un poco más de aceite y más raíces para dar sabor. ¿Cuánto de sal debe tener? La sal se agrega al gusto, pero no la pongas en el agua de cocción de las lentejas, sino solo cuando mezcles todo con las verduras y la carne. Si no tengo panceta, ¿puedo usar otra cosa? Puedes usar solo carne y chorizo, o cualquier otro tipo de carne ahumada. El guiso saldrá igual de bueno, solo con un poco menos de sabor ahumado. Valores nutricionales Estimado para una porción media (con carne, chorizo y lentejas): Calorías: aproximadamente 400–500 kcal Proteínas: 25–30 g Carbohidratos: 35–40 g Grasas: 18–22 g Los valores dependen de la proporción de carne, panceta y chorizo. Las lentejas tienen bastante proteína y fibra. Conservación y recalentamiento El guiso de lentejas se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado, de 2 a 3 días. Se puede calentar en la estufa o en el microondas, añadiendo un poco de agua si se ha espeso demasiado. No recomiendo congelar, ya que las lentejas pueden volverse harinosas al descongelarse.