Stufato di lenticchie con salsiccia, costolette e collo di maiale

L'inverno scorso ho iniziato a cucinare le lenticchie, dopo aver sentito dire che in Spagna sono molto apprezzate. Non le avevo mai usate fino ad ora, ma mi sono sembrate una combinazione interessante tra piselli e fagioli. Da allora ho preparato diverse volte questo piatto di lenticchie con salsiccia, coppa e pancetta, e ogni volta è risultato consistente e gustoso. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 1–1,5 ore (a seconda della carne e delle lenticchie) Porzioni: 6–8 Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: piatto per la famiglia, secondo piatto, inverno Ingredienti 500 g di lenticchie secche 2 cipolle grandi 2 carote 1 pastinaca una fetta di rapa una fetta di radice di sedano 1 pezzo di salsiccia 300 g di coppa di maiale (a fette) 6 pezzi di pancetta di maiale (circa 200–300 g) 100 ml di olio (di girasole) sale, a piacere pepe, a piacere 1 cucchiaino di paprika dolce 200 ml di succo di pomodoro Modalità di preparazione 1. Lava le lenticchie in più acque e lasciale in ammollo per 30 minuti. Scolale bene. 2. Metti le lenticchie a cuocere in acqua fresca (senza sale), coprendole di circa due dita. Fai bollire fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, non completamente cotte – circa 20–30 minuti. Scola le lenticchie e mettile da parte. 3. Mentre le lenticchie cuociono, pulisci e taglia la cipolla, le carote, la pastinaca, la rapa e il sedano a cubetti piccoli. 4. Taglia la salsiccia e la coppa a fette di dimensioni adeguate. Lascia la pancetta intera o tagliala a piacere. 5. Scalda l'olio in una pentola grande e fai rosolare la coppa, la pancetta e la salsiccia a fuoco medio. Mescola di tanto in tanto per far prendere colore uniformemente. 6. Aggiungi le verdure sopra la carne. Fai soffriggere il tutto insieme per altri 3–4 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi leggermente. 7. Aggiungi sale, pepe e paprika dolce. Mescola bene. 8. Versa 2 tazze di acqua calda (circa 500 ml) finché copre il composto. Metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco lento finché le verdure e la carne sono cotte (circa 35–45 minuti). 9. Quando la carne è tenera, aggiungi le lenticchie parzialmente cotte e il succo di pomodoro. Se necessario, aggiungi acqua calda fino a coprire tutto. 10. Lascia cuocere a fuoco lento, con il coperchio, per altri 10–15 minuti, affinché i sapori si amalgamino e la salsa si addensi. Assaggia per regolare di sale e pepe. 11. Spegni il fuoco e lascia riposare il piatto coperto per 10 minuti prima di servire. Perché preparo spesso questa ricetta Le lenticchie si cuociono abbastanza rapidamente rispetto ad altri legumi e saziano bene. Il mix di carne, salsiccia e pancetta le conferisce un sapore ricco. È pratica soprattutto in inverno o quando si desidera un piatto più consistente. Consigli e variazioni Consigli Se le lenticchie sono più vecchie, lasciale in ammollo un po' di più. Non mettere sale all'inizio nell'acqua in cui cuoci le lenticchie, altrimenti si induriscono. Dopo aver aggiunto il succo di pomodoro, controlla che non si attacchino sul fondo – le lenticchie cuociono rapidamente. Se desideri un piatto più brodoso, aggiungi acqua calda extra alla fine. Sostituzioni Puoi usare anche lenticchie verdi o marroni, il tempo di cottura può variare leggermente. Invece della coppa, puoi usare spalla o lonza di maiale. La salsiccia può essere sostituita con qualsiasi salsiccia affumicata a tuo piacimento. Variazioni Se desideri una versione vegana, ometti carne, pancetta e salsiccia. Usa solo verdure, magari un po' più di sedano e un pizzico di paprika affumicata. Puoi anche aggiungere un po' di aglio schiacciato alla fine per un sapore più intenso. Idee per servire Si serve caldo, con sottaceti o insalata di stagione. Si abbina bene anche con insalata di aglio orsino e pomodori, soprattutto in primavera. Domande frequenti Che tipo di lenticchie devo usare? Le lenticchie verdi o marroni sono le migliori, poiché mantengono la forma in cottura. Le lenticchie rosse cuociono più velocemente, ma si sfaldano, quindi non le consiglio qui. Si può fare senza carne? Sì, viene altrettanto bene un piatto di lenticchie solo con verdure. Puoi aggiungere un po' più di olio e mettere più radici per dare sapore. Quanto deve essere salato? Il sale si aggiunge a piacere, ma non metterlo nell'acqua di cottura delle lenticchie, ma solo quando mescoli tutto insieme con le verdure e la carne. Se non ho pancetta, posso usare qualcos'altro? Puoi usare solo coppa e salsiccia, oppure un altro tipo di carne affumicata. Il piatto risulterà altrettanto buono, solo con un po' meno sapore affumicato. Valori nutrizionali Stimato per una porzione media (con carne, salsiccia e lenticchie): Calorie: circa 400–500 kcal Proteine: 25–30 g Carboidrati: 35–40 g Grassi: 18–22 g I valori dipendono dalla proporzione di carne, pancetta e salsiccia. Le lenticchie contengono molte proteine e fibre. Conservazione e riscaldamento Il piatto di lenticchie si conserva bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2–3 giorni. Può essere riscaldato sul fornello o nel microonde, aggiungendo un po' d'acqua se si è addensato troppo. Non consiglio la congelazione, poiché le lenticchie possono diventare farinose al momento dello scongelamento.