Σούπα φακής με λουκάνικο, παϊδάκια και λαιμό χοίρου

Τον περασμένο χειμώνα άρχισα να μαγειρεύω φακές, αφού άκουσα ότι στην Ισπανία εκτιμώνται πολύ. Δεν τις είχα χρησιμοποιήσει μέχρι τώρα, αλλά μου φάνηκε ένας ενδιαφέρον συνδυασμός μεταξύ αρακά και φασολιών. Από τότε έχω φτιάξει πολλές φορές αυτό το πιάτο με φακές, λουκάνικο, χοιρινό λαιμό και μπέικον, και κάθε φορά βγαίνει πλούσιο και νόστιμο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1–1,5 ώρες (ανάλογα με το κρέας και τις φακές) Μερίδες: 6–8 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: οικογενειακό πιάτο, κύριο πιάτο, χειμώνας Συστατικά 500 γρ. ξηρές φακές 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 καρότα 1 παστινάκι μια φέτα από ραπανάκι μια φέτα από ρίζα σέλινου 1 κομμάτι λουκάνικο καμπάνας 300 γρ. χοιρινό λαιμό (κομμένο σε φέτες) 6 κομμάτια μπέικον (περίπου 200–300 γρ.) 100 ml λάδι (ηλιέλαιο) αλάτι, κατά βούληση πιπέρι, κατά βούληση 1 κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα 200 ml χυμός ντομάτας Οδηγίες παρασκευής 1. Πλύνε τις φακές σε αρκετές νερό και άφησέ τες να μουλιάσουν για 30 λεπτά. Σούρωσέ τες καλά. 2. Βάλε τις φακές να βράσουν σε φρέσκο νερό (χωρίς αλάτι), ώστε να τις καλύπτει περίπου δύο δάχτυλα. Βράσε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, όχι εντελώς βρασμένες – περίπου 20–30 λεπτά. Σούρωσε τις φακές και κράτησέ τες στην άκρη. 3. Ενώ βράζουν οι φακές, καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι, τα καρότα, το παστινάκι, το ραπανάκι και το σέλινο σε μικρούς κύβους. 4. Κόψε το λουκάνικο και το χοιρινό λαιμό σε κατάλληλες φέτες. Άφησε το μπέικον ολόκληρο ή κόψε το κατά προτίμηση. 5. Ζέστανε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλε το χοιρινό λαιμό, το μπέικον και το λουκάνικο να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά. Ανακάτεψε πού και πού, ώστε να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα. 6. Πρόσθεσε τα λαχανικά πάνω από το κρέας. Σοτάρισε τα όλα μαζί για 3–4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα λαχανικά να μαλακώνουν ελαφρώς. 7. Πασπάλισε με αλάτι, πιπέρι και γλυκιά πάπρικα. Ανακάτεψε καλά. 8. Ρίξε 2 φλιτζάνια καυτό νερό (περίπου 500 ml) ώστε να καλύψει το μείγμα. Βάλε το καπάκι και άφησέ το να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν τα λαχανικά και το κρέας (περίπου 35–45 λεπτά). 9. Όταν το κρέας είναι τρυφερό, πρόσθεσε τις μισοβρασμένες φακές και το χυμό ντομάτας. Αν χρειάζεται, συμπλήρωσε με καυτό νερό, ώστε να καλυφθεί τα πάντα. 10. Άφησε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, για άλλα 10–15 λεπτά, ώστε να συνδυαστούν οι γεύσεις και να πήξει η σάλτσα. Δοκίμασε για αλάτι και πιπέρι. 11. Σβήσε τη φωτιά και άφησε το φαγητό να σταθεί σκεπασμένο για 10 λεπτά πριν το σερβίρεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Οι φακές μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα σε σύγκριση με άλλες οσπριοειδείς και κρατούν καλά στην κορεστικότητα. Ο συνδυασμός κρέατος, λουκάνικου και μπέικον του δίνει μια γεμάτη γεύση. Είναι πρακτικό κυρίως το χειμώνα ή όταν θέλεις ένα πιο χορταστικό φαγητό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν οι φακές είναι παλιές, άφησέ τες να μουλιάσουν λίγο περισσότερο. Μην βάζεις αλάτι στην αρχή στο νερό που βράζουν οι φακές, αλλιώς σφίγγουν. Μετά την προσθήκη του χυμού ντομάτας, έλεγξε να μην κολλήσουν στον πάτο – οι φακές κολλάνε γρήγορα. Αν θέλεις το φαγητό πιο ζουμερό, πρόσθεσε επιπλέον καυτό νερό στο τέλος. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και πράσινες ή καφέ φακές, ο χρόνος βρασμού μπορεί να διαφέρει ελαφρώς. Αντί για χοιρινό λαιμό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και σπάλα ή χοιρινό μπριζόλα. Το λουκάνικο καμπάνας μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε καπνιστό λουκάνικο που σου αρέσει. Παραλλαγές Αν θέλεις μια νηστίσιμη εκδοχή, άφησε έξω το κρέας, το μπέικον και το λουκάνικο. Χρησιμοποίησε μόνο λαχανικά, ίσως περισσότερη σέλινο και λίγο καπνιστή πάπρικα. Μπορείς να προσθέσεις και λίγο σκόρδο στο τέλος για πιο έντονη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται ζεστό, με τουρσιά ή με εποχιακή σαλάτα. Πηγαίνει καλά και με σαλάτα από άγριο σκόρδο και ντομάτες, ειδικά την άνοιξη. Συχνές ερωτήσεις Ποιο είδος φακής να χρησιμοποιήσω; Οι καλύτερες είναι οι πράσινες ή καφέ φακές, που διατηρούν το σχήμα τους κατά το βράσιμο. Οι κόκκινες φακές βράζουν πιο γρήγορα, αλλά θρυμματίζονται, οπότε δεν τις προτείνω εδώ. Μπορεί να γίνει χωρίς κρέας; Ναι, βγαίνει εξίσου καλά το φαγητό με φακές μόνο με λαχανικά. Μπορείς να προσθέσεις λίγο παραπάνω λάδι και να βάλεις περισσότερες ριζώδεις λαχανικά για γεύση. Πόσο αλμυρό πρέπει να είναι; Το αλάτι προστίθεται κατά βούληση, αλλά μην το προσθέτεις στο νερό βρασμού των φακών, αλλά μόνο όταν βάλεις όλα μαζί με τα λαχανικά και το κρέας. Αν δεν έχω μπέικον, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο χοιρινό λαιμό και λουκάνικο, ή άλλο είδος καπνιστού κρέατος. Το φαγητό θα βγει εξίσου νόστιμο, απλώς με λίγο λιγότερη καπνιστή γεύση. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες για μια μέση μερίδα (με κρέας, λουκάνικο και φακές): Θερμίδες: περίπου 400–500 kcal Πρωτεΐνες: 25–30 γρ. Υδατάνθρακες: 35–40 γρ. Λίπη: 18–22 γρ. Οι αξίες εξαρτώνται από την αναλογία κρέατος, μπέικον και λουκάνικου. Οι φακές έχουν αρκετές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το φαγητό με φακές διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2–3 ημέρες. Μπορεί να ζεσταθεί σε εστία ή στο φούρνο μικροκυμάτων, με λίγο νερό προστιθέμενο αν έχει πήξει πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς οι φακές μπορεί να γίνουν αλευρώδεις κατά την απόψυξη.