蘑菇米饭馅甜椒

蘑菇米饭馅甜椒先焯十分钟，再放进烤箱，浸在番茄酱汁中烘烤。米饭和蘑菇、蔬菜一起煮软，再用来填入甜椒；酱汁在甜椒周围慢慢收浓，最后冷食。我更喜欢冷着吃，每个旁边配一勺酸奶油。准备：30分钟。烹饪：80分钟。静置：80分钟。总时间：190分钟。份数：6。每份约380千卡，含蛋白质10克。

成分

12个中等大小的甜椒
200 g米
60 ml油
500 g洋葱
500 g蘑菇
1根小胡萝卜（60 g）
1根欧芹根（80 g）
500 g番茄
15 g莳萝
15 g欧芹
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
4000 ml焯甜椒用水
500 ml做馅用水
200 ml烤制用水
150 g酸奶油（可选）

准备

1. 沿着12个甜椒的蒂头各切下一圈甜椒盖，去掉籽和内筋。放入4000 ml沸水中焯10分钟，然后捞出沥干。 2. 将洋葱、胡萝卜和欧芹根擦成丝。蘑菇切碎，所有蔬菜放入60 ml油中炒10分钟，直到变软。 3. 加入米和500 ml水。小火煮15分钟，直到米饭吸收大部分水分。 4. 将3个中等大小的番茄去皮去籽，每个约120 g，切片后放入锅中。继续煮5分钟，再加入莳萝、欧芹、盐和胡椒。轻轻拌匀，让馅料冷却20分钟。 5. 将馅料填入甜椒，放进烤盘。把剩下约140 g番茄放入料理机打成泥，将酱汁和200 ml水一起倒在甜椒上。放入烤箱，以180 °C烤40分钟，直到甜椒变软。 6. 让甜椒冷却约60分钟，然后冷食；如果喜欢，可以在旁边配150 g酸奶油。

备注

这道菜不含麸质；不加酸奶油的话，也适合避免食用乳制品的人。配上面包，用来蘸盘里剩下的酱汁。挑选结实、底部平整、肉厚且大小尽量相近的甜椒。肉薄的甜椒软得更快，所以烤30分钟后检查一下。若要清洗蘑菇，切碎前先彻底擦干，残留水分会积在锅里。水分很多的番茄会让酱汁更稀，肉厚的番茄则能让酱汁更浓稠。约35 × 25 cm的烤盘能在甜椒紧挨着摆放时托住它们；料理机可以把番茄打成酱汁。馅料让人想起蔬菜抓饭，米饭被包在甜椒里面。放在密封容器中冷藏，最多保存3天；也可以提前一天做好。