Pimentos recheados com arroz e cogumelos

Os dez minutos a escaldar preparam os pimentos recheados com arroz e cogumelos para irem ao forno, onde assam em molho de tomate. O arroz cozinha com os cogumelos e os legumes, depois recheia os pimentos; o molho apura à volta deles e os pimentos servem-se frios. Eu prefiro-os frios, com uma colher de natas azedas ao lado de cada um. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 80 minutos. Repouso: 80 minutos. Tempo total: 190 minutos. Doses: 6. Cerca de 380 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

12 pimentos médios
200 g de arroz
60 ml de óleo
500 g de cebola
500 g de cogumelos
1 cenoura pequena (60 g)
1 raiz de salsa (80 g)
500 g de tomate
15 g de endro
15 g de salsa
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
4000 ml de água para escaldar
500 ml de água para o recheio
200 ml de água para o forno
150 g de natas azedas
opcional

Preparação

1. Corte uma tampa à volta do pé dos 12 pimentos, retire as sementes e limpe as nervuras brancas. Escalde-os durante 10 minutos em 4000 ml de água a ferver, depois retire-os e deixe-os escorrer. 2. Rale a cebola, a cenoura e a raiz de salsa. Pique os cogumelos finamente e refogue todos os legumes em 60 ml de óleo durante 10 minutos, até amolecerem. 3. Junte o arroz e 500 ml de água. Coza em lume brando durante 15 minutos, até o arroz absorver a maior parte da água. 4. Descasque e retire as sementes a 3 tomates médios, com cerca de 120 g cada, corte-os em fatias e junte-os ao tacho. Continue a cozer durante 5 minutos, depois acrescente o endro, a salsa, o sal e a pimenta. Envolva delicadamente e deixe o recheio arrefecer durante 20 minutos. 5. Recheie os pimentos e coloque-os num tabuleiro de forno. Triture no robot de cozinha os restantes cerca de 140 g de tomate e deite o molho sobre os pimentos, juntamente com 200 ml de água. Leve ao forno a 180 °C durante 40 minutos, até os pimentos estarem tenros. 6. Deixe os pimentos arrefecerem durante cerca de 60 minutos e sirva-os frios, com 150 g de natas azedas ao lado, se quiser.

Notas

O prato não contém glúten; sem as natas azedas, também é adequado para quem evita lacticínios. Sirva pão com os pimentos, para aproveitar o molho que ficar no prato. Escolha pimentos firmes, com a base direita e paredes grossas, de tamanho o mais semelhante possível. Os pimentos de paredes finas amolecem mais depressa, por isso verifique-os depois de 30 minutos no forno. Se lavar os cogumelos, seque-os bem antes de os picar; a humidade que ficar acumula-se na frigideira. Os tomates muito sumarentos deixam o molho mais líquido, enquanto os carnudos o tornam mais espesso. Um tabuleiro com cerca de 35 × 25 cm mantém os pimentos direitos quando os dispõe bem juntos; o robot de cozinha tritura o tomate para o molho. O recheio lembra um pilaf de legumes, com o arroz preso dentro dos pimentos. Conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; pode prepará-los de véspera.