Фаршированные перцы с рисом и грибами

Фаршированные перцы с рисом и грибами бланшируют десять минут, а затем запекают в томатном соусе. Рис размягчается вместе с грибами и овощами, после чего им начиняют перцы; соус густеет вокруг них, а подают их холодными. Я предпочитаю есть их холодными, положив рядом с каждым по ложке сметаны. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 80 минут. Отдых: 80 минут. Общее время: 190 минут. Порции: 6. Примерно 380 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

12 средних болгарских перцев
200 г риса
60 мл масла
500 г лука
500 г грибов
1 небольшая морковь (60 г)
1 корень петрушки (80 г)
500 г помидоров
15 г укропа
15 г петрушки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
4000 мл воды для бланширования
500 мл воды для начинки
200 мл воды для запекания
150 г сметаны по желанию

Приготовление

1. Срежь крышечку вокруг плодоножки у каждого из 12 перцев, удали семена и перегородки. Бланшируй их 10 минут в 4000 мл кипящей воды, затем вынь и оставь стекать. 2. Натри лук, морковь и корень петрушки. Мелко нарежь грибы и пассеруй все овощи в 60 мл масла 10 минут, пока они не размягчатся. 3. Добавь рис и 500 мл воды. Вари на слабом огне 15 минут, пока рис не впитает большую часть воды. 4. Очисти от кожицы и семян 3 средних помидора примерно по 120 г каждый, нарежь ломтиками и добавь в кастрюлю. Продолжай варить 5 минут, затем добавь укроп, петрушку, соль и перец. Осторожно перемешай и оставь начинку остывать на 20 минут. 5. Нафаршируй перцы и уложи их в форму для запекания. Измельчи в кухонном комбайне оставшиеся примерно 140 г помидоров и залей перцы соусом вместе с 200 мл воды. Запекай при 180 °C 40 минут, пока перцы не станут мягкими. 6. Дай перцам остыть примерно 60 минут, затем подавай холодными, по желанию добавив рядом 150 г сметаны.

Примечания

Блюдо не содержит глютен; без сметаны оно подходит и тем, кто избегает молочных продуктов. Подавай перцы с хлебом, чтобы собрать им оставшийся на тарелке соус. Выбирай плотные болгарские перцы с ровным основанием и толстыми стенками, по возможности одинакового размера. Перцы с тонкими стенками размягчаются быстрее, поэтому проверь их через 30 минут в духовке. Если моешь грибы, хорошо обсуши их перед нарезкой: оставшаяся влага соберётся на сковороде. Очень сочные помидоры дадут более жидкий соус, а мясистые сделают его гуще. Форма примерно 35 × 25 см поможет удержать перцы, если уложить их плотно; кухонный комбайн измельчит помидоры для соуса. Начинка напоминает овощной плов, рис в ней удерживается внутри перцев. Храни блюдо в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней; его можно приготовить за день до подачи.