Pimientos rellenos de arroz y champiñones

Name: Pimientos rellenos de arroz y champiñones
Ingredients: 12 pimientos morrones medianos; 200 g de arroz; 60 ml de aceite; 500 g de cebolla; 500 g de champiñones; 1 zanahoria pequeña (60 g); 1 raíz de perejil (80 g); 500 g de tomates; 15 g de eneldo; 15 g de perejil; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 4000 ml de agua para escaldar; 500 ml de agua para el relleno; 200 ml de agua para el horno; 150 g de crema agria; opcional

Temporada - Pimientos rellenos de arroz y champiñones por Loredana A. - Recetas Recipia

Los pimientos rellenos de arroz y champiñones se escaldan durante diez minutos antes de ir al horno, donde se hornean en salsa de tomate. El arroz se ablanda junto con los champiñones y las verduras, y luego rellena los pimientos; la salsa se reduce alrededor y se sirven fríos. A mí me gustan fríos, con una cucharada de crema agria al lado de cada uno. Preparación: 30 minutos. Cocción: 80 minutos. Reposo: 80 minutos. Tiempo total: 190 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 380 kcal y 10 g de proteínas por ración.

Ingredientes

12 pimientos morrones medianos
200 g de arroz
60 ml de aceite
500 g de cebolla
500 g de champiñones
1 zanahoria pequeña (60 g)
1 raíz de perejil (80 g)
500 g de tomates
15 g de eneldo
15 g de perejil
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
4000 ml de agua para escaldar
500 ml de agua para el relleno
200 ml de agua para el horno
150 g de crema agria
opcional

Preparación

1. Corta una tapita alrededor del tallo de los 12 pimientos, quítales las semillas y limpia las nervaduras. Escáldalos durante 10 minutos en 4000 ml de agua hirviendo, luego sácalos y déjalos escurrir. 2. Ralla la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil. Pica los champiñones finamente y sofríe todas las verduras en 60 ml de aceite durante 10 minutos, hasta que se ablanden. 3. Añade el arroz y 500 ml de agua. Cuece a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el arroz absorba la mayor parte del agua. 4. Pela y quita las semillas a 3 tomates medianos, de unos 120 g cada uno, córtalos en rodajas y añádelos a la cazuela. Sigue cociendo 5 minutos y luego añade el eneldo, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla con cuidado y deja enfriar el relleno durante 20 minutos. 5. Rellena los pimientos y colócalos en una fuente para horno. Tritura en un robot de cocina los aproximadamente 140 g de tomate restantes y vierte la salsa sobre los pimientos, junto con 200 ml de agua. Hornea a 180 °C durante 40 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos. 6. Deja enfriar los pimientos aproximadamente 60 minutos y sírvelos fríos, con 150 g de crema agria al lado, si quieres.

Notas

El plato no contiene gluten; sin crema agria, también es adecuado para quienes evitan los lácteos. Sirve pan junto a los pimientos para recoger la salsa que quede en el plato. Elige pimientos morrones firmes, con la base plana y las paredes gruesas, y lo más parecidos posible de tamaño. Los pimientos de paredes finas se ablandan antes, así que compruébalos después de 30 minutos en el horno. Si lavas los champiñones, sécalos bien antes de picarlos; la humedad que quede se acumula en la sartén. Los tomates muy jugosos dejan la salsa más líquida, mientras que los carnosos hacen que quede más espesa. Una fuente de unos 35 × 25 cm sujeta los pimientos cuando los colocas bien juntos; un robot de cocina tritura los tomates para la salsa. El relleno recuerda al pilaf de verduras, con el arroz recogido dentro de los pimientos. Se conserva en el frigorífico, en un recipiente cerrado, hasta 3 días; puedes prepararlos con un día de antelación.