Peperoni ripieni di riso e funghi

La sbollentatura di dieci minuti prepara i peperoni ripieni di riso e funghi per il forno, dove cuociono nel sugo di pomodoro. Il riso si ammorbidisce insieme ai funghi e alle verdure, poi riempie i peperoni; il sugo si addensa intorno e i peperoni si servono freddi. Io li preferisco freddi, con un cucchiaio di panna acida accanto a ciascuno. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 80 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 190 minuti. Porzioni: 6. Circa 380 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

12 peperoni dolci medi
200 g di riso
60 ml di olio
500 g di cipolla
500 g di funghi
1 carota piccola (60 g)
1 radice di prezzemolo (80 g)
500 g di pomodori
15 g di aneto
15 g di prezzemolo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
4000 ml di acqua per sbollentare
500 ml di acqua per il ripieno
200 ml di acqua per il forno
150 g di panna acida facoltativa

Preparazione

1. Taglia un cappellino intorno al picciolo di ciascuno dei 12 peperoni, togli i semi e rimuovi le nervature interne. Sbollentali per 10 minuti in 4000 ml di acqua bollente, poi scolali e lasciali sgocciolare. 2. Grattugia la cipolla, la carota e la radice di prezzemolo. Trita finemente i funghi e fai rosolare tutte le verdure in 60 ml di olio per 10 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Aggiungi il riso e 500 ml di acqua. Cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché il riso avrà assorbito la maggior parte dell’acqua. 4. Pela e priva dei semi 3 pomodori medi, di circa 120 g ciascuno, tagliali a fette e aggiungili alla casseruola. Continua la cottura per 5 minuti, poi aggiungi l’aneto, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescola delicatamente e lascia raffreddare il ripieno per 20 minuti. 5. Riempi i peperoni e sistemali in una teglia da forno. Frulla nel robot da cucina i restanti circa 140 g di pomodori e versa la salsa sui peperoni, insieme a 200 ml di acqua. Cuoci a 180 °C per 40 minuti, finché i peperoni saranno teneri. 6. Lascia raffreddare i peperoni per circa 60 minuti, poi servili freddi, con 150 g di panna acida a parte, se vuoi.

Note

Il piatto non contiene glutine; senza panna acida è adatto anche a chi evita i latticini. Accompagna i peperoni con del pane, così puoi raccogliere il sugo rimasto nel piatto. Scegli peperoni sodi, con la base piatta e le pareti spesse, il più possibile simili per dimensioni. Quelli con le pareti sottili si ammorbidiscono prima, quindi controllali dopo 30 minuti in forno. Se lavi i funghi, asciugali bene prima di tritarli; l’umidità residua si raccoglie in padella. I pomodori molto acquosi rendono il sugo più fluido, mentre quelli polposi lo fanno risultare più denso. Una teglia di circa 35 × 25 cm tiene fermi i peperoni quando li sistemi vicini; il robot da cucina frulla i pomodori per la salsa. Il ripieno ricorda un pilaf di verdure, con il riso racchiuso nei peperoni. Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; puoi prepararli il giorno prima.