烤羊肉排
一段时间前，我收到了一块很好的羊肉，决定用它做酸汤、羊肉饺子和烤羊肉。我很久没有做羊肉了，所以我选择把它放在一个简单的腌料中腌一夜，慢慢烤制。肉质鲜嫩美味，即使没有太多复杂的调料。我在多次尝试后没有觉得需要改变配方。 快速信息 总时间：大约12小时（包括腌制过夜） 准备时间：20分钟 烤制时间：大约1小时（45分钟 + 翻面后再15分钟） 份量：5-6人 难度：中等 食谱类型：适合节日或周末的烤羊肉 材料 1.5公斤羊肉（最好是后腿肉） 5-6瓣大蒜 1杯白葡萄酒（200毫升） 1杯水（200毫升） 1束青蒜 调料：1茶匙甜椒粉、盐、胡椒、几片月桂叶 几根新鲜香菜 2汤匙番茄酱 1汤匙油 制作方法 1. 清洗羊肉，根据需要切成适当大小的块。 2. 在搅拌机中放入以下材料：1杯白葡萄酒、1杯水、1茶匙甜椒粉、盐、胡椒、3-4瓣大蒜、1束青蒜和几根新鲜香菜。搅拌至均匀的糊状。 3. 将混合好的糊状物均匀涂抹在羊肉块上，放入一个密封容器中。放入冰箱腌制过夜，至少8小时。 4. 第二天，取出冷藏的羊肉。将羊肉块从腌料中取出，放入一个陶罐或任何耐烤的容器中。 5. 在搅拌机中，再次准备一个类似于腌料的酱汁，使用剩下的相同材料（大蒜、青蒜、香菜、调料，加上番茄酱和1汤匙油）。糊状物应比腌料稍微浓稠一些。 6. 将这个糊状物倒在烤盘中的羊肉上，确保均匀覆盖。 7. 用铝箔或盖子覆盖容器，放入预热至中火的烤箱中。烤45分钟。 8. 从烤箱中取出容器，翻转羊肉块，检查肉的熟透程度。如果快熟了，再烤15分钟，继续覆盖。 9. 热食羊肉，搭配自然土豆或烤土豆。 我为什么经常做这个食谱 这是一个能展现羊肉原味的方法，而不会被过多调料掩盖。当我有新鲜肉类时，这个方法非常合适，可以避免强烈的味道。制作过程不复杂，而且每次烹饪的结果保持一致。 建议与变体 建议 在将羊肉放入烤箱之前，不要直接从冰箱取出；让它在室温下放置至少30分钟。 陶罐或任何带盖的容器有助于保持肉汁，但如果使用普通烤盘，请用铝箔好好覆盖。 如果没有搅拌机，可以将腌料的材料切得非常细，但糊状物会较粗糙。 替代品 可以省略白葡萄酒；我也做过没有酒的，效果很好。可以只用水，或者在需要时加一点柠檬汁以增加轻微的酸味。 如果没有青蒜，可以用青葱替代。 如果不使用番茄酱，可以加入一小个磨碎的番茄。 变体 为了更浓郁的味道，可以在腌料中加入几根百里香或迷迭香。 可以使用羊肉的其他部位，而不仅限于后腿肉，但烤制时间可能会有所不同。 上菜建议 最简单的是搭配自然土豆或烤土豆。 可以在羊肉旁边放几片生菜或一份清炒绿豆。 一片新鲜面包可以帮助吸收剩余的酱汁。 常见问题 如果没有陶罐怎么办？ 可以使用任何耐烤的玻璃或搪瓷盘子。重要的是要好好覆盖，以免肉干燥。 我可以用其他类型的肉吗？ 这个食谱是为羊肉设计的，但腌制和烤制的技术也适用于山羊肉或小羊肉。烤制时间可能会有所不同，具体取决于肉的嫩度。 可以缩短腌制时间吗？ 为了获得最佳效果，最好腌制过夜。如果没有时间，至少要在冰箱中放置3-4小时。长时间腌制有助于肉质更嫩。 如果我不喜欢大蒜，可以省略吗？ 大蒜提供了特有的风味，但如果你完全无法忍受，可以减少用量或省略，但味道会有所不同。 营养价值 估算每份（6份中）不包括配菜： 卡路里：370-400 kcal 蛋白质：35-40 g 脂肪：18-20 g 碳水化合物：5-8 g（主要来自酱汁） 这些数值是近似值，取决于所用肉的脂肪含量。羊肉是一种相对肥腻的肉类，因此这个食谱并不算非常健康，但它含有良好的蛋白质，且碳水化合物不多。 保存与加热 剩下的肉可以在冰箱中保存，覆盖，最多3天。加热时，最好加入2-3汤匙水或酱汁，并覆盖烤盘，以免肉干燥。建议不要在烹饪后冷冻，因为质地会受到影响。
成分
- 1.5公斤羊肉（我使用了后腿）5-6瓣大蒜1杯白葡萄酒，1杯水（200毫升的杯子）1束青蒜香料（香叶，胡椒，盐，甜椒）几根新鲜的香菜2汤匙番茄酱1汤匙油
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