Ψητό αρνί στον φούρνο

Κάποτε έλαβα ένα καλό κομμάτι κρέατος από αρνί και αποφάσισα να φτιάξω από αυτό και μπορς, και ντολμά, αλλά και ψητό στον φούρνο. Δεν είχα φτιάξει αρνί εδώ και πολύ καιρό, οπότε προτίμησα να το αφήσω όλη τη νύχτα σε μια απλή μαρινάδα και να το ψήσω αργά. Το κρέας βγήκε τρυφερό και νόστιμο, ακόμα και χωρίς πολλές περιπλοκές. Δεν ένιωσα την ανάγκη να αλλάξω κάτι στη συνταγή μετά από πολλές προσπάθειες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 12 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας όλη τη νύχτα) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος στον φούρνο: περίπου 1 ώρα (45 λεπτά + άλλα 15 λεπτά μετά την ανατροπή) Μερίδες: 5-6 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: ψητό αρνί στον φούρνο, κατάλληλο για γιορτινό τραπέζι ή Σαββατοκύριακο Υλικά 1,5 κιλό κρέας αρνιού (καλύτερα από πίσω πόδια) 5-6 σκελίδες σκόρδο 1 φλιτζάνι λευκό κρασί (200 ml) 1 φλιτζάνι νερό (200 ml) 1 ματσάκι φρέσκο σκόρδο καρυκεύματα: 1 κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, μερικά φύλλα δάφνης μερικά κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό 2 κουταλιές ντοματοπολτό 1 κουταλιά ελαιόλαδο Οδηγίες προετοιμασίας 1. Πλύνε το κρέας του αρνιού και κόψε το σε κατάλληλα κομμάτια, αν χρειάζεται. 2. Βάλε σε ένα μπλέντερ τα εξής: ένα φλιτζάνι λευκό κρασί, ένα φλιτζάνι νερό, 1 κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 ματσάκι φρέσκο σκόρδο και μερικά κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό. Χτύπησε μέχρι να αποκτήσεις μια αρκετά ομοιογενή πάστα. 3. Άλειψε καλά τα κομμάτια κρέατος με την πάστα που έφτιαξες και βάλε τα σε ένα καλυμμένο σκεύος. Άφησέ τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, τουλάχιστον 8 ώρες. 4. Την επόμενη μέρα, βγάλε το κρέας από το ψυγείο. Βγάλε τα κομμάτια από τη μαρινάδα και βάλε τα σε ένα πήλινο σκεύος ή οποιοδήποτε ανθεκτικό στο φούρνο σκεύος. 5. Στο μπλέντερ, ετοίμασε ξανά μια σάλτσα παρόμοια με αυτή της μαρινάδας, χρησιμοποιώντας τα ίδια υλικά που έμειναν (σκόρδο, φρέσκο σκόρδο, μαϊντανό, καρυκεύματα, συν τον ντοματοπολτό και μια κουταλιά ελαιόλαδο). Η πάστα πρέπει να είναι λίγο πιο παχύρευστη από τη μαρινάδα. 6. Ρίξε αυτή την πάστα πάνω από το κρέας στο ταψί, φροντίζοντας να καλύψει παντού. 7. Κάλυψε το σκεύος με αλουμινόχαρτο ή με καπάκι και βάλε το σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Άφησέ το για 45 λεπτά. 8. Βγάλε το σκεύος από το φούρνο, γύρισε τα κομμάτια κρέατος από την άλλη πλευρά και έλεγξε πόσο έχει ψηθεί το κρέας. Αν είναι σχεδόν έτοιμο, άφησέ το για άλλα 15 λεπτά στον φούρνο, πάντα καλυμμένο. 9. Σερβίρισε το ψητό ζεστό, συνοδευόμενο από πατάτες βραστές ή πατάτες φούρνου. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια μέθοδος που αναδεικνύει τη γεύση του κρέατος από αρνί χωρίς να την καλύπτει με πολλά καρυκεύματα. Είναι κατάλληλη όταν έχω φρέσκο κρέας και θέλω να αποφύγω τις έντονες γεύσεις. Δεν είναι πολύ χρονοβόρα, και το αποτέλεσμα παραμένει σταθερό μετά από κάθε μαγείρεμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην βγάζεις το κρέας απευθείας από το ψυγείο πριν το βάλεις στον φούρνο; άφησέ το τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Το πήλινο σκεύος ή οποιοδήποτε σκεύος με καπάκι βοηθά στη διατήρηση των υγρών, αλλά αν χρησιμοποιήσεις κανονικό ταψί, κάλυψε καλά με αλουμινόχαρτο. Αν δεν έχεις μπλέντερ, μπορείς να ψιλοκόψεις τα υλικά για τη μαρινάδα πολύ καλά, αλλά η πάστα θα είναι λιγότερο λεία. Αντικαταστάσεις Το λευκό κρασί μπορεί να παραλειφθεί; έχω φτιάξει και χωρίς κρασί και βγαίνει καλά. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο νερό ή, αν χρειαστεί, μια σταγόνα χυμό λεμονιού για ελαφριά οξύτητα. Το φρέσκο σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο κρεμμύδι, αν δεν έχεις διαθέσιμο. Αν δεν χρησιμοποιήσεις ντοματοπολτό, μπορείς να προσθέσεις μια μικρή ντομάτα τριμμένη. Παραλλαγές Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις μερικά κλωνάρια θυμάρι ή δεντρολίβανο στη μαρινάδα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλο μέρος από το αρνί, όχι μόνο τα πίσω πόδια, αλλά ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει. Ιδέες σερβιρίσματος Το πιο απλό είναι να το σερβίρεις με πατάτες βραστές ή πατάτες φούρνου. Δίπλα στο ψητό μπορείς να βάλεις μερικά φύλλα πράσινης σαλάτας ή μια γαρνιτούρα από πράσινα φασόλια. Μια φέτα φρέσκου ψωμιού βοηθά με τη σάλτσα που μένει. Συχνές ερωτήσεις Τι κάνω αν δεν έχω πήλινο σκεύος; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε ανθεκτικό στο φούρνο ταψί, από γυαλί ή σμάλτο. Το σημαντικό είναι να το καλύψεις καλά, ώστε να μην στεγνώσει το κρέας. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέατος για αυτή τη συνταγή; Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για αρνί, αλλά η τεχνική μαρινάδας και ψησίματος λειτουργεί και για κατσίκι ή αρνάκι. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει, ανάλογα με το πόσο τρυφερό είναι το κρέας. Μπορεί να μαριναριστεί το κρέας λιγότερο χρόνο; Για βέλτιστο αποτέλεσμα, είναι καλό να το αφήσεις όλη τη νύχτα. Αν δεν έχεις χρόνο, άφησέ το τουλάχιστον 3-4 ώρες στο ψυγείο. Η μακροχρόνια μαρινάδα βοηθά το κρέας να γίνει πιο τρυφερό. Μπορώ να παραλείψω το σκόρδο αν δεν μου αρέσει; Το σκόρδο δίνει τη χαρακτηριστική γεύση, αλλά αν δεν το αντέχεις καθόλου, μπορείς να μειώσεις την ποσότητα ή να το αφαιρέσεις, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες για 1 μερίδα (από 6), χωρίς γαρνιτούρες: Θερμίδες: 370-400 kcal Πρωτεΐνες: 35-40 g Λίπη: 18-20 g Υδατάνθρακες: 5-8 g (κυρίως από τη σάλτσα) Οι τιμές είναι περίπου και εξαρτώνται από την ποσότητα λίπους που έχει το κρέας που χρησιμοποιείται. Το αρνί είναι ένα αρκετά λιπαρό κρέας, οπότε η συνταγή δεν είναι πολύ διαιτητική, αλλά έχει καλές πρωτεΐνες και όχι πολλούς υδατάνθρακες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το υπόλοιπο κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, είναι καλό να προσθέσεις 2-3 κουταλιές νερού ή σάλτσας και να καλύψεις το ταψί, ώστε να μην στεγνώσει. Δεν συνιστώ να το καταψύξεις αφού έχει μαγειρευτεί, γιατί η υφή θα υποφέρει.

Συστατικά

1
5 κιλό κρέας αρνιού (χρησιμοποίησα τα πίσω πόδια) 5
6 σκελίδες σκόρδου 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 φλιτζάνι νερό (φλιτζάνι 200 ml) 1 ματσάκι πράσινο σκόρδο μπαχαρικά (φύλλα δάφνης
πιπέρι
αλάτι
γλυκιά πάπρικα) μερικά κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας 1 κουταλιά της σούπας λάδι