ओवन में भुना हुआ मेमना

कुछ समय पहले मुझे एक अच्छा टुकड़ा मेमने का मांस मिला और मैंने तय किया कि इससे मैं न केवल सूप बल्कि ड्रॉब और ओवन में भुना भी बनाऊंगा। मैंने लंबे समय से मेमना नहीं बनाया था, इसलिए मैंने इसे रात भर एक साधारण मरीनेड में छोड़ने और धीरे-धीरे पकाने का निर्णय लिया। मांस बहुत नरम और स्वादिष्ट निकला, भले ही इसमें ज्यादा जटिलताएं नहीं थीं। मैंने कई प्रयासों के बाद नुस्खे में कुछ बदलने की आवश्यकता नहीं महसूस की। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 12 घंटे (रात भर की मरीनेड सहित) तैयारी का समय: 20 मिनट ओवन में पकाने का समय: लगभग 1 घंटा (45 मिनट + 15 मिनट पलटने के बाद) पोर्टियन: 5-6 कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: ओवन में भुना मेमना, त्योहार या सप्ताहांत के भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 1.5 किलोग्राम मेमने का मांस (अधिमानतः पीछे की जांघ) 5-6 लहसुन की कलियां 1 कप सफेद शराब (200 मिलीलीटर) 1 कप पानी (200 मिलीलीटर) 1 बंडल हरा लहसुन मसाले: 1 चम्मच मीठी मिर्च, नमक, काली मिर्च, कुछ लॉरिल पत्ते कुछ हरे धनिये की डंडी 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट 1 चम्मच तेल तैयारी की विधि 1. मेमने के मांस को धो लें और अगर जरूरत हो तो इसे उचित टुकड़ों में काट लें। 2. एक ब्लेंडर में निम्नलिखित डालें: 1 कप सफेद शराब, 1 कप पानी, 1 चम्मच मीठी मिर्च, नमक, काली मिर्च, 3-4 लहसुन की कलियां, 1 बंडल हरा लहसुन और कुछ हरे धनिये की डंडी। एक समान पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंड करें। 3. प्राप्त पेस्ट से मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से लगाएं और एक ढके हुए बर्तन में रखें। इसे रात भर, न्यूनतम 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 4. अगले दिन, मांस को फ्रिज से बाहर निकालें। मांस के टुकड़ों को मरीनेड से निकालें और उन्हें मिट्टी के बर्तन या किसी भी ओवन-सुरक्षित बर्तन में रखें। 5. ब्लेंडर में, मरीनेड के लिए समान सामग्री का एक और सॉस तैयार करें (लहसुन, हरा लहसुन, धनिया, मसाले, साथ ही टमाटर का पेस्ट और एक चम्मच तेल)। पेस्ट मरीनेड से थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। 6. इस पेस्ट को बर्तन में मांस पर डालें, सुनिश्चित करें कि यह हर जगह पहुंचे। 7. बर्तन को फॉयल या ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर पहले से गरम ओवन में रखें। 45 मिनट के लिए छोड़ दें। 8. बर्तन को ओवन से निकालें, मांस के टुकड़ों को पलटें और देखें कि मांस कितना पक गया है। यदि यह लगभग तैयार है, तो इसे ओवन में 15 मिनट और छोड़ दें, ढका हुआ। 9. भुने हुए मांस को गरमागरम परोसें, इसके साथ उबले हुए आलू या ओवन में भुने हुए आलू। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसी विधि है जो मेमने के मांस के स्वाद को उजागर करती है बिना इसे ज्यादा मसालों से ढकने के। यह तब उपयुक्त है जब मेरे पास ताजा मांस हो और मैं तीखे स्वादों से बचना चाहता हूं। यह बहुत मेहनती नहीं है, और हर बार पकाने के बाद परिणाम स्थिर रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स मांस को ओवन में डालने से पहले सीधे फ्रिज से न निकालें; इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट रखें। मिट्टी का बर्तन या किसी भी ढके हुए बर्तन का उपयोग रस को बनाए रखने में मदद करता है, लेकिन यदि आप सामान्य बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह से फॉयल से ढकें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मरीनेड के लिए सामग्री को बहुत बारीक काट सकते हैं, लेकिन पेस्ट कम चिकना होगा। वैकल्पिक सफेद शराब को छोड़ सकते हैं; मैंने बिना शराब के भी बनाया है और यह अच्छा निकलता है। आप केवल पानी का उपयोग कर सकते हैं या, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी नींबू का रस जोड़ सकते हैं थोड़ी अम्लता के लिए। हरे लहसुन को हरी प्याज से बदला जा सकता है, यदि आपके पास नहीं है। यदि आप टमाटर का पेस्ट का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप एक छोटी कद्दूकस की हुई टमाटर जोड़ सकते हैं। विविधताएँ अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप मरीनेड में कुछ थाइम या रोज़मेरी की टहनी जोड़ सकते हैं। आप मेमने का अन्य भाग भी उपयोग कर सकते हैं, केवल जांघ नहीं, लेकिन पकाने का समय भिन्न हो सकता है। परोसने के विचार यह सबसे सरल तरीके से उबले हुए आलू या ओवन में भुने हुए आलू के साथ जाता है। भुने हुए मांस के साथ कुछ हरी सलाद की पत्तियाँ या हरी बीन्स की एक गार्निश रखी जा सकती है। एक ताजा ब्रेड का टुकड़ा बचा हुआ सॉस के लिए मदद करता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न यदि मेरे पास मिट्टी का बर्तन नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप किसी भी ओवन-सुरक्षित बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, चाहे वह कांच का हो या एनामेल का। महत्वपूर्ण यह है कि आप इसे अच्छी तरह से ढकें, ताकि मांस सूख न जाए। क्या मैं इस नुस्खे के लिए किसी अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? यह नुस्खा मेमने के लिए बनाया गया है, लेकिन मरीनेड और भुनने की तकनीक बकरी या मेमने के लिए भी काम करती है। पकाने का समय भिन्न हो सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि मांस कितना नरम है। क्या मांस को कम समय के लिए मरीनेट किया जा सकता है? सर्वश्रेष्ठ परिणाम के लिए, इसे रात भर छोड़ना अच्छा है। यदि आपके पास समय नहीं है, तो इसे कम से कम 3-4 घंटे के लिए ठंडा रखें। लंबे समय तक मरीनेट करने से मांस अधिक नरम होता है। क्या मैं लहसुन को छोड़ सकता हूँ अगर मुझे यह पसंद नहीं है? लहसुन विशिष्ट स्वाद देता है, लेकिन यदि आप इसे बिल्कुल सहन नहीं करते हैं, तो आप मात्रा को कम कर सकते हैं या इसे हटा सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। पोषण संबंधी मान 1 सर्विंग (6 में से) के लिए अनुमानित: कैलोरी: 370-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: 35-40 ग्राम वसा: 18-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 5-8 ग्राम (मुख्य रूप से सॉस से) ये मान अनुमानित हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि उपयोग किया गया मांस कितना वसा है। मेमना एक अपेक्षाकृत वसायुक्त मांस है, इसलिए यह नुस्खा बहुत आहार संबंधी नहीं है, लेकिन इसमें अच्छे प्रोटीन होते हैं और बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना बचे हुए मांस को फ्रिज में ढककर 3 दिनों तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करते समय, इसमें 2-3 चम्मच पानी या सॉस जोड़ना अच्छा है और बर्तन को ढकना चाहिए, ताकि यह सूख न जाए। मैंने इसे पकाने के बाद फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की है, क्योंकि इसका बनावट प्रभावित होती है।

सामग्री

1.5 किलोग्राम मेमने का मांस (मैंने पिछले पैरों का उपयोग किया) 5
6 लहसुन की कलियां 1 कप सफेद शराब
1 कप पानी (200 मिली कप) 1 गुच्छा हरी लहसुन मसाले (तेज पत्ता
काली मिर्च
नमक
मीठा पेपरिका) कुछ ताजा अजमोद की टहनियाँ 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच तेल