Запеченная羊ина

Некоторое время назад я получил хороший кусок мяса ягненка и решил приготовить из него и борщ, и дроб, а также запеченное мясо. Я давно не готовил ягненка, поэтому предпочел оставить его на ночь в простом маринаде и медленно запечь. Мясо получилось нежным и вкусным, даже без особых сложностей. Я не почувствовал необходимости что-то менять в рецепте после нескольких попыток. Быстрая информация Общее время: около 12 часов (включая маринование на ночь) Время подготовки: 20 минут Время запекания: примерно 1 час (45 минут + еще 15 минут после переворота) Порции: 5-6 Сложность: средняя Тип рецепта: запеченное мясо ягненка, подходит для праздничного стола или выходных Ингредиенты 1,5 кг мяса ягненка (предпочтительно задние ножки) 5-6 зубчиков чеснока 1 стакан белого вина (200 мл) 1 стакан воды (200 мл) 1 пучок зеленого чеснока специи: 1 чайная ложка сладкой паприки, соль, перец, несколько лавровых листьев несколько веточек свежей петрушки 2 столовые ложки томатной пасты 1 столовая ложка масла Способ приготовления 1. Промойте мясо ягненка и нарежьте его на подходящие куски, если необходимо. 2. В блендере смешайте следующее: стакан белого вина, стакан воды, 1 чайную ложку сладкой паприки, соль, перец, 3-4 зубчика чеснока, пучок зеленого чеснока и несколько веточек свежей петрушки. Измельчите до получения достаточно однородной пасты. 3. Хорошо намажьте куски мяса получившейся пастой и положите их в закрытую емкость. Оставьте в холодильнике на ночь, минимум на 8 часов. 4. На следующий день достаньте мясо из холодильника. Выньте куски из маринада и положите их в глиняную посуду или любую жаропрочную форму. 5. В блендере снова приготовьте соус, похожий на маринад, используя оставшиеся ингредиенты (чеснок, зеленый чеснок, петрушку, специи, плюс томатную пасту и столовую ложку масла). Паста должна быть немного гуще, чем маринад. 6. Вылейте эту пасту на мясо в форме, убедившись, что она покрывает все куски. 7. Накройте форму фольгой или крышкой и поставьте в разогретую до среднего огня духовку. Оставьте на 45 минут. 8. Достань форму из духовки, переверните куски мяса на другую сторону и проверьте, насколько оно пропеклось. Если почти готово, оставьте еще на 15 минут в духовке, также накрытым. 9. Подавайте запеченное мясо горячим, с картофелем отварным или запеченным. Почему я часто готовлю этот рецепт Это способ, который подчеркивает вкус мяса ягненка, не перекрывая его слишком большим количеством специй. Он подходит, когда у меня есть свежее мясо, и я хочу избежать агрессивных вкусов. Это не слишком хлопотно, а результат остается постоянным после каждой готовки. Советы и вариации Советы Не вынимайте мясо прямо из холодильника перед тем, как ставить в духовку; дайте ему полежать хотя бы 30 минут при комнатной температуре. Глиняная посуда или любая посуда с крышкой помогает сохранить сок, но если используете обычную форму, хорошо накройте фольгой. Если у вас нет блендера, можно очень мелко нарезать ингредиенты для маринада, но паста будет менее однородной. Замены Белое вино можно исключить; я готовил и без вина, и получается хорошо. Можно использовать только воду или, при необходимости, немного лимонного сока для легкой кислоты. Зеленый чеснок можно заменить зеленым луком, если у вас его нет. Если не используете томатную пасту, можно добавить маленький натертый помидор. Вариации Для более интенсивного вкуса можно добавить несколько веточек тимьяна или розмарина в маринад. Можно использовать и другую часть ягненка, не только задние ножки, но время запекания может варьироваться. Идеи подачи Самый простой вариант — с картофелем отварным или запеченным. К запеченному мясу можно подать несколько листьев зеленого салата или гарнир из стручковой фасоли. Кусок свежего хлеба поможет с оставшимся соусом. Часто задаваемые вопросы Что делать, если у меня нет глиняной посуды? Можно использовать любую жаропрочную форму, стеклянную или эмалированную. Главное — хорошо накрыть, чтобы мясо не высохло. Можно ли использовать другой вид мяса для этого рецепта? Рецепт предназначен для ягненка, но техника маринования и запекания подходит и для козленка или барашка. Время запекания может различаться в зависимости от того, насколько нежным является мясо. Можно ли мариновать мясо меньше времени? Для оптимального результата лучше оставить на ночь. Если нет времени, оставьте хотя бы на 3-4 часа в холодильнике. Длительное маринование помогает мясу стать более нежным. Могу ли я отказаться от чеснока, если он мне не нравится? Чеснок придает специфический аромат, но если вы его совсем не переносите, можно уменьшить количество или исключить, однако вкус будет другим. Пищевая ценность Оценочно для 1 порции (из 6), без гарниров: Калории: 370-400 ккал Белки: 35-40 г Жиры: 18-20 г Углеводы: 5-8 г (в основном из соуса) Значения приблизительные и зависят от того, сколько жира в используемом мясе. Ягненок — это достаточно жирное мясо, поэтому рецепт не очень диетический, но содержит хорошие белки и не слишком много углеводов. Хранение и разогрев Остатки мяса можно хранить в холодильнике, накрытыми, до 3 дней. При разогреве лучше добавить 2-3 столовые ложки воды или соуса и накрыть форму, чтобы мясо не высохло. Не рекомендую замораживать после приготовления, так как текстура пострадает.

Ингредиенты

1
5 кг баранины (я использовал задние ноги) 5
6 зубчиков чеснока 1 стакан белого вина
1 стакан воды (стакан 200 мл) 1 пучок зеленого чеснока специи (лавровый лист
перец
соль
сладкая паприка) несколько веточек свежей петрушки 2 столовые ложки томатной пасты 1 столовая ложка масла

Запеченная羊ина

Ингредиенты

Теги

Категории