Lammsteak aus dem Ofen

Vor einiger Zeit habe ich ein gutes Stück Lammfleisch bekommen und beschlossen, daraus sowohl Borscht als auch einen Lammbraten und einen Ofenbraten zuzubereiten. Ich hatte schon lange kein Lammfleisch mehr gemacht, also habe ich es vorgezogen, es über Nacht in einer einfachen Marinade zu lassen und langsam zu garen. Das Fleisch wurde zart und schmackhaft, selbst ohne viele Komplikationen. Nach mehreren Versuchen hatte ich nicht das Bedürfnis, etwas am Rezept zu ändern. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 12 Stunden (einschließlich Marinieren über Nacht) Vorbereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: etwa 1 Stunde (45 Minuten + weitere 15 Minuten nach dem Wenden) Portionen: 5-6 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Lammbraten im Ofen, geeignet für Festessen oder Wochenenden Zutaten 1,5 kg Lammfleisch (vorzugsweise Hinterkeulen) 5-6 Zehen Knoblauch 1 Tasse Weißwein (200 ml) 1 Tasse Wasser (200 ml) 1 Bund grüner Knoblauch Gewürze: 1 Teelöffel süßes Paprikapulver, Salz, Pfeffer, einige Lorbeerblätter einige Zweige frische Petersilie 2 Esslöffel Tomatenmark 1 Esslöffel Öl Zubereitung 1. Wasche das Lammfleisch und schneide es in passende Stücke, falls nötig. 2. Gib Folgendes in einen Mixer: eine Tasse Weißwein, eine Tasse Wasser, 1 Teelöffel süßes Paprikapulver, Salz, Pfeffer, 3-4 Zehen Knoblauch, 1 Bund grüner Knoblauch und einige Zweige frische Petersilie. Mixe, bis eine relativ homogene Paste entsteht. 3. Bestreiche die Fleischstücke gut mit der erhaltenen Paste und lege sie in einen abgedeckten Behälter. Lass sie über Nacht im Kühlschrank, mindestens 8 Stunden. 4. Am nächsten Tag nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank. Nimm die Stücke aus der Marinade und lege sie in einen Tontopf oder einen anderen ofenfesten Behälter. 5. Bereite im Mixer erneut eine Sauce ähnlich der Marinade zu, indem du die restlichen Zutaten (Knoblauch, grüner Knoblauch, Petersilie, Gewürze, plus Tomatenmark und einen Esslöffel Öl) verwendest. Die Paste sollte etwas dicker sein als die Marinade. 6. Gieße diese Paste über das Fleisch im Behälter und achte darauf, dass sie überall verteilt ist. 7. Decke den Behälter mit Folie oder einem Deckel ab und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze. Lass ihn 45 Minuten lang garen. 8. Nimm den Behälter aus dem Ofen, wende die Fleischstücke auf die andere Seite und prüfe, wie gut das Fleisch durchgegart ist. Wenn es fast fertig ist, lass es weitere 15 Minuten im Ofen, ebenfalls abgedeckt. 9. Serviere den Braten heiß, zusammen mit Salzkartoffeln oder Ofenkartoffeln. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine Methode, die den Geschmack des Lammfleischs zur Geltung bringt, ohne ihn mit zu vielen Gewürzen zu überdecken. Es eignet sich gut, wenn ich frisches Fleisch habe und aggressive Geschmäcker vermeiden möchte. Es ist nicht sehr aufwendig, und das Ergebnis bleibt bei jeder Zubereitung konstant. Tipps und Variationen Tipps Nimm das Fleisch nicht direkt aus dem Kühlschrank, bevor du es in den Ofen gibst; lass es mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Ein Tontopf oder ein anderer Behälter mit Deckel hilft, den Saft zu bewahren, aber wenn du ein normales Blech verwendest, decke es gut mit Folie ab. Wenn du keinen Mixer hast, kannst du die Zutaten für die Marinade sehr fein hacken, aber die Paste wird weniger glatt sein. Ersatzmöglichkeiten Der Weißwein kann weggelassen werden; ich habe es auch ohne Wein gemacht, und es gelingt gut. Du kannst nur Wasser verwenden oder, falls nötig, einen Spritzer Zitronensaft für eine leichte Säure hinzufügen. Der grüne Knoblauch kann durch Frühlingszwiebeln ersetzt werden, wenn du keinen zur Hand hast. Wenn du kein Tomatenmark verwendest, kannst du eine kleine geriebene Tomate hinzufügen. Variationen Für einen intensiveren Geschmack kannst du einige Zweige Thymian oder Rosmarin zur Marinade hinzufügen. Es kann auch ein anderer Teil des Lamms verwendet werden, nicht nur die Keulen, aber die Garzeit kann variieren. Serviervorschläge Am einfachsten passt es zu Salzkartoffeln oder Ofenkartoffeln. Neben dem Braten können einige Blätter grüner Salat oder eine Beilage aus grünen Bohnen serviert werden. Ein Stück frisches Brot hilft, die restliche Sauce aufzutunken. Häufig gestellte Fragen Was mache ich, wenn ich keinen Tontopf habe? Du kannst jede ofenfeste Form aus Glas oder Emaille verwenden. Wichtig ist, dass du sie gut abdeckst, damit das Fleisch nicht austrocknet. Kann ich eine andere Fleischsorte für dieses Rezept verwenden? Das Rezept ist für Lamm gedacht, aber die Marinier- und Gartechnik funktioniert auch für Zicklein oder Lammkälber. Die Garzeit kann unterschiedlich sein, je nachdem, wie zart das Fleisch ist. Kann das Fleisch kürzer mariniert werden? Für ein optimales Ergebnis ist es gut, es über Nacht marinieren zu lassen. Wenn du keine Zeit hast, lass es mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank. Eine lange Marinierzeit hilft, das Fleisch zarter zu machen. Kann ich auf Knoblauch verzichten, wenn ich ihn nicht mag? Der Knoblauch gibt den charakteristischen Geschmack, aber wenn du ihn überhaupt nicht magst, kannst du die Menge reduzieren oder ihn ganz weglassen, jedoch wird der Geschmack anders sein. Nährwerte Geschätzt für 1 Portion (von 6), ohne Beilagen: Kalorien: 370-400 kcal Proteine: 35-40 g Fette: 18-20 g Kohlenhydrate: 5-8 g (hauptsächlich aus der Sauce) Die Werte sind ungefähr und hängen davon ab, wie viel Fett das verwendete Fleisch hat. Lamm ist ein relativ fettes Fleisch, daher ist das Rezept nicht sehr diätetisch, bietet aber gute Proteine und nicht viele Kohlenhydrate. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das übrig gebliebene Fleisch kann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen ist es gut, 2-3 Esslöffel Wasser oder Sauce hinzuzufügen und die Form abzudecken, damit es nicht austrocknet. Ich empfehle nicht, es nach dem Kochen einzufrieren, da die Textur leidet.

Zutaten

• 1
• 5 kg Lammfleisch (ich habe die Hinterbeine verwendet) 5
• 6 Knoblauchzehen 1 Tasse Weißwein
• 1 Tasse Wasser (200 ml Tasse) 1 Bund grüner Knoblauch Gewürze (Lorbeerblätter
• Pfeffer
• Salz
• süßes Paprika) ein paar Zweige frische Petersilie 2 Esslöffel Tomatenmark 1 Esslöffel Öl

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lammbraten im blech

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