オーブンで焼いたラムステーキ
少し前に良いラム肉の塊を手に入れたので、それを使ってボルシチとドロブ、そしてオーブンでローストを作ることにしました。久しぶりにラム肉を料理するので、シンプルなマリネに一晩漬けて、ゆっくりと焼くことにしました。肉は柔らかくて美味しく、あまり手間をかけなくても良い結果が得られました。何度か試してもレシピを変える必要は感じませんでした。 クイック情報 総時間：約12時間（マリネ時間を含む） 準備時間：20分 オーブンでの調理時間：約1時間（45分 + 裏返してからさらに15分） ポーション：5-6 難易度：中程度 レシピの種類：祝いや週末の食事に適したオーブンでのラム肉のロースト 材料 1.5 kgのラム肉（できれば後ろ足の部分） 5-6片のニンニク 1カップの白ワイン（200 ml） 1カップの水（200 ml） 1束の青ニンニク スパイス：小さじ1の甘いパプリカ、塩、胡椒、数枚のローリエ 数本のパセリ 2大さじのトマトペースト 1大さじの油 作り方 1. ラム肉を洗い、必要に応じて適当な大きさに切ります。 2. ブレンダーに次の材料を入れます：白ワイン1カップ、水1カップ、小さじ1の甘いパプリカ、塩、胡椒、ニンニク3-4片、青ニンニク1束、パセリ数本。なめらかなペーストになるまでミキサーします。 3. 得られたペーストで肉の塊をよく塗り、密閉できる容器に入れます。冷蔵庫で一晩、最低8時間マリネします。 4. 次の日、冷蔵庫から肉を取り出します。マリネから肉を取り出し、耐熱皿またはオーブンに耐えられる容器に入れます。 5. ブレンダーで再度、マリネ用のソースを作ります。残りの材料（ニンニク、青ニンニク、パセリ、スパイス、トマトペースト、油1大さじ）を使います。ペーストはマリネより少し濃いめにします。 6. このペーストを皿の肉の上にかけ、全体に行き渡るようにします。 7. 容器をアルミホイルまたは蓋で覆い、中火に予熱したオーブンに入れます。45分間焼きます。 8. オーブンから容器を取り出し、肉の塊を裏返し、火が通っているか確認します。ほぼ焼き上がっていれば、さらに15分間オーブンで焼きます（蓋をしたまま）。 9. 温かい状態でローストを提供し、自然なポテトまたはオーブン焼きのポテトと一緒に召し上がれ。 なぜこのレシピをよく作るのか これはラム肉の味を引き出す方法で、過度なスパイスで隠すことがありません。新鮮な肉があるときや、強い味を避けたいときに適しています。手間もかからず、結果は毎回一定です。 アドバイスとバリエーション アドバイス 肉をオーブンに入れる前に冷蔵庫から直接出さないでください。室温で最低30分置いておきます。 耐熱皿や蓋付きの容器は肉の汁を保つのに役立ちますが、普通の皿を使う場合はしっかりとアルミホイルで覆ってください。 ブレンダーがない場合は、マリネ用の材料を細かく刻むこともできますが、ペーストはあまり滑らかになりません。 置き換え 白ワインは省略できます。ワインなしでもうまくいきます。水だけでも、必要に応じて少しレモン汁を加えて軽い酸味を出すことができます。 青ニンニクがない場合は、青ネギで代用できます。 トマトペーストを使わない場合は、小さなトマトをすりおろして加えることができます。 バリエーション より強い味を求める場合は、マリネに数本のタイムやローズマリーを加えることができます。 ラム肉の他の部分も使用できますが、焼き時間は異なる場合があります。 提供アイデア 最もシンプルなのは自然なポテトやオーブン焼きのポテトです。 ローストの横には、いくつかのレタスの葉や、煮たインゲンの付け合わせを添えることができます。 残ったソースには新鮮なパンのスライスが合います。 よくある質問 耐熱皿がない場合はどうすればいいですか？ 耐熱ガラスやエナメルの皿を使用できます。重要なのは、肉が乾燥しないようにしっかりと覆うことです。 このレシピに他の種類の肉を使うことはできますか？ このレシピはラム肉用に設計されていますが、マリネと焼きの技術はヤギや子羊にも適用できます。焼き時間は肉の柔らかさによって異なる場合があります。 肉を短時間マリネすることはできますか？ 最適な結果を得るには、一晩マリネするのが良いです。時間がない場合は、最低でも3-4時間冷蔵庫に置いておいてください。長時間のマリネは肉をより柔らかくします。 ニンニクが嫌いな場合はどうすればいいですか？ ニンニクは特有の風味を与えますが、全く受け付けない場合は、量を減らすか、取り除くこともできますが、その場合は味が異なります。 栄養価 6人分（サイドディッシュなし）あたりの推定値： カロリー：370-400 kcal タンパク質：35-40 g 脂肪：18-20 g 炭水化物：5-8 g（主にソースから） これらの値はおおよそのもので、使用する肉の脂肪の量によって異なります。ラム肉は比較的脂肪が多い肉なので、このレシピはあまりダイエット向きではありませんが、良質なタンパク質とあまり多くない炭水化物を含んでいます。 保存と再加熱 残った肉は冷蔵庫で3日間保存できます。再加熱する際は、水またはソースを2-3大さじ加え、皿を覆って乾燥しないようにします。調理後に冷凍することはお勧めしません。なぜなら、食感が損なわれるからです。
材料
- 1.5kgの羊肉（私は後ろの足を使いました）5
- 6片のニンニク1カップの白ワイン、1カップの水（200mlのカップ）1束の青ニンニクスパイス（ローレル、コショウ、塩、甘いパプリカ）数本の新鮮なパセリ2杯のトマトペースト1杯の油
