比萨酱
如果我在家做比萨，几乎从不购买现成的酱料。我最常使用这个食谱，因为它正好有我想要的味道：平衡、带有新鲜罗勒，不太甜，而且如果我想要更辣或更经典的口味，容易修改。材料简单，只需要一罐好的番茄和一些调味料。 快速信息 总时间：大约25分钟 准备时间：10分钟 烹饪时间：10-15分钟 份量：足够做2个大比萨 难度：简单 食谱类型：比萨酱，自制比萨的基础 材料 1罐去皮番茄（400克） 新鲜罗勒叶（一把） 橄榄油 4瓣大蒜 1个洋葱 1片月桂叶 2汤匙番茄酱 干牛至 盐 胡椒 一小撮糖 （可选：如果想要辛辣版本，可以加入一茶匙辣椒酱或切碎的辣椒） 制作方法 1. 打开罐装番茄，将其连同汁液直接放入搅拌机中。加入新鲜罗勒叶、两瓣去皮并用刀背压碎的大蒜和少量橄榄油（不需要精确测量，约一汤匙即可）。搅拌至获得细腻的酱料。 2. 在小锅中，将洋葱切得尽可能细。将洋葱放入橄榄油中小火炒，偶尔搅拌，直到变得微微透明。再加入另外两瓣大蒜，切碎或压碎。 3. 当洋葱变软时，将搅拌好的酱料倒入锅中。加入月桂叶。 4. 让其在小火下煮约5分钟，不加盖，以便味道融合。5分钟后，取出月桂叶，加入2汤匙番茄酱。根据口味加入盐、现磨胡椒、干牛至和一小撮糖（有助于平衡酸度）。 5. 让酱料在小火下继续煮，让其浓缩并达到适合涂抹在比萨上的稠度——通常再煮5-10分钟，偶尔搅拌。最后关火。 6. 使用酱料时，直接用勺子将其涂抹在准备好的比萨饼面团上。如果想要，可以在加入其他配料之前再撒一些牛至。 7. 对于辛辣版本，在最后加入一茶匙辣椒酱或少量切碎的辣椒，待其稍微冷却后再加。 我为什么经常做这个食谱 这是一种我可以快速调整的酱料。我喜欢它不需要难以找到的材料，并且我可以轻松控制味道的浓郁或甜度。适合任何类型的比萨，从简单的到有很多配料的。 建议和变化 建议 让酱料浓缩到足够的程度。如果太稀，可能会使饼底变软。 使用新鲜罗勒，而不是干罗勒，以获得更好的风味。 如果有时间，可以在使用前让酱料冷却，味道会更加浓郁并且更稳定。 替代品 如果没有番茄酱，可以省略，但酱料的颜色和味道会较淡。 如果没有整颗番茄，也可以使用罐装番茄泥。 变化 加入辣椒以制作辛辣版本。 可以加入少量熏辣椒粉以获得不同的风味。 如果想要更乡村风格的酱料，可以不搅拌，而是用叉子捣碎，以保留一些块状。 上菜建议 酱料可以涂抹在任何类型的比萨饼底上，包括平底锅比萨或用酱的佛卡夏。 也可以用于制作意式面包片或作为馅饼的酱料。 常见问题 比萨酱在冰箱中能保存多久？ 可以在冰箱中保存约3天，放在带盖的罐子里。最好尽快使用，否则会失去新鲜的香气。 我可以冷冻这个比萨酱吗？ 可以，分成小份冷冻。解冻时，轻轻加热并充分搅拌。 我需要在使用酱料之前取出月桂叶吗？ 是的，煮好后取出月桂叶，以免在酱料中留下硬块。 我可以用这个酱料做意大利面吗？ 理论上可以，但为了意大利面，我会再加一点橄榄油和一些额外的香草。这个酱料主要是作为比萨的基础。 营养价值 每份（适用于一大比萨的总酱料）的估算： 卡路里：50-60 kcal 蛋白质：1-2 g 碳水化合物：8-10 g 脂肪：2-3 g 这些值取决于使用的橄榄油量和罐装番茄的类型。酱料的卡路里相对较少，没有过多添加糖。 储存和重新加热 酱料在冰箱中可以保存2-3天，放在密闭的罐子里。为了更长时间的保存，可以分成小份冷冻。小火快速加热，直到变得流动，不要让其再次煮沸太久。如果保存时变得太稠，可以在重新加热时加入少量水或番茄汁。
成分
- 1罐去皮番茄汁，鲜罗勒叶，干牛至，橄榄油，4瓣大蒜，1个洋葱，1片月桂叶，盐，胡椒，少许糖，番茄酱（2汤匙）
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