Sauce pour pizza

Name: Sauce pour pizza - Leopoldina H.
Ingredients: 1 boîte de tomates pelées dans leur jus; feuilles de basilic frais; origan séché; huile dolive; 4 gousses dail; 1 oignon; 1 feuille de laurier; sel; poivre; un peu de sucre; pâte de tomate (2 cuillères à soupe)

Sauces - Sauce pour pizza par Leopoldina H. - Recettes Recipia

Si je fais de la pizza à la maison, je n'achète presque jamais de sauce prête à l'emploi. J'utilise le plus souvent cette recette, car elle a exactement le goût que je recherche : équilibré, avec du basilic frais, pas trop sucré, et facile à modifier si je veux quelque chose de plus épicé ou de plus classique. Les ingrédients sont simples et tout ce qu'il faut, c'est une bonne boîte de tomates et quelques épices. Infos rapides Temps total : environ 25 minutes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10-15 minutes Portions : suffisant pour 2 grandes plaques de pizza Difficulté : facile Type de recette : sauce à pizza, base pour pizza maison Ingrédients 1 boîte de tomates pelées dans leur jus (400 g) feuilles de basilic frais (une poignée) huile d'olive 4 gousses d'ail 1 oignon 1 feuille de laurier 2 cuillères à soupe de concentré de tomates origan séché sel poivre une pincée de sucre (optionnel : sauce piri-piri ou piment haché, si vous voulez une version épicée) Préparation 1. J'ouvre les tomates en boîte et je les mets directement avec leur jus dans le mixeur. J'ajoute les feuilles de basilic frais, deux gousses d'ail pelées et écrasées avec le plat du couteau, et un peu d'huile d'olive (je ne mesure pas exactement, mais environ une cuillère suffit). Je mixe jusqu'à obtenir une sauce lisse. 2. Dans une petite casserole, je hache l'oignon aussi fin que possible. Je fais revenir l'oignon dans de l'huile d'olive à feu doux, en remuant de temps en temps, juste jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. J'ajoute également les deux autres gousses d'ail, écrasées ou hachées grossièrement. 3. Lorsque l'oignon a ramolli, je verse la sauce mixée du mixeur par-dessus. J'ajoute aussi la feuille de laurier. 4. Je laisse mijoter à feu doux, sans couvercle, pendant environ 5 minutes – juste le temps que les saveurs se mélangent. Après ces 5 minutes, je retire la feuille de laurier et j'ajoute 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. J'ajoute du sel, du poivre fraîchement moulu, de l'origan séché selon le goût et une pincée de sucre (cela aide à équilibrer l'acidité). 5. Je laisse la sauce mijoter à feu doux, pour qu'elle réduise et obtienne une consistance adaptée pour étaler sur la pizza – généralement encore 5-10 minutes, en remuant de temps en temps. À la fin, j'éteins le feu. 6. Lorsque j'utilise la sauce, je l'étale avec une cuillère directement sur la pâte à pizza préparée dans le plat. Si je le souhaite, je peux ajouter un peu d'origan par-dessus avant d'ajouter le reste des ingrédients. 7. Pour la version épicée, j'ajoute une cuillère à café de sauce piri-piri ou un peu de piment haché fin, à la fin, après qu'elle ait légèrement refroidi. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de sauce que je peux adapter rapidement. J'aime le fait qu'il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients difficiles à trouver et que je peux facilement contrôler combien elle est aromatique ou sucrée. Elle convient à tout type de pizza, de la plus simple à celle avec de nombreuses garnitures. Conseils et variations Conseils Laissez la sauce réduire suffisamment. Si elle est trop liquide, elle risque de ramollir la pâte. Utilisez du basilic frais, pas séché, pour un meilleur arôme. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser la sauce refroidir avant de l'utiliser, elle épaissit et le goût se stabilise. Substitutions Si vous n'avez pas de concentré de tomates, vous pouvez vous en passer, mais la sauce sera moins intense en couleur et en goût. Vous pouvez également utiliser des tomates concassées en conserve si vous n'avez pas de tomates entières. Variations Ajoutez des piments pour une version épicée. Vous pouvez également ajouter un peu de paprika fumé pour un goût différent. Si vous voulez une sauce plus rustique, ne la mixez pas, mais écrasez-la avec une fourchette pour qu'il reste des morceaux. Idées de service La sauce peut être étalée sur n'importe quel type de pâte à pizza, y compris les variantes de pizza à la poêle ou focaccia avec sauce. Elle peut également être utilisée pour des bruschettas ou comme sauce pour calzones. Questions fréquentes Combien de temps la sauce à pizza se conserve-t-elle au réfrigérateur ? Elle se conserve au réfrigérateur, dans un bocal hermétique, environ 3 jours. Il est préférable de l'utiliser rapidement, sinon elle commence à perdre son arôme frais. Puis-je congeler cette sauce à pizza ? Oui, elle peut être congelée en petites portions. Lors de la décongélation, réchauffez-la doucement et mélangez bien. Dois-je retirer la feuille de laurier avant d'utiliser la sauce ? Oui, retirez la feuille de laurier après la cuisson, pour ne pas avoir de morceaux durs dans la sauce. Puis-je utiliser cette sauce pour des pâtes ? Théoriquement oui, mais pour les pâtes, j'ajouterais un peu d'huile d'olive et peut-être des herbes supplémentaires. Elle est plutôt conçue comme une sauce de base pour la pizza. Valeurs nutritionnelles Estimation approximative pour une portion (de la sauce totale pour une grande pizza) : Calories : 50-60 kcal Protéines : 1-2 g Glucides : 8-10 g Graisses : 2-3 g Les valeurs dépendent de la quantité d'huile d'olive utilisée et du type de tomates en conserve. La sauce a relativement peu de calories, sans sucre ajouté excessif. Conservation et réchauffage La sauce se conserve au réfrigérateur 2-3 jours, dans un bocal fermé. Pour une conservation plus longue, je la congèle en portions. Elle se réchauffe rapidement à feu doux, juste pour la fluidifier, ne la laissez pas bouillir longtemps une seconde fois. Si elle épaissit trop lors de la conservation, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de jus de tomates lors du réchauffage.