Σάλτσα πίτσας

Αν φτιάχνω πίτσα στο σπίτι, σχεδόν ποτέ δεν αγοράζω έτοιμη σάλτσα. Συνήθως χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή, γιατί έχει ακριβώς τη γεύση που ψάχνω: ισορροπημένη, με φρέσκο βασιλικό, όχι πολύ γλυκιά και εύκολη να τροποποιηθεί αν θέλω κάτι πιο πικάντικο ή πιο κλασικό. Τα υλικά είναι απλά και το μόνο που χρειάζεται είναι μια καλή κονσέρβα ντομάτας και μερικά μπαχαρικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 25 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 λεπτά Μερίδες: αρκετές για 2 μεγάλες ταψιά πίτσας Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σάλτσα πίτσας, βάση για πίτσα σπιτική Υλικά 1 κονσέρβα αποφλοιωμένες ντομάτες σε χυμό (400 γρ) φρέσκα φύλλα βασιλικού (μια χούφτα) ελαιόλαδο 4 σκελίδες σκόρδου 1 κρεμμύδι 1 φύλλο δάφνης 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπολτό ξερή ρίγανη αλάτι πιπέρι μια πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά: σάλτσα πίρι-πίρι ή ψιλοκομμένο τσίλι, αν θέλεις μια πικάντικη εκδοχή) Οδηγίες παρασκευής 1. Ανοίγω τις ντομάτες από την κονσέρβα και τις βάζω απευθείας με το χυμό τους στο μπλέντερ. Προσθέτω τα φρέσκα φύλλα βασιλικού, δύο σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες και λιωμένες με την λεπίδα του μαχαιριού, και λίγο ελαιόλαδο (δεν μετράω ακριβώς, αλλά περίπου μια κουταλιά είναι αρκετή). Χτυπάω μέχρι να αποκτήσω μια λεία σάλτσα. 2. Σε ένα τηγάνι, ψιλοκόβω το κρεμμύδι όσο μπορώ. Βάζω το κρεμμύδι να σοταριστεί σε ελαιόλαδο, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να γίνει ελαφρώς διαφανές. Προσθέτω και τις άλλες δύο σκελίδες σκόρδου, επίσης λιωμένες ή χοντροκομμένες. 3. Όταν το κρεμμύδι έχει μαλακώσει, ρίχνω από πάνω τη σάλτσα που χτύπησα στο μπλέντερ. Βάζω και το φύλλο δάφνης. 4. Αφήνω να βράσει σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για περίπου 5 λεπτά – να συνδυαστούν οι γεύσεις. Μετά από 5 λεπτά, βγάζω το φύλλο δάφνης και προσθέτω 2 κουταλιές ντοματοπολτό. Προσθέτω αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ξερή ρίγανη κατά προτίμηση και μια πρέζα ζάχαρη (βοηθά στην εξισορρόπηση της οξύτητας). 5. Αφήνω τη σάλτσα να βράσει σε χαμηλή φωτιά, να μειωθεί και να αποκτήσει την κατάλληλη πυκνότητα για άπλωμα στην πίτσα – συνήθως άλλα 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στο τέλος σβήνω τη φωτιά. 6. Όταν χρησιμοποιώ τη σάλτσα, την απλώνω με κουτάλι απευθείας στη ζύμη της πίτσας που είναι έτοιμη στο ταψί. Αν θέλω, μπορώ να προσθέσω λίγο ρίγανη από πάνω πριν προσθέσω τα υπόλοιπα υλικά. 7. Για την πικάντικη εκδοχή, προσθέτω μια κουταλιά σάλτσα πίρι-πίρι ή λίγο ψιλοκομμένο τσίλι, στο τέλος, αφού έχει κρυώσει λίγο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος σάλτσας που μπορώ να προσαρμόσω γρήγορα. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται δύσκολα υλικά και μπορώ να ελέγξω εύκολα πόσο αρωματική ή γλυκιά να είναι. Ταιριάζει σε οποιοδήποτε τύπο πίτσας, από την απλή μέχρι αυτή με πολλά υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Άφησε τη σάλτσα να μειωθεί αρκετά. Αν είναι πολύ υγρή, κινδυνεύει να μουλιάσει τη ζύμη. Χρησιμοποίησε φρέσκο βασιλικό, όχι αποξηραμένο, για καλύτερη γεύση. Αν έχεις χρόνο, μπορείς να αφήσεις τη σάλτσα να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσεις, θα πυκνώσει και θα σταθεροποιηθεί η γεύση. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις ντοματοπολτό, μπορείς να τον παραλείψεις, αλλά η σάλτσα θα είναι λιγότερο έντονη σε χρώμα και γεύση. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κονσέρβα ντομάτες αν δεν έχεις ολόκληρες ντομάτες. Παραλλαγές Πρόσθεσε καυτερή πιπεριά για μια πικάντικη εκδοχή. Μπορείς να προσθέσεις και λίγο καπνιστή πάπρικα για διαφορετική γεύση. Αν θέλεις μια πιο ρουστίκ σάλτσα, μην την μπλεντάρεις, αλλά λιώσε την με πιρούνι για να μείνουν κομμάτια. Ιδέες σερβιρίσματος Η σάλτσα μπορεί να απλωθεί σε οποιοδήποτε είδος ζύμης πίτσας, συμπεριλαμβανομένων των εκδόσεων πίτσας σε τηγάνι ή focaccia με σάλτσα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε bruschetta ή ως σάλτσα για calzone. Συχνές ερωτήσεις Πόσο αντέχει η σάλτσα πίτσας στο ψυγείο; Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε ένα βάζο με καπάκι, περίπου 3 ημέρες. Είναι καλύτερο να την χρησιμοποιήσεις γρήγορα, αλλιώς αρχίζει να χάνει τη φρέσκια γεύση της. Μπορώ να καταψύξω αυτή τη σάλτσα πίτσας; Ναι, μπορεί να καταψυχθεί σε μικρές μερίδες. Κατά την απόψυξη, ζέσταίνε την ελαφρά και ανακάτεψε καλά. Πρέπει να βγάλω το φύλλο δάφνης πριν χρησιμοποιήσω τη σάλτσα; Ναι, βγάλε το φύλλο δάφνης μετά το βράσιμο, ώστε να μην μείνουν σκληρά κομμάτια στη σάλτσα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αυτή τη σάλτσα και σε ζυμαρικά; Θεωρητικά ναι, αλλά για ζυμαρικά θα πρόσθετα λίγο ελαιόλαδο και ίσως μερικά επιπλέον βότανα. Είναι κυρίως σχεδιασμένη ως βάση σάλτσας για πίτσα. Διατροφικές αξίες Περίπου εκτίμηση για μια μερίδα (από τη συνολική σάλτσα για μια μεγάλη πίτσα): Θερμίδες: 50-60 kcal Πρωτεΐνες: 1-2 γρ Υδατάνθρακες: 8-10 γρ Λιπαρά: 2-3 γρ Οι αξίες εξαρτώνται από το πόσο ελαιόλαδο χρησιμοποιείς και από τον τύπο ντοματών της κονσέρβας. Η σάλτσα έχει σχετικά λίγες θερμίδες, χωρίς υπερβολική προσθήκη ζάχαρης. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σάλτσα αντέχει στο ψυγείο 2-3 ημέρες, σε κλειστό βάζο. Για μεγαλύτερη συντήρηση, την καταψύχω σε μερίδες. Ζεσταίνεται γρήγορα σε χαμηλή φωτιά, μόνο μέχρι να γίνει ρευστή, μην την αφήσεις να βράσει πολύ δεύτερη φορά. Αν πυκνώσει πολύ κατά τη διάρκεια της συντήρησης, μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό ή χυμό ντομάτας όταν την επαναθερμαίνεις.