Соус для пиццы

Если я готовлю пиццу дома, я почти никогда не покупаю готовый соус. Чаще всего я использую этот рецепт, потому что он имеет именно тот вкус, который я ищу: сбалансированный, с свежим базиликом, не слишком сладкий и легко модифицируемый, если я хочу что-то более острое или классическое. Ингредиенты просты, и все, что нужно, это хорошая банка томатов и несколько специй. Быстрая информация Общее время: около 25 минут Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 10-15 минут Порции: достаточно для 2 больших противней пиццы Сложность: легко Тип рецепта: соус для пиццы, основа для домашней пиццы Ингредиенты 1 банка очищенных томатов в собственном соку (400 г) свежие листья базилика (горсть) оливковое масло 4 зубчика чеснока 1 луковица 1 лавровый лист 2 столовые ложки томатной пасты сушеный орегано соль перец щепотка сахара (по желанию: соус пири-пири или нарезанный чили, если хотите острое) Приготовление 1. Открываю банку с томатами и сразу же помещаю их вместе с соком в блендер. Добавляю свежие листья базилика, два очищенных и раздавленных зубчика чеснока и немного оливкового масла (не измеряю точно, но примерно одной столовой ложки достаточно). Взбиваю до получения однородного соуса. 2. В небольшой кастрюле нарезаю лук как можно мельче. Обжариваю лук на оливковом масле на слабом огне, периодически помешивая, пока он не станет слегка прозрачным. Добавляю оставшиеся два зубчика чеснока, также раздавленных или крупно нарезанных. 3. Когда лук размягчится, заливаю сверху соус из блендера. Добавляю лавровый лист. 4. Держу на медленном огне без крышки около 5 минут – чтобы ароматы смешались. После 5 минут вынимаю лавровый лист и добавляю 2 столовые ложки томатной пасты. Добавляю соль, свежемолотый перец, сушеный орегано по вкусу и щепотку сахара (это помогает сбалансировать кислотность). 5. Держу соус на медленном огне, чтобы он уварился и приобрел подходящую консистенцию для нанесения на пиццу – обычно еще 5-10 минут, периодически помешивая. В конце выключаю огонь. 6. Когда использую соус, наношу его ложкой прямо на подготовленное тесто для пиццы. Если хочу, добавляю немного орегано сверху перед тем, как добавить остальные ингредиенты. 7. Для острого варианта добавляю чайную ложку соуса пири-пири или немного мелко нарезанного чили в конце, после того как соус немного остынет. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот соус, который я могу быстро адаптировать. Мне нравится, что не нужно искать труднодоступные ингредиенты и что я могу легко контролировать, насколько ароматным или сладким он будет. Он подходит для любого типа пиццы, от простой до с множеством начинок. Советы и вариации Советы Дайте соусу достаточно увариться. Если он слишком жидкий, он может размягчить тесто. Используйте свежий базилик, а не сушеный, для лучшего аромата. Если у вас есть время, вы можете дать соусу остыть перед использованием, он загустеет и вкус станет более сбалансированным. Замены Если у вас нет томатной пасты, можно обойтись и без нее, но соус будет менее насыщенным по цвету и вкусу. Можно использовать и консервированные томаты, если нет целых томатов. Вариации Добавьте острый перец для острого варианта. Можно добавить немного копченой паприки для другого вкуса. Если хотите более деревенский соус, не взбивайте его, а разомните вилкой, чтобы остались кусочки. Идеи для подачи Соус подходит для нанесения на любой вид теста для пиццы, включая варианты пиццы на сковороде или фокаччи с соусом. Его также можно использовать для брускетты или как соус для кальцоне. Часто задаваемые вопросы Сколько хранится соус для пиццы в холодильнике? Его можно хранить в холодильнике в банке с крышкой около 3 дней. Лучше использовать его быстро, иначе он начнет терять свой свежий аромат. Можно ли замораживать этот соус для пиццы? Да, его можно замораживать небольшими порциями. При размораживании слегка подогрейте и тщательно перемешайте. Нужно ли вынимать лавровый лист перед использованием соуса? Да, вынимайте лавровый лист после варки, чтобы в соусе не осталось твердых кусочков. Можно ли использовать этот соус и для пасты? Теоретически да, но для пасты я бы добавил немного оливкового масла и, возможно, несколько дополнительных трав. Он больше предназначен как основа для пиццы. Пищевая ценность Приблизительная оценка на порцию (из общего количества соуса для большой пиццы): Калории: 50-60 ккал Белки: 1-2 г Углеводы: 8-10 г Жиры: 2-3 г Показатели зависят от того, сколько оливкового масла вы используете и от типа томатов в банке. Соус имеет относительно низкую калорийность, без добавленного сахара. Хранение и разогрев Соус хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытой банке. Для более длительного хранения я замораживаю его порциями. Разогревается быстро на слабом огне, только до тех пор, пока не станет жидким, не давайте ему сильно кипеть во второй раз. Если он слишком загустеет при хранении, можно добавить немного воды или томатного сока при разогреве.