ピザソース
家でピザを作るとき、ほとんどの場合、既製のソースは買いません。このレシピをよく使うのは、私が求める味、つまりバランスが取れた新鮮なバジルの風味で、甘すぎず、辛くしたりクラシックにしたりと簡単にアレンジできるからです。材料はシンプルで、必要なのは良質のトマト缶といくつかのスパイスだけです。 クイック情報 総時間：約25分 準備時間：10分 調理時間：10～15分 分量：大きなピザ2枚分 難易度：簡単 レシピの種類：ピザソース、家庭用ピザのベース 材料 1缶のむきトマト（400g） 新鮮なバジルの葉（ひとつかみ） オリーブオイル にんにく4片 玉ねぎ1個 ローリエ1枚 トマトペースト大さじ2 乾燥オレガノ 塩 胡椒 砂糖ひとつまみ （オプション：ピリピリソースまたは刻んだチリ、辛いバージョンが欲しい場合） 作り方 1. トマト缶を開け、そのままジュースごとブレンダーに入れます。新鮮なバジルの葉、皮をむいて潰したにんにく2片、少しのオリーブオイル（正確には測りませんが、大さじ1程度で十分です）を加えます。滑らかなソースになるまでミキサーします。 2. 小鍋に玉ねぎをできるだけ細かく刻みます。オリーブオイルで弱火で炒め、時々かき混ぜながら、玉ねぎが少し透明になるまで炒めます。残りのにんにく2片も加え、同様に潰すか粗く刻みます。 3. 玉ねぎが柔らかくなったら、ブレンダーで混ぜたソースを鍋に注ぎます。ローリエも加えます。 4. 蓋をせずに弱火で約5分煮込み、風味を馴染ませます。5分後、ローリエを取り出し、トマトペースト大さじ2を加えます。好みに応じて塩、挽きたての胡椒、乾燥オレガノ、砂糖ひとつまみを加えます（酸味を和らげるのに役立ちます）。 5. ソースを弱火で煮詰め、ピザに塗るのに適した濃度になるまで、通常はさらに5～10分煮ます。時々かき混ぜます。最後に火を止めます。 6. ソースを使うときは、準備したピザ生地にスプーンで直接塗ります。必要に応じて、他の材料を加える前に上から少しオレガノを振りかけます。 7. 辛いバージョンが欲しい場合は、冷めた後に小さじ1のピリピリソースまたは刻んだチリを加えます。 このレシピをよく作る理由 すぐにアレンジできるソースだからです。手に入りやすい材料だけで作れるのが気に入っていますし、風味や甘さを簡単に調整できるのも魅力です。シンプルなピザからトッピングの多いピザまで、どんなピザにも合います。 ヒントとバリエーション ヒント ソースは十分に煮詰めてください。液体が多すぎると生地が柔らかくなってしまいます。 新鮮なバジルを使うと、より良い風味が得られます。 時間があれば、使用する前にソースを冷やすと、濃度が増し、味も安定します。 代替品 トマトペーストがない場合は省略できますが、ソースの色と味が少し薄くなります。 缶詰のつぶしたトマトも使用できます。 バリエーション 辛いバージョンには唐辛子を加えます。 異なる風味を出すために、スモークパプリカを少し加えることもできます。 より素朴なソースが欲しい場合は、ブレンダーを使わずにフォークで潰して、塊を残します。 提供のアイデア このソースは、どんなピザ生地にも塗ることができます。ピザパンやフォカッチャのソースとしても使用できます。 ブルスケッタやカルツォーネのソースとしても使えます。 よくある質問 ピザソースは冷蔵庫でどのくらい持ちますか？ 密閉容器に入れて冷蔵庫で約3日間保存できます。できるだけ早く使うのが良いですが、そうしないと新鮮な風味が失われます。 このピザソースを冷凍できますか？ はい、小分けにして冷凍できます。解凍する際は、軽く温めてよく混ぜてください。 ソースを使う前にローリエを取り除く必要がありますか？ はい、煮込んだ後にローリエを取り除いて、ソースに硬い部分が残らないようにします。 このソースをパスタにも使えますか？ 理論的には可能ですが、パスタには少しオリーブオイルと追加のハーブを加えたいです。基本的にはピザ用に考えられています。 栄養成分 大きなピザ1枚分のソースの1人前の推定値： カロリー：50～60 kcal タンパク質：1～2 g 炭水化物：8～10 g 脂肪：2～3 g これらの値は、使用するオリーブオイルの量や缶詰のトマトの種類によって異なります。ソースは比較的カロリーが少なく、過剰な砂糖は含まれていません。 保存と再加熱 ソースは冷蔵庫で2～3日保存でき、密閉容器に入れておくと良いです。長期保存する場合は、小分けにして冷凍します。再加熱する際は、弱火でさっと温め、煮立たせすぎないようにします。保存中に濃くなりすぎた場合は、再加熱時に少し水やトマトジュースを加えて調整します。
材料
- 1缶の皮をむいたトマト（ジュース入り）、新鮮なバジルの葉、乾燥オレガノ、オリーブオイル、にんにく4片、玉ねぎ1個、ローリエ1枚、塩、コショウ、少々の砂糖、トマトペースト（大さじ2）
