果脯面包
水果干面包适合当你想要一些甜食，但又不想像蛋糕那样丰富时。面团松软且香气扑鼻，水果干均匀分布在每一块中。这个食谱源自英式热十字面包，但更简单，使用的材料也很容易找到。我使用了新鲜酵母和混合的葡萄干、蔓越莓、黑加仑和糖渍果皮。 快速信息 总时间：大约2小时30-45分钟，具体取决于面团发酵的速度 准备时间：大约1小时30-45分钟，包括揉面和发酵 烘烤时间：大约20分钟 份量：16个面包 难度：中等 食谱类型：发酵面团，早餐或小吃甜点 成分 400毫升牛奶 4汤匙糖 25克新鲜酵母，即一个小方块 100克融化的黄油，待冷却 2个打散的鸡蛋 600克面粉 一撮盐 50克葡萄干 50克糖渍蔓越莓 50克糖渍黑加仑 20克糖渍橙皮 20克糖渍柠檬皮 一个柠檬的磨碎皮 2滴香草提取物 3汤匙杏仁果酱 一点油用于涂抹烤盘 发酵面团需要一个大碗和一个边长24厘米的方形烤盘。如果使用干酵母，可以根据食谱的说明替代新鲜酵母。 制作方法 1. 将新鲜酵母放入碗中，与一汤匙糖混合。静置几分钟，直到酵母开始软化。 2. 加热牛奶，但不要让它煮沸。将温热的牛奶倒入酵母中，轻轻搅拌。让酵母发酵大约20分钟，直到它膨胀并变得活跃。 3. 在一个大碗中，将融化的冷却黄油、剩余的糖、磨碎的柠檬皮、香草提取物和打散的鸡蛋加入到酵母中。搅拌直到混合物均匀。 4. 将面粉和一撮盐过筛。将葡萄干、蔓越莓、黑加仑和糖渍果皮直接混入面粉中。这样，水果会更好地分布在面团中。 5. 在面粉混合物中间挖一个凹槽，倒入液体成分。搅拌直到面粉被混合并形成面团。 6. 将面团倒在案板上，揉10-15分钟。如果面团太粘，可以逐渐撒入少量面粉。最后，面团应该是有弹性、光滑且不粘手。 7. 将面团放入一个大碗中，盖上盖子，放在温暖的地方，直到它的体积翻倍。对我来说，第一次发酵大约持续了一个小时。 8. 当面团发酵后，用拳头压下去以排出积聚的空气。再揉几次，直到恢复到原来的形状。第一次发酵后的短时间揉面有助于面团保持弹性，并在烘烤时均匀膨胀。 9. 将面团分成16块尽可能均匀的部分。轻轻揉每一块并形成球状。 10. 用少量油涂抹24厘米的方形烤盘。将面团球放在烤盘中，分成四行，每行四个。无需将它们挤得太紧；它们在发酵和烘烤时会靠近。 11. 预热烤箱。让烤盘在室温下静置20-30分钟。在此期间，面团球应该会膨胀并上升大约2厘米。 12. 在适中的火候下烘烤面包，大约20分钟。面包在表面变金黄色时就完成了，如果用手指轻轻敲打外壳，会发出空心的声音。 13. 将面包从烤盘中取出，放在冷却架上。 14. 加热杏仁果酱并过滤，然后在面包仍然热的时候涂抹。果酱会给面包增添光泽和微妙的杏仁香气，而不会使它们变得过于甜腻。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢它，因为它有蛋糕面团的质地，但制作成小块，不需要擀面或填充。水果干提供了足够的风味，而面团不过于甜腻。面包无论是热吃还是冷吃都很好，而且它们的个体形状使得在早餐或咖啡时容易上桌。 另一个优点是你可以使用手头上所有的水果干。下次我甚至会放更多，尤其是如果你喜欢每个面包都有更多的水果块。 小贴士 牛奶要温暖，而不是热。如果太热，可能会影响酵母，导致面团发酵不良。 融化的黄油在添加之前要冷却。不要将热的黄油倒在鸡蛋和酵母上。 遵循揉面的时间。开始时，面团可能会很难处理，但经过10-15分钟后应该会变得有弹性和平滑。只添加必要的面粉，因为过多的面粉可能会使面包变得更密实。 发酵取决于厨房的温度。第一个指标是面团的体积，而不仅仅是经过的时间。等待它的体积翻倍。 为了均匀烘烤，尽量将面团分成16块尽可能接近的大小。如果某些块比其他块小得多，它们的烘烤效果将不同。 替代品 新鲜酵母可以用一包干酵母替代。按照包装上的说明使用酵母。 可以用任何可用的水果干替代葡萄干、蔓越莓、黑加仑、橙皮和柠檬皮的组合。但请保持总量接近食谱中的数量，以免面团变得过于沉重。 风味可以根据个人喜好进行更改。除了柠檬和香草，还可以使用朗姆酒、橙子或其他适合甜面团的组合。 变体 如果你喜欢更丰富的面包，可以增加水果干的数量。在最初的食谱中，使用的数量是适中的，这样面团可以保持通气，不会被水果压制。 柠檬皮可以与更多的糖渍橙皮混合，以达到更接近蛋糕的风味。可以保持水果的填充不变，只需更改风味即可。 上桌的想法 面包可以在刚涂抹杏仁果酱后热食。冷却后也很好，简单而不加任何配料。加热并过滤的杏仁果酱用于最后的装饰，但如果你希望每个人都可以根据自己的喜好添加，也可以单独提供。 常见问题 我可以只使用干酵母吗？ 可以。新鲜酵母可以用一包干酵母替代。请遵循制造商指示的激活方法，因为这可能因酵母类型而异。 我怎么知道面团发酵得足够了吗？ 在第一次发酵后，面团应该翻倍。形成面团球并放入烤盘后，它们在20-30分钟的静置时间内应该会上升大约2厘米。 为什么面团要第二次揉？ 在第一次发酵后，面团被压下以排出空气，并再次揉几次。这个步骤重新激活了面筋结构，有助于面包均匀膨胀并具有松软的质地。 我可以使用其他水果干吗？ 可以。可以根据家里的库存使用其他水果干和风味。在最初的食谱中使用了葡萄干、蔓越莓、黑加仑和糖渍橙皮及柠檬皮。 我如何检查它们是否烤熟？ 面包应该是金黄色的，轻轻用手指敲打外壳时会发出空心的声音。烘烤的参考时间大约为20分钟，火候适中。 营养价值 这些值是估算的，可能因牛奶类型、果酱的确切量和使用的水果干而有所不同。 对于16块面包中的每一块： 卡路里：大约265-280千卡 蛋白质：大约6-7克 碳水化合物：大约39-42克 脂肪：大约9-10克 糖：大约15-18克 这些值包括用于涂抹面包的杏仁果酱。糖的量来自面团和水果干及果酱。 保存和加热 面包在烤制当天最好，尤其是在刚刚温热的时候。冷却后，盖好以防止干燥。要再次热食，只需稍微加热，使其变软并散发出愉悦的香气。不要加热过度，否则面团可能会变干。
成分
- 400 毫升牛奶 4 汤匙糖 25 克新鲜酵母（1 小方块） 100 克融化的黄油 2 个鸡蛋 600 克面粉 50 克葡萄干 50 克蜜饯蔓越莓 50 克蜜饯黑加仑 20 克蜜饯橙皮 20 克蜜饯柠檬皮 一只柠檬的磨碎皮 2 滴香草提取物 3 汤匙杏子果酱 一个边长 24 厘米的正方形烤盘
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