Panecillos con frutas confitadas
Los bollos de fruta son perfectos cuando quieres algo dulce, pero no tan rico como un pastel. La masa es esponjosa y fragante, y las frutas confitadas se distribuyen en cada pieza. La receta se basa en los bollos de cruz caliente ingleses, pero es más simple y utiliza ingredientes fáciles de encontrar. Usé levadura fresca y una mezcla de pasas, arándanos, grosellas y cáscaras confitadas. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 30-45 minutos, dependiendo de qué tan rápido suba la masa Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora y 30-45 minutos, incluyendo amasado y fermentación Tiempo de horneado: aproximadamente 20 minutos Porciones: 16 bollos Dificultad: media Tipo de receta: masa de levadura, postre para el desayuno o merienda Ingredientes 400 ml de leche 4 cucharadas de azúcar 25 g de levadura fresca, que es un cubo pequeño 100 g de mantequilla derretida, enfriada 2 huevos batidos 600 g de harina Una pizca de sal 50 g de pasas 50 g de arándanos confitados 50 g de grosellas confitadas 20 g de cáscara de naranja confitada 20 g de cáscara de limón confitada Ralladura de un limón 2 gotas de extracto de vainilla 3 cucharadas de mermelada de albaricoque Un poco de aceite para engrasar el molde Para que la masa fermente, necesitas un bol grande y un molde cuadrado con un lado de 24 cm. Si usas levadura seca, puede reemplazar la levadura fresca como se indica en la receta. Método de preparación 1. Coloca la levadura fresca en un bol y mézclala con una cucharada de azúcar. Déjala reposar unos minutos hasta que se ablande. 2. Calienta la leche sin dejar que hierva. Vierte la leche tibia sobre la levadura y mezcla suavemente. Deja reposar la mezcla durante unos 20 minutos hasta que se infle y se vuelva activa. 3. En un bol grande, añade la mantequilla derretida y enfriada, el resto del azúcar, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y los huevos batidos a la mezcla de levadura. Mezcla hasta que la composición sea homogénea. 4. Tamiza la harina junto con una pizca de sal. Mezcla las pasas, arándanos, grosellas y cáscaras confitadas directamente en la harina. De esta manera, las frutas se distribuyen mejor en la masa. 5. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y vierte los ingredientes líquidos. Mezcla hasta que la harina esté incorporada y se forme una masa. 6. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y amásala durante 10-15 minutos. Si está demasiado pegajosa, espolvorea un poco de harina gradualmente. Al final, la masa debe ser elástica, suave y no pegarse a tus manos. 7. Coloca la masa en un bol grande, cúbrela y déjala en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. En mi caso, la primera fermentación duró aproximadamente una hora. 8. Cuando la masa haya subido, presiónala con el puño para liberar el aire acumulado. Amasa nuevamente unas cuantas veces hasta que vuelva a su forma original. Este breve amasado después de la primera fermentación ayuda a que la masa se mantenga elástica y suba bien al hornear. 9. Divide la masa en 16 piezas iguales. Amasa cada pieza ligeramente y dale forma de bolas. 10. Engrasa el molde cuadrado de 24 cm con un poco de aceite. Coloca las bolas en el molde en cuatro filas de cuatro. No es necesario apretarlas demasiado; se acercarán a medida que fermenten y crezcan en el horno. 11. Precalienta el horno. Deja el molde destapado durante otros 20-30 minutos. Durante este tiempo, las bolas deberían crecer y elevarse aproximadamente 2 cm. 12. Hornea los bollos a temperatura moderada durante aproximadamente 20 minutos. Están listos cuando están dorados, y si golpeas suavemente la corteza con la punta del dedo, suena hueco. 13. Retira los bollos del molde y colócalos en una rejilla. 14. Calienta la mermelada de albaricoque y cuélala, luego unta los bollos con ella mientras aún están calientes. La mermelada les da brillo y un sutil sabor a albaricoque sin convertirlos en un postre demasiado dulce. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque tiene la textura de una masa de pastel, pero se prepara en pequeñas piezas y no requiere estiramiento ni relleno. Las frutas confitadas aportan suficiente sabor, y la masa no es excesivamente dulce. Los bollos son buenos tanto calientes como fríos, y su forma individual los hace fáciles de servir en el desayuno o junto al café. Otra ventaja es que puedes usar exactamente las frutas confitadas que tienes a mano. La próxima vez, podría incluso agregar un poco más, especialmente si prefieres que cada bollo tenga frutas en más trozos. Consejos La leche debe estar tibia, no caliente. Si está demasiado caliente, puede afectar la levadura y la masa no subirá tan bien. La mantequilla derretida debe dejarse enfriar antes de añadirla. No la viertas caliente sobre los huevos y la levadura. Respeta el tiempo de amasado. Al principio, la masa puede parecer difícil de trabajar, pero después de 10-15 minutos debería volverse elástica y suave. Agrega harina solo según sea necesario, ya que demasiada harina puede hacer que los bollos sean más densos. La fermentación depende de la temperatura en la cocina. El primer indicador es el volumen de la masa, no solo el tiempo transcurrido. Espera a que duplique su volumen. Para una cocción uniforme, intenta dividir la masa en 16 piezas lo más parecidas en tamaño posible. Si algunas son mucho más pequeñas que otras, se hornearán de manera diferente. Sustituciones La levadura fresca puede ser reemplazada por un sobre de levadura seca. Usa la levadura de acuerdo con las instrucciones del paquete. En lugar de la combinación de pasas, arándanos, grosellas, cáscara de naranja y cáscara de limón, puedes usar solo las frutas confitadas disponibles. Sin embargo, mantén la cantidad total cerca de la de la receta, para que la masa no se vuelva demasiado pesada. Los sabores pueden cambiarse según la preferencia. Además de limón y vainilla, se pueden utilizar sabores de ron, naranja u otras combinaciones adecuadas para masas dulces. Variaciones Puedes aumentar la cantidad de frutas confitadas si te gustan los bollos más ricos. En la receta original, la cantidad utilizada es moderada, para que la masa permanezca aireada y no esté dominada por las frutas. La cáscara de limón puede combinarse con más cáscara de naranja confitada para un sabor más parecido al del pastel. Puedes mantener el relleno de frutas exactamente como está, cambiando solo los sabores. Ideas de servicio Los bollos se pueden servir calientes, inmediatamente después de ser untados con mermelada de albaricoque. También son buenos después de enfriarse, simples, sin adiciones. La mermelada de albaricoque calentada y colada se utiliza para terminar, pero también se puede servir por separado si prefieres que cada persona añada lo que desee. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar solo levadura seca? Sí. La levadura fresca puede ser reemplazada por un sobre de levadura seca. Sigue el método de activación indicado por el fabricante, ya que esto puede variar según el tipo de levadura. ¿Cómo sé si la masa ha fermentado lo suficiente? Después de la primera fermentación, la masa debe duplicar su volumen. Después de haber formado las bolas y colocarlas en el molde, deben crecer y elevarse aproximadamente 2 cm durante los 20-30 minutos de reposo. ¿Por qué se amasa la masa una segunda vez? Después de la primera fermentación, la masa se presiona para liberar el aire y se amasa nuevamente unas cuantas veces. Este paso reactiva la estructura del gluten y ayuda a que los bollos suban de manera uniforme y tengan una textura esponjosa. ¿Puedo usar otras frutas confitadas? Sí. Se pueden utilizar otras combinaciones de frutas confitadas y sabores, dependiendo de lo que tengas en casa. En la receta original se utilizan pasas, arándanos, grosellas y cáscaras confitadas de naranja y limón. ¿Cómo verifico si están horneados? Los bollos deben estar dorados y la corteza debe sonar hueca cuando se golpea suavemente con la punta del dedo. El tiempo de horneado aproximado es de unos 20 minutos a temperatura moderada. Valores nutricionales Los valores son estimaciones y pueden variar según el tipo de leche, la cantidad exacta de mermelada y las frutas confitadas utilizadas. Para un bollo de 16 piezas: Calorías: aproximadamente 265-280 kcal Proteínas: aproximadamente 6-7 g Carbohidratos: aproximadamente 39-42 g Grasas: aproximadamente 9-10 g Azúcares: aproximadamente 15-18 g Los valores incluyen la mermelada de albaricoque utilizada para untar los bollos. La cantidad de azúcar proviene tanto de la masa como de las frutas confitadas y la mermelada. Almacenamiento y recalentamiento Los bollos son mejores el día que se hornean, especialmente mientras aún están ligeramente tibios. Después de enfriarse, mantenlos cubiertos para evitar que se sequen. Para servirlos calientes nuevamente, caliéntalos brevemente hasta que se ablanden y se vuelvan agradables y aromáticos. No los calientes demasiado, ya que la masa puede secarse.
Ingredientes
- 400 ml de leche 4 cucharadas de azúcar 25 g de levadura fresca (1 cubo pequeño) 100 g de mantequilla derretida 2 huevos 600 g de harina 50 g de pasas 50 g de arándanos confitados
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