ドライフルーツ入りのパン
ドライフルーツ入りのパンは、甘いものが欲しいけれど、ケーキほどリッチではないときにぴったりです。生地はふわふわで香りがよく、ドライフルーツはそれぞれの一切れに均等に分散しています。このレシピはイギリスのホットクロスバンズから始まりますが、よりシンプルで、手に入りやすい材料を使用しています。私は新鮮な酵母とレーズン、クランベリー、カシス、砂糖漬けの皮のミックスを使用しました。 クイック情報 合計時間：約2時間30〜45分、発酵の速さによります。 準備時間：約1時間30〜45分、こねる時間と発酵を含む。 焼き時間：約20分。 ポーション：16個のパン。 難易度：中。 レシピのタイプ：発酵生地、朝食やスナック用のデザート。 材料 400mlの牛乳 4スプーンの砂糖 25gの新鮮な酵母、小さなキューブ1つ 100gの溶かしバター、冷却しておく 2個の卵、溶き卵 600gの小麦粉 ひとつまみの塩 50gのレーズン 50gの砂糖漬けのクランベリー 50gの砂糖漬けのカシス 20gの砂糖漬けのオレンジピール 20gの砂糖漬けのレモンピール 1個のレモンのすりおろし皮 2滴のバニラエッセンス 3スプーンのアプリコットジャム 少量の油、型に塗るために。 生地の発酵には、広めのボウルと24cmの正方形の型が必要です。乾燥酵母を使用する場合は、レシピの指示に従って新鮮な酵母の代わりに使用できます。 作り方 1. 新鮮な酵母をボウルに入れ、スプーン1杯の砂糖と混ぜます。数分間放置し、柔らかくなるまで待ちます。 2. 牛乳を温めますが、沸騰させないようにします。温かい牛乳を酵母の上に注ぎ、軽く混ぜます。約20分間、酵母が膨らんで活性化するまで放置します。 3. 大きなボウルに、冷却した溶かしバター、残りの砂糖、すりおろしたレモンの皮、バニラエッセンス、溶き卵を加えます。混ぜて均一になるまでかき混ぜます。 4. 小麦粉とひとつまみの塩をふるい入れます。レーズン、クランベリー、カシス、砂糖漬けの皮を小麦粉に直接混ぜます。これにより、フルーツが生地により均等に分散します。 5. 小麦粉の混合物の中央にくぼみを作り、液体成分を注ぎます。小麦粉が混ざり、生地が形成されるまで混ぜます。 6. 生地を作業台に移し、10〜15分間こねます。もし生地が粘りすぎる場合は、少しずつ小麦粉を振りかけてください。最終的に、生地は弾力があり、滑らかで、手にくっつかない状態になります。 7. 生地を大きなボウルに入れ、覆いをし、温かい場所に置いて体積が2倍になるまで待ちます。私の場合、最初の発酵には約1時間かかりました。 8. 生地が膨らんだら、拳で押してたまった空気を抜きます。再度数回こねて、元の形に戻します。最初の発酵後の短時間のこねは、生地を弾力性を保ち、焼くときに美しく膨らむのに役立ちます。 9. 生地を16等分に分けます。各部分を軽くこねて球状に形成します。 10. 24cmの正方形の型に少量の油を塗ります。球を型に4列4個ずつ配置します。あまり詰め込む必要はありません。発酵中に近づき、焼くときに膨らみます。 11. オーブンを予熱します。型を20〜30分間そのままにしておきます。この間に、球が約2cm膨らむはずです。 12. 中火で約20分間焼きます。焼き色がついたら完成です。指の先で軽く外皮を叩くと、空洞の音がします。 13. パンを型から取り出し、冷却ラックに置きます。 14. アプリコットジャムを温めて濾し、パンがまだ熱いうちに塗ります。ジャムは光沢と微妙なアプリコットの香りを与え、パンを非常に甘くすることはありません。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか このレシピが好きなのは、パン生地のテクスチャーがありながら、小さな部分で作成され、伸ばしたり詰めたりする必要がないからです。ドライフルーツが十分な風味を提供し、生地は過度に甘くありません。パンは温かいときでも冷たいときでもおいしく、個別の形状があるため、朝食やコーヒーの際に簡単に提供できます。 もう一つの利点は、手元にあるドライフルーツを正確に使用できることです。次回はもう少し多く入れるつもりです。特に、各パンにフルーツがいくつか入っていることを好む場合は。 ヒント 牛乳は温かく、熱くしてはいけません。熱すぎると、酵母に影響を与え、発酵がうまくいかない可能性があります。 溶かしたバターは、加える前に冷却しておく必要があります。熱いバターを卵や酵母の上に注がないでください。 こねる時間を守ってください。最初は生地が扱いにくいと感じるかもしれませんが、10〜15分後には弾力性と滑らかさが出てくるはずです。必要なだけ小麦粉を加え、過剰な小麦粉はパンを密にする可能性があります。 発酵は台所の温度に依存します。最初の指標は生地の体積であり、経過時間だけではありません。体積が2倍になるまで待ちましょう。 均等に焼くために、生地をできるだけ16等分に分けるようにしてください。あるものが他のものよりもはるかに小さい場合、焼き上がりが異なります。 代替品 新鮮な酵母は、1パックの乾燥酵母で置き換えることができます。パッケージの指示に従って酵母を使用してください。 レーズン、クランベリー、カシス、オレンジピール、レモンピールの組み合わせの代わりに、手に入るドライフルーツを使用できます。ただし、全体の量はレシピの量に近く保ってください。生地が重くならないためです。 風味は好みに応じて変更できます。レモンやバニラに加えて、ラム酒、オレンジなど、甘い生地に適した他の組み合わせを使用できます。 バリエーション ドライフルーツの量を増やすことができます。最初のレシピでは、使用される量は適度であり、生地が通気性を保ち、フルーツに圧倒されないようにしています。 レモンの皮は、より多くの砂糖漬けのオレンジピールと組み合わせることができ、ケーキに近い風味を得ることができます。フルーツのフィリングはそのままにしておき、風味だけを変更することもできます。 提供のアイデア パンは、アプリコットジャムを塗った後、温かいうちに提供できます。冷やしてもおいしく、シンプルで余分なものを加えずに食べられます。温めて濾したアプリコットジャムは仕上げに使用されますが、各人が好みに応じて追加できるように別々に提供することもできます。 よくある質問 乾燥酵母だけを使用できますか？ はい。新鮮な酵母は1パックの乾燥酵母で置き換えることができます。製造元の指示に従って活性化の方法を確認してください。酵母の種類によって異なる場合があります。 生地が十分に発酵したかどうかはどうやってわかりますか？ 最初の発酵後、生地は2倍になる必要があります。ボールを形成して型に入れた後、20〜30分の休憩中に約2cm膨らむ必要があります。 なぜ生地を2回こねるのですか？ 最初の発酵後、生地は空気を抜くために押され、数回再度こねられます。このステップはグルテンの構造を再活性化し、パンが均等に膨らみ、ふわふわの食感を持つのに役立ちます。 他のドライフルーツを使用できますか？ はい。家にある他のドライフルーツやフレーバーを使用できます。元のレシピでは、レーズン、クランベリー、カシス、砂糖漬けのオレンジピールとレモンピールを使用しています。 焼き上がったかどうかはどうやって確認しますか？ パンは焼き色がついていて、指の先で軽く外皮を叩くと空洞の音がします。焼き時間の目安は約20分で、中火で焼きます。 栄養価 これらの値は推定であり、牛乳の種類、ジャムの正確な量、使用するドライフルーツによって異なる場合があります。 16個のパンの1個あたり： カロリー：約265-280kcal タンパク質：約6-7g 炭水化物：約39-42g 脂肪：約9-10g 糖：約15-18g これらの値には、パンに塗るために使用されるアプリコットジャムが含まれます。砂糖の量は生地、ドライフルーツ、ジャムの両方から来ています。 保存と再加熱 パンは焼きたての日が一番おいしい、特にまだ少し温かいときです。冷却後は乾燥しないようにカバーして保存してください。再度温かく提供するには、少し加熱して柔らかくし、香りを楽しむことができます。焼きすぎないように、そうでないと生地が乾燥してしまうことがあります。
材料
- 400 mlの牛乳 4杯の砂糖 25gの生イースト（小さなキューブ1個） 100gの溶かしたバター 2個の卵 600gの小麦粉 50gのレーズン 50gの砂糖漬けクランベリー 50gの砂糖漬けカシス 20gの砂糖漬けオレンジの皮 20gの砂糖漬けレモンの皮 1個のレモンのすりおろした皮 2滴のバニラエキス 3杯のアプリコ
