Brötchen mit kandierten Früchten

Name: Brötchen mit kandierten Früchten - Laura B.
Ingredients: 400 ml Milch 4 Esslöffel Zucker 25 g frische Hefe (1 kleiner Würfel) 100 g geschmolzene Butter 2 Eier 600 g Mehl 50 g Rosinen 50 g kandierte Cranberries 50 g kandierte Johannis

Wüste - Brötchen mit kandierten Früchten von Laura B. - Recipia Rezepte

Die Fruchtbrötchen sind perfekt, wenn Sie etwas Süßes möchten, das aber nicht so reichhaltig wie ein Kuchen ist. Der Teig ist fluffig und duftend, und die kandierten Früchte sind in jedem Stück verteilt. Das Rezept basiert auf englischen Hot-Cross-Buns, ist jedoch einfacher und verwendet leicht erhältliche Zutaten. Ich habe frische Hefe und eine Mischung aus Rosinen, Cranberries, Johannisbeeren und kandierten Schalen verwendet. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden und 30-45 Minuten, abhängig davon, wie schnell der Teig aufgeht Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde und 30-45 Minuten, einschließlich Kneten und Gehen lassen Backzeit: etwa 20 Minuten Portionen: 16 Brötchen Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hefeteig, Frühstücksdessert oder Snack Zutaten 400 ml Milch 4 Esslöffel Zucker 25 g frische Hefe, also ein kleines Stück 100 g geschmolzene Butter, abgekühlt 2 geschlagene Eier 600 g Mehl Eine Prise Salz 50 g Rosinen 50 g kandierte Cranberries 50 g kandierte Johannisbeeren 20 g kandierte Orangenschale 20 g kandierte Zitronenschale Geriebene Schale einer Zitrone 2 Tropfen Vanilleextrakt 3 Esslöffel Aprikosenmarmelade Etwas Öl zum Einfetten der Form Für das Gehenlassen des Teigs benötigen Sie eine große Schüssel und eine quadratische Form mit einer Seitenlänge von 24 cm. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, kann diese die frische Hefe ersetzen, wie im Rezept angegeben. Zubereitungsmethode 1. Geben Sie die frische Hefe in eine Schüssel und mischen Sie sie mit einem Esslöffel Zucker. Lassen Sie sie einige Minuten stehen, bis sie weich wird. 2. Erwärmen Sie die Milch, ohne sie zum Kochen zu bringen. Gießen Sie sie warm über die Hefe und rühren Sie vorsichtig um. Lassen Sie die Mischung etwa 20 Minuten ruhen, bis sie aufgeht und aktiv wird. 3. In einer großen Schüssel fügen Sie die geschmolzene und abgekühlte Butter, den restlichen Zucker, die geriebene Zitronenschale, den Vanilleextrakt und die geschlagenen Eier zur Hefemischung hinzu. Mischen Sie, bis die Mischung homogen ist. 4. Sieben Sie das Mehl zusammen mit einer Prise Salz. Mischen Sie die Rosinen, Cranberries, Johannisbeeren und kandierten Schalen direkt in das Mehl. Auf diese Weise verteilen sich die Früchte besser im Teig. 5. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Mehlmischung und gießen Sie die flüssigen Zutaten hinein. Mischen Sie, bis das Mehl eingearbeitet ist und ein Teig entsteht. 6. Stürzen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 10-15 Minuten lang. Wenn er zu klebrig ist, bestäuben Sie ihn nach und nach mit etwas Mehl. Am Ende sollte der Teig elastisch, glatt und nicht an Ihren Händen kleben. 7. Legen Sie den Teig in eine große Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort stehen, bis er sich verdoppelt hat. In meinem Fall dauerte das erste Gehen etwa eine Stunde. 8. Wenn der Teig aufgegangen ist, drücken Sie ihn mit der Faust zusammen, um die eingeschlossene Luft freizusetzen. Kneten Sie ihn ein paar Mal erneut, bis er wieder seine ursprüngliche Form annimmt. Dieses kurze Kneten nach der ersten Gehzeit hilft dem Teig, elastisch zu bleiben und beim Backen schön zu gehen. 9. Teilen Sie den Teig in 16 gleich große Stücke. Kneten Sie jedes Stück leicht und formen Sie es zu Kugeln. 10. Fetten Sie die 24 cm quadratische Form mit etwas Öl ein. Legen Sie die Kugeln in die Form in vier Reihen zu je vier. Es ist nicht nötig, sie zu dicht zu packen; sie werden sich beim Gehen und Backen im Ofen näherkommen. 11. Heizen Sie den Ofen vor. Lassen Sie die Form weitere 20-30 Minuten unbedeckt. In dieser Zeit sollten die Kugeln aufgehen und um etwa 2 cm an Höhe zunehmen. 12. Backen Sie die Brötchen bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind, und wenn Sie leicht mit dem Finger auf die Kruste klopfen, klingt sie hohl. 13. Nehmen Sie die Brötchen aus der Form und legen Sie sie auf ein Gitter. 14. Erwärmen Sie die Aprikosenmarmelade und seihen Sie sie ab, und bestreichen Sie die Brötchen damit, solange sie noch warm sind. Die Marmelade verleiht ihnen Glanz und einen subtilen Aprikosenaroma, ohne sie in ein zu süßes Dessert zu verwandeln. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mag es, weil es die Textur eines Kuchenteigs hat, aber in kleinen Stücken zubereitet wird und kein Ausrollen oder Füllen erfordert. Die kandierten Früchte geben genug Geschmack, und der Teig ist nicht übermäßig süß. Die Brötchen sind sowohl warm als auch kalt gut, und ihre individuelle Form macht sie einfach zu servieren zum Frühstück oder zum Kaffee. Ein weiterer Vorteil ist, dass Sie genau die kandierten Früchte verwenden können, die Sie zur Hand haben. Das nächste Mal könnte ich sogar ein bisschen mehr hinzufügen, besonders wenn Sie es bevorzugen, dass in jedem Brötchen mehrere Fruchtstücke sind. Tipps Die Milch sollte warm, nicht heiß sein. Wenn sie zu heiß ist, kann dies die Hefe beeinträchtigen, und der Teig wird nicht so gut aufgehen. Die geschmolzene Butter sollte abgekühlt sein, bevor Sie sie hinzufügen. Gießen Sie sie nicht heiß über die Eier und die Hefe. Halten Sie sich an die Knetzeit. Zunächst kann der Teig schwierig zu verarbeiten erscheinen, aber nach 10-15 Minuten sollte er elastisch und glatt werden. Fügen Sie nur so viel Mehl hinzu, wie nötig, da zu viel Mehl die Brötchen dichter machen kann. Das Gehen hängt von der Temperatur in der Küche ab. Der erste Hinweis ist das Volumen des Teigs, nicht nur die vergangene Zeit. Warten Sie, bis er sich verdoppelt hat. Für eine gleichmäßige Backung versuchen Sie, den Teig in 16 Stücke zu teilen, die in der Größe möglichst nah beieinander liegen. Wenn einige viel kleiner sind als andere, werden sie unterschiedlich backen. Ersatzstoffe Frische Hefe kann durch ein Päckchen Trockenhefe ersetzt werden. Verwenden Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Anstelle der Kombination aus Rosinen, Cranberries, Johannisbeeren, Orangenschale und Zitronenschale können Sie einfach die verfügbaren kandierten Früchte verwenden. Halten Sie jedoch die Gesamtmenge in der Nähe der in der Rezeptur, damit der Teig nicht zu schwer wird. Aromen können nach Belieben geändert werden. Neben Zitrone und Vanille können auch Aromen wie Rum, Orange oder andere geeignete Kombinationen für süße Teige verwendet werden. Variationen Sie können die Menge an kandierten Früchten erhöhen, wenn Sie reichhaltigere Brötchen mögen. In der ursprünglichen Rezeptur ist die verwendete Menge moderat, damit der Teig luftig bleibt und nicht von den Früchten dominiert wird. Der Zitronenabrieb kann mit mehr kandierter Orangenschale kombiniert werden, um einen Geschmack zu erzielen, der dem von Kuchen näher kommt. Sie können die Fruchtfüllung genau so belassen, wie sie ist, und nur die Aromen ändern. Serviervorschläge Die Brötchen können warm serviert werden, sofort nachdem sie mit Aprikosenmarmelade bestrichen wurden. Sie sind auch nach dem Abkühlen gut, einfach, ohne Zusätze. Die erwärmte und abgeseihte Aprikosenmarmelade wird zur Fertigstellung verwendet, kann aber auch separat serviert werden, wenn Sie möchten, dass jeder selbst hinzufügen kann, was er möchte. Häufig gestellte Fragen Kann ich nur Trockenhefe verwenden? Ja. Frische Hefe kann durch ein Päckchen Trockenhefe ersetzt werden. Befolgen Sie die Aktivierungsmethode, die vom Hersteller angegeben ist, da diese je nach Hefeart variieren kann. Wie erkenne ich, ob der Teig genug aufgegangen ist? Nach der ersten Gehzeit sollte der Teig sein Volumen verdoppeln. Nachdem Sie die Kugeln geformt und in die Form gelegt haben, sollten sie während der 20-30 Minuten Ruhezeit um etwa 2 cm wachsen und sich erheben. Warum wird der Teig ein zweites Mal geknetet? Nach der ersten Gehzeit wird der Teig gedrückt, um die Luft freizusetzen, und dann einige Male erneut geknetet. Dieser Schritt reaktiviert die Glutenstruktur und hilft den Brötchen, gleichmäßig zu wachsen und eine fluffige Textur zu erhalten. Kann ich andere kandierte Früchte verwenden? Ja. Es können andere Kombinationen von kandierten Früchten und Aromen verwendet werden, je nachdem, was Sie zu Hause haben. Im ursprünglichen Rezept werden Rosinen, Cranberries, Johannisbeeren und kandierte Orangenschalen und Zitronenschalen verwendet. Wie überprüfe ich, ob sie gebacken sind? Die Brötchen sollten goldbraun sein, und die Kruste sollte hohl klingen, wenn sie leicht mit dem Finger angeklopft wird. Die ungefähre Backzeit beträgt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze. Nährwerte Die Werte sind Schätzungen und können je nach Art der Milch, der genauen Menge an Marmelade und den verwendeten kandierten Früchten variieren. Für ein Brötchen aus 16 Stück: Kalorien: etwa 265-280 kcal Eiweiß: etwa 6-7 g Kohlenhydrate: etwa 39-42 g Fette: etwa 9-10 g Zucker: etwa 15-18 g Die Werte umfassen auch die Aprikosenmarmelade, die zum Bestreichen der Brötchen verwendet wurde. Die Zuckermenge stammt sowohl aus dem Teig als auch aus den kandierten Früchten und der Marmelade. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Brötchen sind am besten am Tag, an dem sie gebacken wurden, besonders solange sie noch leicht warm sind. Nach dem Abkühlen sollten sie abgedeckt aufbewahrt werden, damit sie nicht austrocknen. Um sie erneut warm zu servieren, erwärmen Sie sie kurz, bis sie weich werden und angenehm duftend sind. Erwärmen Sie sie nicht zu lange, da der Teig austrocknen kann.

Zutaten

400 ml Milch 4 Esslöffel Zucker 25 g frische Hefe (1 kleiner Würfel) 100 g geschmolzene Butter 2 Eier 600 g Mehl 50 g Rosinen 50 g kandierte Cranberries 50 g kandierte Johannis