Petits pains aux fruits confits

Name: Petits pains aux fruits confits - Laura B.
Ingredients: 400 ml de lait 4 cuillères à soupe de sucre 25 g de levure fraîche (1 petit cube) 100 g de beurre fondu 2 œufs 600 g de farine 50 g de raisins secs 50 g de canneberges confites

Désert - Petits pains aux fruits confits par Laura B. - Recettes Recipia

Les petits pains aux fruits confits sont parfaits lorsque vous voulez quelque chose de sucré, mais pas aussi riche qu'un gâteau. La pâte est moelleuse et parfumée, et les fruits confits sont répartis dans chaque morceau. La recette est basée sur les petits pains anglais hot cross, mais elle est plus simple et utilise des ingrédients faciles à trouver. J'ai utilisé de la levure fraîche et un mélange de raisins secs, de canneberges, de groseilles et de pelures confites. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et 30-45 minutes, selon la rapidité de la levée de la pâte Temps de préparation : environ 1 heure et 30-45 minutes, y compris le pétrissage et la levée Temps de cuisson : environ 20 minutes Portions : 16 petits pains Difficulté : moyenne Type de recette : pâte levée, dessert pour le petit-déjeuner ou collation Ingrédients 400 ml de lait 4 cuillères à soupe de sucre 25 g de levure fraîche, soit un petit cube 100 g de beurre fondu, refroidi 2 œufs battus 600 g de farine Une pincée de sel 50 g de raisins secs 50 g de canneberges confites 50 g de groseilles confites 20 g de zeste d'orange confit 20 g de zeste de citron confit Zeste râpé d'un citron 2 gouttes d'extrait de vanille 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot Un peu d'huile pour graisser le moule Pour faire lever la pâte, vous avez besoin d'un grand bol et d'un moule carré de 24 cm de côté. Si vous utilisez de la levure sèche, elle peut remplacer la levure fraîche comme indiqué dans la recette. Méthode de préparation 1. Mettez la levure fraîche dans un bol et mélangez-la avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse. 2. Chauffez le lait sans le faire bouillir. Versez-le tiède sur la levure et mélangez doucement. Laissez la pâte reposer environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle gonfle et devienne active. 3. Dans un grand bol, ajoutez le beurre fondu et refroidi, le reste du sucre, le zeste de citron, l'extrait de vanille et les œufs battus à la pâte de levure. Mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène. 4. Tamisez la farine avec une pincée de sel. Incorporez les raisins secs, les canneberges, les groseilles et les pelures confites directement dans la farine. De cette manière, les fruits se répartissent mieux dans la pâte. 5. Faites un puits au centre du mélange de farine et versez les ingrédients liquides. Mélangez jusqu'à ce que la farine soit incorporée et qu'une pâte se forme. 6. Retournez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 10-15 minutes. Si elle est trop collante, saupoudrez un peu de farine progressivement. À la fin, la pâte doit être élastique, lisse et ne pas coller à vos mains. 7. Placez la pâte dans un grand bol, couvrez-la et laissez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dans mon cas, la première levée a duré environ une heure. 8. Lorsque la pâte a levé, appuyez-la avec le poing pour libérer l'air accumulé. Pétrissez-la à nouveau quelques fois jusqu'à ce qu'elle retrouve sa forme d'origine. Ce court pétrissage après la première levée aide la pâte à rester élastique et à lever joliment lors de la cuisson. 9. Divisez la pâte en 16 morceaux aussi égaux que possible. Pétrissez légèrement chaque morceau et formez des boules. 10. Graissez le moule carré de 24 cm avec un peu d'huile. Disposez les boules dans le moule en quatre rangées de quatre. Il n'est pas nécessaire de les serrer trop ; elles se rapprocheront à mesure qu'elles lèvent et cuisent au four. 11. Préchauffez le four. Laissez le moule découvert encore 20-30 minutes. Pendant ce temps, les boules devraient lever et augmenter d'environ 2 cm. 12. Faites cuire les petits pains à feu moyen, environ 20 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils sont dorés, et si vous tapez doucement sur la croûte avec le bout du doigt, cela sonne creux. 13. Retirez les petits pains du moule et placez-les sur une grille. 14. Chauffez la confiture d'abricot et filtrez-la, puis étalez-la sur les petits pains tant qu'ils sont encore chauds. La confiture leur donne de la brillance et un subtil goût d'abricot sans les transformer en un dessert trop sucré. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle a la texture d'une pâte à gâteau, mais se prépare en petites portions et ne nécessite pas d'étalement ou de garniture. Les fruits confits apportent suffisamment de saveur, et la pâte n'est pas trop sucrée. Les petits pains sont bons chauds comme froids, et leur forme individuelle les rend faciles à servir au petit-déjeuner ou avec un café. Un autre avantage est que vous pouvez utiliser exactement les fruits confits que vous avez sous la main. La prochaine fois, je pourrais même en ajouter un peu plus, surtout si vous préférez que chaque petit pain ait des fruits en plusieurs morceaux. Conseils Le lait doit être tiède, pas chaud. S'il est trop chaud, cela peut affecter la levure et la pâte ne lèvera pas aussi bien. Le beurre fondu doit être laissé refroidir avant d'être ajouté. Ne le versez pas chaud sur les œufs et la levure. Respectez le temps de pétrissage. Au début, la pâte peut sembler difficile à travailler, mais après 10-15 minutes, elle devrait devenir élastique et lisse. Ajoutez de la farine seulement si nécessaire, car trop de farine peut rendre les petits pains plus denses. La levée dépend de la température de la cuisine. Le premier indicateur est le volume de la pâte, pas seulement le temps écoulé. Attendez qu'elle double de volume. Pour une cuisson uniforme, essayez de diviser la pâte en 16 morceaux aussi proches que possible en taille. Si certains sont beaucoup plus petits que d'autres, ils cuiront différemment. Substitutions La levure fraîche peut être remplacée par un sachet de levure sèche. Utilisez la levure selon les instructions sur l'emballage. Au lieu de la combinaison de raisins secs, canneberges, groseilles, zeste d'orange et zeste de citron, vous pouvez utiliser uniquement les fruits confits disponibles. Cependant, gardez la quantité totale proche de celle de la recette, afin que la pâte ne devienne pas trop lourde. Les saveurs peuvent être modifiées selon les préférences. En plus du citron et de la vanille, des arômes de rhum, d'orange ou d'autres combinaisons adaptées aux pâtes sucrées peuvent être utilisés. Variantes Vous pouvez augmenter la quantité de fruits confits si vous aimez les petits pains plus riches. Dans la recette originale, la quantité utilisée est modérée, de sorte que la pâte reste aérée et ne soit pas dominée par les fruits. Le zeste de citron peut être combiné avec plus de zeste d'orange confit pour un goût plus proche de celui du gâteau. Vous pouvez garder la garniture de fruits exactement comme elle est, en changeant seulement les saveurs. Idées de service Les petits pains peuvent être servis chauds, immédiatement après avoir été étalés avec de la confiture d'abricot. Ils sont également bons après refroidissement, simples, sans ajouts. La confiture d'abricot chauffée et filtrée est utilisée pour la finition, mais peut également être servie séparément si vous préférez que chaque personne ajoute ce qu'elle souhaite. Questions fréquentes Puis-je utiliser uniquement de la levure sèche ? Oui. La levure fraîche peut être remplacée par un sachet de levure sèche. Suivez la méthode d'activation indiquée par le fabricant, car cela peut varier selon le type de levure. Comment savoir si la pâte a suffisamment levé ? Après la première levée, la pâte doit doubler de volume. Après avoir formé les boules et les avoir mises dans le moule, elles doivent lever et augmenter d'environ 2 cm pendant les 20-30 minutes de repos. Pourquoi pétrir la pâte une seconde fois ? Après la première levée, la pâte est enfoncée pour libérer l'air et est pétrie à nouveau quelques fois. Cette étape réactive la structure du gluten et aide les petits pains à lever uniformément et à avoir une texture moelleuse. Puis-je utiliser d'autres fruits confits ? Oui. D'autres combinaisons de fruits confits et d'arômes peuvent être utilisés, selon ce que vous avez chez vous. La recette originale utilise des raisins secs, des canneberges, des groseilles et des pelures confites d'orange et de citron. Comment vérifier s'ils sont cuits ? Les petits pains doivent être dorés et la croûte doit sonner creux lorsqu'elle est légèrement tapotée avec le bout du doigt. Le temps de cuisson approximatif est d'environ 20 minutes à température modérée. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction du type de lait, de la quantité exacte de confiture et des fruits confits utilisés. Pour un petit pain sur 16 pièces : Calories : environ 265-280 kcal Protéines : environ 6-7 g Glucides : environ 39-42 g Graisses : environ 9-10 g Sucres : environ 15-18 g Les valeurs incluent également la confiture d'abricot utilisée pour le glaçage des petits pains. La quantité de sucre provient à la fois de la pâte et des fruits confits et de la confiture. Stockage et réchauffage Les petits pains sont meilleurs le jour où ils sont cuits, surtout lorsqu'ils sont encore légèrement tièdes. Après refroidissement, conservez-les couverts pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Pour les servir à nouveau chauds, réchauffez-les brièvement jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent agréablement parfumés. Ne les réchauffez pas trop, car la pâte peut se dessécher.

Ingrédients

400 ml de lait 4 cuillères à soupe de sucre 25 g de levure fraîche (1 petit cube) 100 g de beurre fondu 2 œufs 600 g de farine 50 g de raisins secs 50 g de canneberges confites