Panini con frutta candita

I panini con frutta candita sono perfetti quando vuoi qualcosa di dolce, ma non così ricco come una torta. L'impasto è soffice e profumato, e la frutta candita è distribuita in ogni pezzo. La ricetta si basa sui tradizionali hot cross buns inglesi, ma è più semplice e utilizza ingredienti facilmente reperibili. Ho usato lievito fresco e un mix di uvetta, mirtilli rossi, ribes e scorze candite. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e 30-45 minuti, a seconda di quanto velocemente lievita l'impasto Tempo di preparazione: circa 1 ora e 30-45 minuti, inclusi impastamento e lievitazione Tempo di cottura: circa 20 minuti Porzioni: 16 panini Difficoltà: media Tipo di ricetta: impasto lievitato, dessert per colazione o spuntino Ingredienti 400 ml di latte 4 cucchiai di zucchero 25 g di lievito fresco, ovvero un cubetto piccolo 100 g di burro fuso, fatto raffreddare 2 uova sbattute 600 g di farina Un pizzico di sale 50 g di uvetta 50 g di mirtilli rossi canditi 50 g di ribes canditi 20 g di scorza d'arancia candita 20 g di scorza di limone candita Scorza grattugiata di un limone 2 gocce di estratto di vaniglia 3 cucchiai di marmellata di albicocche Un po' d'olio per ungere la teglia Per far lievitare l'impasto, hai bisogno di una ciotola capiente e di una teglia quadrata con lato di 24 cm. Se utilizzi lievito secco, può sostituire il lievito fresco come indicato nella ricetta. Metodo di preparazione 1. Metti il lievito fresco in una ciotola e mescolalo con un cucchiaio di zucchero. Lascialo riposare per alcuni minuti finché non inizia a diventare morbido. 2. Riscalda il latte senza farlo bollire. Versalo tiepido sul lievito e mescola delicatamente. Lascia riposare la miscela per circa 20 minuti, finché non si gonfia e diventa attiva. 3. In una ciotola capiente, aggiungi al lievito il burro fuso e raffreddato, il resto dello zucchero, la scorza di limone grattugiata, l'estratto di vaniglia e le uova sbattute. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Setaccia la farina con un pizzico di sale. Mescola l'uvetta, i mirtilli rossi, il ribes e le scorze candite direttamente nella farina. In questo modo, la frutta si distribuisce meglio nell'impasto. 5. Fai un incavo al centro del composto di farina e versa gli ingredienti liquidi. Mescola fino a quando la farina è incorporata e si forma un impasto. 6. Rovescia l'impasto su una superficie infarinata e lavoralo per 10-15 minuti. Se è troppo appiccicoso, spolvera con un po' di farina gradualmente. Alla fine, l'impasto deve essere elastico, liscio e non deve attaccarsi alle mani. 7. Metti l'impasto in una ciotola capiente, coprilo e lascialo in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume. Nel mio caso, la prima lievitazione è durata circa un'ora. 8. Quando l'impasto è lievitato, schiaccialo con il pugno per rilasciare l'aria accumulata. Impastalo di nuovo alcune volte fino a quando non torna alla forma originale. Questo breve impasto dopo la prima lievitazione aiuta l'impasto a rimanere elastico e a lievitare bene in cottura. 9. Dividi l'impasto in 16 pezzi il più uguali possibile. Impasta leggermente ogni pezzo e forma delle palline. 10. Ungi la teglia quadrata di 24 cm con un po' d'olio. Disponi le palline nella teglia in quattro file di quattro. Non è necessario stringerle troppo; si avvicineranno man mano che lievitano e cuociono nel forno. 11. Accendi il forno per preriscaldarlo. Lascia la teglia scoperta per altri 20-30 minuti. Durante questo tempo, le palline dovrebbero lievitare e aumentare di altezza di circa 2 cm. 12. Cuoci i panini a fuoco moderato, per circa 20 minuti. Sono pronti quando sono dorati, e se batti leggermente sulla crosta con la punta delle dita, suona vuoto. 13. Togli i panini dalla teglia e mettili su una griglia. 14. Riscalda la marmellata di albicocche e filtrala, poi spennella i panini mentre sono ancora caldi. La marmellata conferisce loro lucentezza e un sottile sapore di albicocca senza trasformarli in un dessert troppo dolce. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché ha la consistenza di un impasto per torta, ma si prepara in piccoli pezzi e non richiede stesura o farcitura. La frutta candita dà abbastanza sapore e l'impasto non è eccessivamente dolce. I panini sono buoni sia caldi che freddi, e la loro forma individuale li rende facili da servire a colazione o con il caffè. Un altro vantaggio è che puoi usare esattamente la frutta candita che hai a disposizione. La prossima volta potrei anche aggiungerne un po' di più, soprattutto se preferisci che ogni panino abbia frutta in più pezzi. Consigli Il latte deve essere tiepido, non caldo. Se è troppo caldo, può influenzare il lievito e l'impasto non lieviterà bene. Il burro fuso deve essere lasciato raffreddare prima di aggiungerlo. Non versarlo caldo sulle uova e sul lievito. Rispetta il tempo di impastamento. All'inizio, l'impasto potrebbe sembrare difficile da lavorare, ma dopo 10-15 minuti dovrebbe diventare elastico e liscio. Aggiungi farina solo quanto necessario, poiché troppa farina può rendere i panini più densi. La lievitazione dipende dalla temperatura in cucina. Il primo indicatore è il volume dell'impasto, non solo il tempo trascorso. Aspetta che raddoppi di volume. Per una cottura uniforme, cerca di dividere l'impasto in 16 pezzi il più simili possibile per dimensione. Se alcuni sono molto più piccoli di altri, si cuoceranno in modo diverso. Sostituzioni Il lievito fresco può essere sostituito con un pacchetto di lievito secco. Usa il lievito secondo le istruzioni sulla confezione. Invece della combinazione di uvetta, mirtilli rossi, ribes, scorza d'arancia e scorza di limone, puoi usare solo la frutta candita disponibile. Tuttavia, mantieni la quantità totale vicina a quella della ricetta, affinché l'impasto non diventi troppo pesante. I sapori possono essere cambiati a seconda delle preferenze. Oltre a limone e vaniglia, possono essere utilizzati aromi di rum, arancia o altre combinazioni adatte per impasti dolci. Varianti Puoi aumentare la quantità di frutta candita se ti piacciono i panini più ricchi. Nella ricetta originale, la quantità utilizzata è moderata, in modo che l'impasto rimanga arioso e non sia dominato dalla frutta. La scorza di limone può essere combinata con più scorza d'arancia candita per un sapore più simile a quello di una torta. Puoi mantenere il ripieno di frutta esattamente com'è, cambiando solo i sapori. Idee per servire I panini possono essere serviti caldi, subito dopo essere stati spennellati con marmellata di albicocche. Sono buoni anche dopo il raffreddamento, semplici, senza aggiunte. La marmellata di albicocche riscaldata e filtrata viene utilizzata per la finitura, ma può essere servita anche separatamente se preferisci che ogni persona aggiunga quanto desidera. Domande frequenti Posso usare solo lievito secco? Sì. Il lievito fresco può essere sostituito con un pacchetto di lievito secco. Segui il metodo di attivazione indicato dal produttore, poiché questo può variare a seconda del tipo di lievito. Come faccio a sapere se l'impasto è lievitato a sufficienza? Dopo la prima lievitazione, l'impasto deve raddoppiare di volume. Dopo aver formato le palline e messe nella teglia, queste dovrebbero lievitare e aumentare di altezza di circa 2 cm durante i 20-30 minuti di riposo. Perché si impasta l'impasto una seconda volta? Dopo la prima lievitazione, l'impasto viene schiacciato per rilasciare l'aria e impastato di nuovo alcune volte. Questo passaggio riattiva la struttura del glutine e aiuta i panini a lievitare uniformemente e ad avere una consistenza soffice. Posso usare altri frutti canditi? Sì. È possibile utilizzare altre combinazioni di frutta candita e aromi, a seconda di ciò che hai in casa. Nella ricetta originale vengono utilizzati uvetta, mirtilli rossi, ribes e scorze candite di arancia e limone. Come verifico se sono cotti? I panini devono essere dorati e la crosta deve suonare vuota quando viene picchiettata leggermente con la punta delle dita. Il tempo di cottura indicativo è di circa 20 minuti a fuoco moderato. Valori nutrizionali I valori sono stime e possono variare a seconda del tipo di latte, della quantità esatta di marmellata e della frutta candita utilizzata. Per un panino su 16 pezzi: Calorie: circa 265-280 kcal Proteine: circa 6-7 g Carboidrati: circa 39-42 g Grassi: circa 9-10 g Zuccheri: circa 15-18 g I valori includono anche la marmellata di albicocche utilizzata per spennellare i panini. La quantità di zucchero proviene sia dall'impasto che dalla frutta candita e dalla marmellata. Conservazione e riscaldamento I panini sono migliori il giorno in cui sono stati cotti, soprattutto mentre sono ancora leggermente caldi. Dopo il raffreddamento, conservali coperti per evitare che si secchino. Per servirli nuovamente caldi, riscaldali brevemente finché non si ammorbidiscono e diventano piacevolmente aromatici. Non riscaldarli troppo, poiché l'impasto potrebbe seccarsi.

Ingredienti

400 ml di latte 4 cucchiai di zucchero 25 g di lievito fresco (1 cubetto piccolo) 100 g di burro fuso 2 uova 600 g di farina 50 g di uvetta 50 g di mirtilli canditi 50 g di rib