西班牙辣香肠土豆蛋饼

西班牙辣香肠土豆蛋饼把煮熟的土豆、鸡蛋和香肠做成一道在平底锅里煎至金黄的蛋饼。饼里还加了洋葱和红甜椒，切出来厚厚一片，配沙拉一起吃。我会把土豆切成薄片，厚度大约像一枚薄硬币，这样在蛋液中还能看得出来。准备时间：20分钟。烹饪时间：46分钟。静置时间：12分钟。总时间：78分钟。份数：4。每份约410千卡，含蛋白质19克。

成分

750克中等大小的土豆
15毫升橄榄油
1个中等大小的洋葱（150克）
1/4个红甜椒（40克）
1瓣大蒜
150克辣香肠
5个鸡蛋
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉

准备

1. 土豆带皮煮25分钟，直到叉子能轻松插入。去皮后切成非常薄的片。 2. 在平底锅中加热10毫升橄榄油。洋葱和红甜椒切碎，大蒜压碎，一起煸炒7分钟，直到变软并略微上色。 3. 香肠切成小丁或圆片，放入锅中。再煸炒4分钟，直到香肠略微上色，然后把锅离火。 4. 鸡蛋加盐和胡椒打散。加入土豆，静置12分钟，然后拌入洋葱、红甜椒和香肠。 5. 在一口较深的不粘锅中加热5毫升橄榄油。倒入混合物，在锅里轻轻拌匀，盖上盖子用中火煎5分钟。期间不时晃动锅子，让边缘松开。 6. 底部煎至金黄、蛋饼也已凝固时，小心地把蛋饼翻到另一口同样大小的锅里。再煎5分钟，直到另一面也呈金黄色，然后翻到盘子里，配沙拉上桌。

备注

小土豆比大土豆更快煮软；大土豆要多煮一会儿，直到叉子能毫不费力地插进去。特别肥的香肠会在锅里留下更多油脂，干硬的香肠切片后口感更明显；选一种能切得整齐的。口感介于厚蛋饼和西班牙蛋饼里用鸡蛋凝在一起的土豆之间；多人吃时，我只有在锅够大的情况下才会把用量加倍，因为厚厚一层熟得更慢。红甜椒可以换成同样分量的青椒；明显的过敏原是鸡蛋。配一份简单的沙拉就够了。剩下的切片冷藏可保存至多3天，也可以冷着吃。