Ισπανική τορτίγια με πικάντικο λουκάνικο

Η ισπανική τορτίγια με πικάντικο λουκάνικο συνδυάζει βραστές πατάτες, αυγά και λουκάνικο σε μια ομελέτα που ροδίζει στο τηγάνι. Το κρεμμύδι και η πιπεριά μένουν στο μείγμα, ενώ το κομμάτι βγαίνει χοντρό και σερβίρεται με σαλάτα. Εγώ κόβω τις πατάτες σε φέτες περίπου όσο ένα λεπτό νόμισμα, για να ξεχωρίζουν ανάμεσα στα αυγά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 46 λεπτά. Αναμονή: 12 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 78 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 410 kcal και 19 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

750 g μέτριες πατάτες
15 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1/4 κόκκινη πιπεριά (40 g)
1 σκελίδα σκόρδο
150 g πικάντικο λουκάνικο
5 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα για 25 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα μέσα το πιρούνι. Καθάρισέ τες και κόψ’ τες σε πολύ λεπτές φέτες. 2. Ζέστανε 10 ml ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και την πιπεριά, λιώσε το σκόρδο και σόταρέ τα για 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. 3. Κόψε το λουκάνικο σε κυβάκια ή ροδέλες και πρόσθεσέ το στο τηγάνι. Σόταρε για άλλα 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα κομμάτια, και μετά απομάκρυνε το τηγάνι από τη φωτιά. 4. Χτύπησε τα αυγά με το αλάτι και το πιπέρι. Πρόσθεσε τις πατάτες και άφησε το μείγμα για 12 λεπτά, έπειτα πρόσθεσε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το λουκάνικο. 5. Ζέστανε 5 ml ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι με σχετικά ψηλά τοιχώματα. Ρίξε το μείγμα, ανακάτεψέ το απαλά μέσα στο τηγάνι και μαγείρεψέ το σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο, για 5 λεπτά. Κούνησε το τηγάνι πού και πού, για να ξεκολλήσουν οι άκρες. 6. Όταν ροδίσει η βάση και έχει σταθεροποιηθεί το μείγμα, γύρισε προσεκτικά την τορτίγια σε ένα δεύτερο τηγάνι ίδιου μεγέθους. Μαγείρεψέ την για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και από την άλλη πλευρά, έπειτα γύρισέ την σε πιατέλα και σέρβιρέ την με σαλάτα.

Σημειώσεις

Οι μικρές πατάτες μαλακώνουν πιο γρήγορα από τις μεγάλες. Για τις μεγάλες, παράτεινε το βράσιμο μέχρι να μπαίνει το πιρούνι χωρίς κόπο. Ένα πολύ λιπαρό λουκάνικο αφήνει περισσότερο λίπος στο τηγάνι, ενώ ένα ξερό και σκληρό γίνεται πιο αισθητό στις φέτες. Διάλεξε ένα που κόβεται καθαρά. Σε υφή, βρίσκεται ανάμεσα σε μια χοντρή ομελέτα και στις πατάτες που συγκρατούνται μαζί σε μια τορτίγια. Όταν τρώμε περισσότεροι, διπλασιάζω την ποσότητα μόνο αν έχω αρκετά μεγάλο τηγάνι, γιατί η χοντρή στρώση ψήνεται πιο αργά. Η κόκκινη πιπεριά μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα πράσινης πιπεριάς. Τα αυγά είναι το προφανές αλλεργιογόνο. Μια απλή σαλάτα είναι αρκετή για συνοδευτικό. Τα κομμάτια που περισσεύουν διατηρούνται στο ψυγείο έως 3 ημέρες και μπορούν να σερβιριστούν κρύα.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιες πατάτες κρατούν καλύτερα το σχήμα τους όταν κόβονται σε φέτες; Διάλεξε πατάτες με σφιχτή σάρκα, κατάλληλες για σαλάτα. Άφησέ τες για 5 λεπτά μετά το βράσιμο, ώστε να φύγει ο ατμός πριν τις κόψεις.

Γιατί σπάει όταν τη γυρίζω;

Αν το κέντρο κουνιέται ακόμη, άφησέ την άλλα 2 λεπτά από την πρώτη πλευρά. Χρησιμοποίησε ένα επίπεδο πιάτο που να καλύπτει όλο το τηγάνι.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα λουκάνικα αντί για το πικάντικο; Ναι. Μαγείρεψέ τα χωριστά, θρυμματισμένα, για 8-10 λεπτά, μέχρι να μην έχουν πια ροζ κέντρο, και μετά πρόσθεσέ τα στο τηγάνι.