Tortilha espanhola com linguiça picante

A tortilha espanhola com linguiça picante junta batatas cozidas, ovos e linguiça numa omeleta dourada na frigideira. A cebola e o pimento ficam na mistura, e a fatia sai alta e serve-se com salada. Corto as batatas em rodelas mais ou menos da espessura de uma moeda fina, para se distinguirem no meio dos ovos. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 46 minutos. Repouso: 12 minutos. Tempo total: 78 minutos. Doses: 4. Cerca de 410 kcal e 19 g de proteína por dose.

Ingredientes

750 g de batatas médias
15 ml de azeite
1 cebola média (150 g)
1/4 de pimento vermelho (40 g)
1 dente de alho
150 g de linguiça picante
5 ovos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Coze as batatas com casca durante 25 minutos, até o garfo entrar facilmente. Descasca-as e corta-as em rodelas muito finas. 2. Aquece 10 ml de azeite numa frigideira. Pica finamente a cebola e o pimento, esmaga o alho e salteia tudo durante 7 minutos, até amolecer e ganhar um pouco de cor. 3. Corta a linguiça em cubos ou rodelas e junta-a à frigideira. Salteia mais 4 minutos, até os pedaços ficarem ligeiramente dourados, e depois tira a frigideira do lume. 4. Bate os ovos com o sal e a pimenta. Junta as batatas e deixa a mistura repousar 12 minutos; depois, envolve a cebola, o pimento e a linguiça. 5. Aquece 5 ml de azeite numa frigideira antiaderente de bordos mais altos. Deita a mistura, mexe-a ligeiramente na frigideira e cozinha tapada, em lume médio, durante 5 minutos. Vai abanando a frigideira de vez em quando para soltar as bordas. 6. Quando a base estiver dourada e a mistura tiver solidificado, vira a tortilha com cuidado para uma segunda frigideira do mesmo tamanho. Cozinha mais 5 minutos, até dourar também do outro lado, depois vira-a para uma travessa e serve com salada.

Notas

As batatas pequenas ficam macias mais depressa do que as grandes; no caso das grandes, prolonga a cozedura até o garfo entrar sem esforço. Uma linguiça muito gorda deixa mais gordura na frigideira, enquanto uma seca e rija se nota mais nas rodelas; escolhe uma que se corte bem. Em termos de textura, fica entre uma omeleta alta e as batatas ligadas pelo ovo numa tortilha; quando há mais gente à mesa, só dobro a quantidade se tiver uma frigideira espaçosa, porque a camada alta cozinha mais devagar. O pimento vermelho pode ser substituído pela mesma quantidade de pimento verde; os ovos são o alergénio evidente. Uma salada simples chega para acompanhar. As fatias que sobrarem conservam-se no frigorífico até 3 dias e podem servir-se frias.