Tortilla española con salchicha picante

Name: Tortilla española con salchicha picante
Ingredients: 750 g de patatas medianas; 15 ml de aceite de oliva; 1 cebolla mediana (150 g); 1/4 de pimiento rojo (40 g); 1 diente de ajo; 150 g de salchicha picante; 5 huevos; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida

Aperitivos - Tortilla española con salchicha picante por Janina A. - Recetas Recipia

La tortilla española con salchicha picante combina patatas cocidas con huevos y salchicha en una tortilla dorada en la sartén. La cebolla y el pimiento rojo quedan en la mezcla, y la porción sale gruesa y se sirve con ensalada. Corto las patatas en rodajas más o menos tan finas como una moneda, para que se distingan entre los huevos. Preparación: 20 minutos. Cocción: 46 minutos. Reposo: 12 minutos. Tiempo total: 78 minutos. Raciones: 4. Unas 410 kcal y 19 g de proteínas por ración.

Ingredientes

750 g de patatas medianas
15 ml de aceite de oliva
1 cebolla mediana (150 g)
1/4 de pimiento rojo (40 g)
1 diente de ajo
150 g de salchicha picante
5 huevos
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida

Preparación

1. Cuece las patatas con piel durante 25 minutos, hasta que el tenedor entre fácilmente. Pélalas y córtalas en rodajas muy finas. 2. Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén. Pica muy fina la cebolla y el pimiento rojo, machaca el ajo y sofríelos durante 7 minutos, hasta que se ablanden y se doren un poco. 3. Corta la salchicha en dados pequeños o en rodajas y añádela a la sartén. Sofríe 4 minutos más, hasta que los trozos se doren ligeramente, y retira la sartén del fuego. 4. Bate los huevos con la sal y la pimienta. Añade las patatas y deja reposar la mezcla 12 minutos; después incorpora la cebolla, el pimiento rojo y la salchicha. 5. Calienta 5 ml de aceite de oliva en una sartén antiadherente de paredes más altas. Vierte la mezcla, remuévela suavemente en la sartén y cocina a fuego medio, tapada, durante 5 minutos. Sacude la sartén de vez en cuando para despegar los bordes. 6. Cuando la base esté dorada y la mezcla cuajada, dale la vuelta con cuidado a la tortilla sobre una segunda sartén del mismo tamaño. Cocina 5 minutos más, hasta que también se dore por el otro lado; luego pásala a una fuente y sírvela con ensalada.

Notas

Las patatas pequeñas se ablandan antes que las grandes; si son grandes, prolonga la cocción hasta que el tenedor entre sin esfuerzo. Una salchicha muy grasa deja más grasa en la sartén, mientras que una seca y dura se nota más en las rodajas; elige una que se pueda cortar limpiamente. La textura queda entre la de una tortilla gruesa y la de las patatas ligadas de una tortilla; cuando cocino para más gente, solo duplico la cantidad si tengo una sartén amplia, porque la capa gruesa tarda más en hacerse. El pimiento rojo se puede sustituir por la misma cantidad de pimiento verde; los huevos son el alérgeno evidente. Basta con una ensalada sencilla para acompañarla. Las porciones que sobren se conservan en la nevera hasta 3 días y se pueden servir frías.

Preguntas frecuentes

¿Qué patatas mantienen mejor la forma al cortarlas en rodajas?

Elige patatas de carne firme, de las que se usan para ensalada. Déjalas reposar 5 minutos después de cocerlas para que suelten el vapor antes de cortarlas.

¿Por qué se rompe al darle la vuelta?

Si el centro todavía se mueve, déjala 2 minutos más por el primer lado. Usa un plato llano que cubra toda la sartén.

¿Puedo usar salchichas frescas en lugar de la picante?

Sí. Cocínalas aparte, desmenuzadas, durante 8-10 minutos, hasta que no quede el centro rosado, y luego añádelas a la sartén.

¿Se puede hacer al horno, sin darle la vuelta?

Sí, si la sartén puede meterse en el horno. Hornéala a 180°C durante 10-12 minutos, hasta que cuaje el centro.