Tortilla espagnole à la saucisse piquante

Name: Tortilla espagnole à la saucisse piquante
Ingredients: 750 g de pommes de terre moyennes; 15 ml d’huile d’olive; 1 oignon moyen (150 g); 1/4 de poivron rouge (40 g); 1 gousse d’ail; 150 g de saucisse piquante; 5 œufs; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Apéritifs - Tortilla espagnole à la saucisse piquante par Janina A. - Recettes Recipia

La tortilla espagnole à la saucisse piquante associe des pommes de terre cuites, des œufs et de la saucisse dans une omelette dorée à la poêle. L’oignon et le poivron rouge restent dans la préparation, et la part est bien épaisse, à servir avec de la salade. Je coupe les pommes de terre en tranches à peu près aussi fines qu’une pièce, pour qu’on les distingue au milieu des œufs. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 46 minutes. Repos : 12 minutes. Temps total : 78 minutes. Pour 4 personnes. Environ 410 kcal et 19 g de protéines par portion.

Ingrédients

750 g de pommes de terre moyennes
15 ml d’huile d’olive
1 oignon moyen (150 g)
1/4 de poivron rouge (40 g)
1 gousse d’ail
150 g de saucisse piquante
5 œufs
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Fais cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette s’y enfonce facilement. Épluche-les et coupe-les en tranches très fines. 2. Fais chauffer 10 ml d’huile d’olive dans une poêle. Hache finement l’oignon et le poivron rouge, écrase l’ail et fais-les revenir 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. 3. Coupe la saucisse en petits dés ou en rondelles et ajoute-la dans la poêle. Fais revenir 4 minutes de plus, jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement dorés, puis retire la poêle du feu. 4. Bats les œufs avec le sel et le poivre. Ajoute les pommes de terre et laisse reposer le mélange 12 minutes, puis incorpore l’oignon, le poivron rouge et la saucisse. 5. Fais chauffer 5 ml d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive assez profonde. Verse la préparation, remue-la doucement dans la poêle et fais cuire à feu moyen, à couvert, pendant 5 minutes. Secoue la poêle de temps en temps pour décoller les bords. 6. Quand le dessous est doré et que la préparation a pris, retourne délicatement la tortilla dans une deuxième poêle de même taille. Fais cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit aussi dorée de l’autre côté, puis dépose-la sur un plat et sers-la avec de la salade.

Notes

Les petites pommes de terre s’attendrissent plus vite que les grosses ; pour les grosses, prolonge la cuisson jusqu’à ce que la fourchette s’y enfonce sans effort. Une saucisse très grasse laisse davantage de graisse dans la poêle, tandis qu’une saucisse sèche et dure se sent davantage dans les tranches ; choisis-en une qui se coupe bien. La texture se situe entre celle d’une omelette épaisse et celle des pommes de terre liées dans une tortilla ; quand je cuisine pour plusieurs personnes, je double la quantité seulement si j’ai une poêle assez grande, car la couche épaisse cuit plus lentement. Le poivron rouge peut être remplacé par la même quantité de poivron vert ; les œufs sont l’allergène évident. Une simple salade suffit pour l’accompagner. Les parts restantes se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et peuvent être servies froides.

Questions fréquentes

Quelles pommes de terre tiennent le mieux en tranches ?

Choisis des pommes de terre à chair ferme, celles qu’on utilise pour les salades. Laisse-les reposer 5 minutes après cuisson pour que la vapeur s’échappe avant de les couper.

Pourquoi se casse-t-elle quand je la retourne ?

Si le milieu bouge encore, laisse-la cuire 2 minutes de plus sur la première face. Utilise une assiette plate qui couvre toute la poêle.

Puis-je utiliser des saucisses fraîches à la place de la saucisse piquante ?

Oui. Fais-les cuire à part, émiettées, pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus roses au centre, puis ajoute-les dans la poêle.

Peut-on la cuire au four sans la retourner ?

Oui, si la poêle peut aller au four. Fais-la cuire à 180°C pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que le milieu soit pris.