卷心菜香肠烤千层面卷

卷心菜香肠烤千层面卷竖着烘烤，里面包着卷心菜馅，顶部的蛋液烤至金黄。番茄和酸奶油与鸡蛋在卷之间凝结，千层面卷的中心则裹满馅料。我更喜欢用叶脉较细的新鲜卷心菜，因为它夹在千层面片之间能均匀变软。准备：30分钟。烹饪：103分钟。静置：20分钟。总计：153分钟。份数：8。每份约550 kcal，含蛋白质22 g。

成分

3汤匙油
1个大洋葱（200 g）
2根中等大小的胡萝卜（200 g）
6根细熏香肠
1.5 kg新鲜卷心菜或酸菜
2片月桂叶
1茶匙干百里香
1罐400 g切丁番茄
150 ml红葡萄酒
250 ml水
1茶匙盐（用于卷心菜）
1/2茶匙胡椒（用于卷心菜）
20张千层面片
3000 ml煮面用水
1汤匙煮面用盐
15 g新鲜莳萝
1汤匙油（用于抹烤盘）
1汤匙面粉
4个鸡蛋
2汤匙脂肪含量至少20%的酸奶油
1/4茶匙盐（用于鸡蛋）
1/4茶匙胡椒（用于鸡蛋）
100 g酸奶油（用于搭配）

准备

1. 切碎洋葱和卷心菜，用粗孔擦丝器擦胡萝卜，并把香肠剁碎。准备时间按30分钟计算，包括卷制过程。 2. 在可以放进烤箱的锅中烧热3汤匙油，放入洋葱、胡萝卜和香肠炒10分钟，边炒边搅拌，直到蔬菜变软、香肠表面上色。 3. 加入卷心菜、月桂叶、百里香、300 g番茄、红葡萄酒、250 ml水、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒。在180°C烤60分钟，直到卷心菜变软、汤汁收干。 4. 同时，将千层面片放入3000 ml加了1汤匙盐的水中煮8分钟。捞出放入冷水中，然后将每张面片纵向切成两半。 5. 把切碎的莳萝拌入卷心菜中，放凉20分钟。在烤盘上抹1汤匙油，再撒上1汤匙面粉。 6. 用卷心菜馅填满半张面片，把卷竖着挨个放入烤盘。把剩下的卷心菜填进卷之间的空隙。 7. 将鸡蛋与酸奶油、100 g番茄、1/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒打匀。把混合物倒在卷之间。 8. 在180°C烤25分钟，直到鸡蛋凝固、表面上色。趁热食用，另配100 g酸奶油。

备注

可以用无麸质千层面片代替普通面片；按包装说明煮制，因为不同品牌所需时间不同。这道菜含有麸质、乳制品和鸡蛋。如果使用酸菜，先尝一下再加盐，只有太咸时才冲洗，然后充分沥干。特别肥的香肠可能会在烤盘里析出很多油；香肠煎上色后、加入卷心菜前，把多余的油倒掉。我用的是挞模，圆形模具里也很容易把卷排成一圈。上桌时也放一碗冷酸奶油，搭配卷一起吃。剩菜盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天，只加热要吃的那一份。新鲜卷心菜的叶子较硬时，把粗叶脉切得比叶片其他部分更细。