Rotolini di lasagne al forno con cavolo e salsiccia

I rotolini di lasagne al forno con cavolo e salsiccia cuociono in piedi, ripieni di cavolo e con le uova dorate in superficie. Il pomodoro e la panna acida si legano alle uova tra i rotolini, che restano ben farciti all’interno. Preferisco il cavolo fresco con le coste sottili, perché cuoce in modo uniforme tra le sfoglie di lasagne. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 103 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 153 minuti. Porzioni: 8. Circa 550 kcal e 22 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 cucchiai di olio
1 cipolla grande (200 g)
2 carote medie (200 g)
6 salsicce affumicate sottili
1
5 kg di cavolo fresco o crauti
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di timo secco
1 lattina da 400 g di pomodori a dadini
150 ml di vino rosso
250 ml di acqua
1 cucchiaino di sale per il cavolo
1/2 cucchiaino di pepe per il cavolo
20 sfoglie di lasagne
3000 ml di acqua per cuocere la pasta
1 cucchiaio di sale per l’acqua della pasta
15 g di aneto fresco
1 cucchiaio di olio per ungere la teglia
1 cucchiaio di farina
4 uova
2 cucchiai di panna acida con almeno il 20% di grassi
1/4 di cucchiaino di sale per le uova
1/4 di cucchiaino di pepe per le uova
100 g di panna acida per servire

Preparazione

1. Trita la cipolla e il cavolo, grattugia le carote con una grattugia a fori larghi e sbriciola le salsicce. Calcola 30 minuti per la preparazione, compreso il tempo per formare i rotolini. 2. In una pentola adatta al forno, scalda 3 cucchiai di olio e fai rosolare la cipolla, le carote e le salsicce per 10 minuti, mescolando finché le verdure si ammorbidiscono e le salsicce sono dorate. 3. Aggiungi il cavolo, le foglie di alloro, il timo, 300 g di pomodori, il vino rosso, 250 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Cuoci in forno a 180°C per 60 minuti, finché il cavolo è morbido e il liquido si è ridotto. 4. Nel frattempo, cuoci le sfoglie di lasagne per 8 minuti in 3000 ml di acqua con 1 cucchiaio di sale. Trasferiscile in acqua fredda, poi taglia ogni sfoglia a metà nel senso della lunghezza. 5. Incorpora l’aneto tritato al cavolo e lascialo raffreddare per 20 minuti. Ungi una teglia con 1 cucchiaio di olio e spolverala con 1 cucchiaio di farina. 6. Farcisci le metà delle sfoglie con il cavolo e sistema i rotolini in piedi, uno accanto all’altro. Distribuisci il cavolo rimasto negli spazi tra i rotolini. 7. Sbatti le uova con la panna acida, 100 g di pomodori, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Versa il composto tra i rotolini. 8. Cuoci in forno a 180°C per 25 minuti, finché le uova si sono rapprese e la superficie è dorata. Servi i rotolini caldi, con 100 g di panna acida a parte.

Note

Puoi sostituire le sfoglie normali con sfoglie di lasagne senza glutine; cuocile seguendo le indicazioni sulla confezione, perché i tempi variano da una marca all’altra. Il piatto contiene glutine, latticini e uova. Se usi i crauti, assaggiali prima di aggiungere sale e sciacquali solo se sono troppo salati, poi lasciali sgocciolare bene. Le salsicce molto grasse possono lasciare parecchio grasso nella pentola; elimina quello in eccesso dopo averle rosolate, prima di aggiungere il cavolo. Io ho usato una teglia da crostata e, in uno stampo rotondo, i rotolini si sistemano facilmente a cerchio. Porta in tavola anche della panna acida fredda da servire accanto ai rotolini. Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per non più di 3 giorni e riscalda solo la porzione che servi. Se il cavolo fresco ha le foglie dure, taglia le coste spesse più sottili rispetto al resto della foglia.