Ρολά λαζάνια με λάχανο και λουκάνικο στον φούρνο

Τα ρολά λαζάνια με λάχανο και λουκάνικο ψήνονται όρθια, γεμισμένα με λάχανο και με αυγά που ροδίζουν από πάνω. Η ντομάτα και η ξινή κρέμα δένουν με τα αυγά ανάμεσα στα ρολά, ενώ τα ρολά λαζάνια μένουν γεμάτα στο κέντρο τους. Προτιμώ το φρέσκο λάχανο με λεπτά νεύρα, γιατί μαλακώνει ομοιόμορφα ανάμεσα στα φύλλα λαζάνια. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 103 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 153 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 550 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι (200 g)
2 μέτρια καρότα (200 g)
6 λεπτά καπνιστά λουκάνικα
1
5 kg φρέσκο λάχανο ή ξινολάχανο
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
1 κονσέρβα ντομάτες σε κύβους 400 g
150 ml κόκκινο κρασί
250 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για το λάχανο
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι για το λάχανο
20 φύλλα λαζάνια
3000 ml νερό για το βράσιμο των ζυμαρικών
1 κουταλιά της σούπας αλάτι για το νερό των ζυμαρικών
15 g φρέσκος άνηθος
1 κουταλιά της σούπας λάδι για το άλειμμα του σκεύους
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
4 αυγά
2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για τα αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι για τα αυγά
100 g ξινή κρέμα για το σερβίρισμα

Προετοιμασία

1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το λάχανο, τρίψε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και θρυμμάτισε τα λουκάνικα. Υπολόγισε 30 λεπτά για την προετοιμασία, μαζί με το τύλιγμα των ρολών. 2. Σε μια κατσαρόλα που μπαίνει στον φούρνο, ζέστανε 3 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρισε το κρεμμύδι, τα καρότα και τα λουκάνικα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ροδίσουν τα λουκάνικα. 3. Πρόσθεσε το λάχανο, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, 300 g ντομάτες, το κόκκινο κρασί, 250 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ψήσε στους 180°C για 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και να μειωθούν τα υγρά. 4. Στο μεταξύ, βράσε τα φύλλα λαζάνια για 8 λεπτά σε 3000 ml νερό με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Βγάλ’ τα σε κρύο νερό και μετά κόψε κάθε φύλλο στη μέση κατά μήκος. 5. Ανακάτεψε τον ψιλοκομμένο άνηθο με το λάχανο και άφησέ το να κρυώσει για 20 λεπτά. Λάδωσε ένα ταψί με 1 κουταλιά της σούπας λάδι και πασπάλισέ το με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. 6. Γέμισε τα μισά φύλλα με λάχανο και τοποθέτησε τα ρολά όρθια, το ένα δίπλα στο άλλο. Βάλε το λάχανο που περισσεύει στα κενά ανάμεσά τους. 7. Χτύπησε τα αυγά με την ξινή κρέμα, 100 g ντομάτες, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ρίξε το μείγμα ανάμεσα στα ρολά. 8. Ψήσε στους 180°C για 25 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα αυγά και να ροδίσει η επιφάνεια. Σέρβιρε τα ρολά ζεστά, με 100 g ξινή κρέμα στο πλάι.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις τα κανονικά φύλλα με φύλλα λαζάνια χωρίς γλουτένη. Βράσ’ τα όσο λέει η συσκευασία, γιατί ο χρόνος διαφέρει από μάρκα σε μάρκα. Το φαγητό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Αν χρησιμοποιήσεις ξινολάχανο, δοκίμασέ το πριν προσθέσεις αλάτι και ξέπλυνέ το μόνο αν είναι πολύ αλμυρό. Έπειτα άφησέ το να στραγγίξει καλά. Τα πολύ λιπαρά λουκάνικα μπορεί να αφήσουν αρκετό λίπος στην κατσαρόλα. Αφαίρεσε το περιττό λίπος αφού ροδίσουν και πριν προσθέσεις το λάχανο. Εγώ χρησιμοποίησα μια ταρτιέρα και, σε στρογγυλό σκεύος, τα ρολά μπαίνουν εύκολα κυκλικά. Βάλε στο τραπέζι και κρύα ξινή κρέμα για να τη σερβίρεις δίπλα στα ρολά. Φύλαξε τα περισσεύματα σκεπασμένα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και ζέστανε μόνο τη μερίδα που θα σερβίρεις. Αν το φρέσκο λάχανο έχει σκληρά φύλλα, κόψε τα χοντρά νεύρα πιο λεπτά από το υπόλοιπο φύλλο.