巧克力覆盆子果酱卷
巧克力覆盆子果酱卷的蛋糕胚要烤得颜色浅一些，这样卷起来时才有弹性。表面淋上融化的巧克力，再挤上白色条纹，果酱则卷在中间。我会把它切成窄片，这样能看见果酱的螺旋纹。 准备：11分钟。烹饪：19分钟。总时间：30分钟。份量：8人份。每份约320千卡，含6克蛋白质。
成分
- 4个鸡蛋
- 4汤匙糖
- 4汤匙面粉
- 350克覆盆子果酱
- 150克巧克力
- 2汤匙牛奶
- 40克白巧克力
- 1汤匙牛奶
准备
1. 分开蛋黄和蛋白。将蛋白打发3-4分钟，直到泡沫挺实，然后逐渐加入糖，继续打发至泡沫坚挺。 2. 将蛋黄打发1-2分钟。倒入蛋白中，用木勺轻轻拌匀。 3. 分次加入面粉，轻轻拌匀，只要看不到干粉即可。 4. 烤箱预热至200°C。将面糊倒入铺好烘焙纸的长方形烤盘，烤10-15分钟，直到蛋糕胚颜色仍然较浅。 5. 将毛巾打湿，把蛋糕胚正面朝下放在毛巾上。揭掉烘焙纸，将果酱抹满整个表面，然后卷起蛋糕胚。 6. 将巧克力和牛奶隔水加热2分钟，边搅拌至淋面顺滑。淋在蛋糕卷上。 7. 将白巧克力和牛奶隔水加热2分钟。装入带裱花嘴的裱花袋，在蛋糕卷上挤出条纹。 8. 将蛋糕卷切片后享用。
备注
我做蛋糕胚时不放泡打粉，蛋白打发后就有足够的蓬松度。如果果酱很稀，先稍微沥一下再抹，免得它往边缘滑。白巧克力可以换成40克用于淋面的巧克力，条纹颜色会深一些。面糊含有麸质和鸡蛋，淋面含有乳制品。切成薄片，配红茶吃。盖好后，蛋糕卷可以在冰箱里保存至多3天。
常见问题
可以用别的果酱吗？
可以，比如用350克杏子果酱。选浓稠、糖浆少的那种。
为什么卷蛋糕胚时会裂开？
如果边缘烤上了颜色，就会比中间先变干。抹果酱前，可以把边缘干燥的部分切掉，宽约1厘米。
怎样把白巧克力条纹挤得更细？
把裱花袋的尖端剪到约2毫米，趁巧克力还流动时挤出线条。
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