Ρολό σοκολάτας με μαρμελάδα σμέουρο

Το ρολό σοκολάτας με μαρμελάδα σμέουρο βγαίνει ανοιχτόχρωμο από τον φούρνο, για να παραμείνει εύκαμπτο όταν το τυλίξεις. Από πάνω μπαίνει μια στρώση λιωμένης σοκολάτας με λευκές γραμμές, ενώ η μαρμελάδα μένει μαζεμένη στο κέντρο. Εγώ το κόβω σε στενές φέτες, για να φαίνεται η σπείρα της μαρμελάδας. Προετοιμασία: 11 λεπτά. Ψήσιμο: 19 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 320 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
350 g μαρμελάδα σμέουρο
150 g σοκολάτα
2 κουταλιές της σούπας γάλα
40 g λευκή σοκολάτα
1 κουταλιά της σούπας γάλα

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα, και μετά πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να σφίξει καλά η μαρέγκα. 2. Χτύπησε τους κρόκους για 1-2 λεπτά. Ρίξε τους πάνω στα ασπράδια και ενσωμάτωσέ τους απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. 3. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι και ανακάτεψε απαλά, μόνο μέχρι να μη βλέπεις πια στεγνά σημεία. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Ρίξε το μείγμα σε ορθογώνιο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήσε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μείνει ανοιχτόχρωμο το παντεσπάνι. 5. Βρέξε μια πετσέτα και ακούμπησε πάνω το παντεσπάνι με την επάνω πλευρά προς τα κάτω. Ξεκόλλησε τη λαδόκολλα, άπλωσε τη μαρμελάδα σε όλη την επιφάνεια και τύλιξε το παντεσπάνι. 6. Λιώσε τη σοκολάτα με το γάλα σε μπεν μαρί για 2 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο το γλάσο. Ρίξ' το πάνω στο ρολό. 7. Λιώσε τη λευκή σοκολάτα με το γάλα σε μπεν μαρί για 2 λεπτά. Βάλ' τη σε κορνέ με μύτη και χάραξε γραμμές πάνω στο ρολό. 8. Κόψε το ρολό σε φέτες και σέρβιρέ το.

Σημειώσεις

Δεν βάζω μπέικιν πάουντερ στο μείγμα, η μαρέγκα τού δίνει αρκετό όγκο. Αν η μαρμελάδα είναι πολύ ρευστή, άφησέ τη να στραγγίξει λίγο πριν την απλώσεις, για να μην κυλήσει προς τις άκρες. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη λευκή σοκολάτα με 40 g από τη σοκολάτα που χρησιμοποιείς για το γλάσο, οι γραμμές θα βγουν πιο σκούρες. Το μείγμα περιέχει γλουτένη και αυγά, ενώ το γλάσο περιέχει γαλακτοκομικά. Κόψε λεπτές φέτες και σέρβιρέ τες με μαύρο τσάι. Σκεπασμένο, το ρολό διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη μαρμελάδα;

Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις, για παράδειγμα, 350 g μαρμελάδα βερίκοκο. Διάλεξε μια πηχτή, με λίγο σιρόπι.

Γιατί σπάει το παντεσπάνι όταν το τυλίγω;

Αν οι άκρες έχουν ροδίσει, έχουν στεγνώσει πριν από το κέντρο. Μπορείς να κόψεις τη στεγνή λωρίδα στις άκρες, περίπου 1 cm, πριν απλώσεις τη μαρμελάδα.