烤茄子小披萨

烤茄子小披萨先把茄子切成薄片烤熟，再铺上番茄和奶酪烤10分钟，直到奶酪刚开始融化。大蒜、青葱、罗勒和辣椒让配料吃起来清新爽口，放凉后也依然好吃。我比预想中更喜欢这道菜，也许是因为做出来的份量不多，而且我把茄子切成大约5 mm厚的圆片。准备：15分钟。烹饪：25分钟。总计：40分钟。份量：2份。每份约350 kcal，含15 g蛋白质。

成分

1个中等大小的茄子（300 g）
1个中等大小的番茄（120 g）
100 g奶酪
2瓣大蒜（6 g）
2根青葱（30 g）
3片新鲜罗勒叶
4片辣椒
2汤匙橄榄油
1/2茶匙盐

准备

1. 将烤箱预热至220°C。把茄子切成约5 mm厚的圆片，单层铺在垫有烘焙纸的烤盘上。 2. 烤15分钟，直到圆片边缘微微上色。 3. 将番茄和奶酪切成小丁。把大蒜、青葱和罗勒切碎。 4. 在圆片上撒1/2茶匙盐，再把番茄、奶酪、大蒜、青葱、罗勒和4片辣椒分放在上面。淋上2汤匙橄榄油，再烤10分钟，直到奶酪开始融化。趁热或放凉后食用。

备注

奶酪含有乳制品，这道菜不含肉；想换个风味的话，可以用干牛至代替罗勒。我会搭配一份绿叶沙拉和烤面包，面包正好可以蘸盘子里剩下的汤汁。选表皮光滑、有光泽且质地结实的茄子；软的茄子果肉往往像海绵，籽也很多。如果茄子大得不寻常，较厚的圆片第一次烘烤时可能需要多烤几分钟。圆片在烤盘上要彼此分开，不要重叠，这样边缘才能烤上色，而不是被焖软。辣椒的辣度相差很大，可以先放两片，把剩下的留作别的用途。提前烤好的茄子圆片可以盖好放进冰箱，第二次烘烤前再放上配料。做好的剩菜放入密封盒，在冰箱里最多保存3天；放凉后，茄子片会更软。