Μίνι πίτσες με μελιτζάνα στον φούρνο

Οι μίνι πίτσες με μελιτζάνα στον φούρνο ψήνονται πρώτα σε λεπτές φέτες και μετά για άλλα 10 λεπτά με ντομάτα και τυρί, μέχρι το τυρί μόλις να αρχίσει να λιώνει. Το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, ο βασιλικός και η καυτερή πιπεριά δίνουν στη γέμιση φρέσκια γεύση, και οι πιτσέτες είναι νόστιμες και αφού κρυώσουν. Μου άρεσαν περισσότερο απ’ όσο περίμενα, ίσως και επειδή βγαίνουν λίγες και κόβω τις φέτες περίπου στα 5 mm. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 350 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μέτρια μελιτζάνα (300 g)
1 μέτρια ντομάτα (120 g)
100 g κίτρινο τυρί
2 σκελίδες σκόρδο (6 g)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια (30 g)
3 φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού
4 ροδέλες καυτερής πιπεριάς
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C. Κόψε τη μελιτζάνα σε φέτες πάχους περίπου 5 mm και άπλωσέ τες σε μία στρώση σε ταψί με λαδόκολλα. 2. Ψήσε τις φέτες για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες. 3. Κόψε την ντομάτα και το τυρί σε μικρά κυβάκια. Ψιλόκοψε το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον βασιλικό. 4. Πασπάλισε τις φέτες με 1/2 κουταλάκι αλάτι και μετά μοίρασε από πάνω την ντομάτα, το τυρί, το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον βασιλικό και τις 4 ροδέλες καυτερής πιπεριάς. Ράντισε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ψήσε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι το τυρί να αρχίσει να λιώνει. Σέρβιρέ τες ζεστές ή κρύες.

Σημειώσεις

Το κίτρινο τυρί περιέχει γαλακτοκομικά, αλλά το φαγητό παραμένει χωρίς κρέας. Αν θέλεις διαφορετική γεύση, αντικατάστησε τον βασιλικό με αποξηραμένη ρίγανη. Τις σερβίρω με πράσινη σαλάτα και φρυγανισμένο ψωμί, ό,τι πρέπει για το ζουμί που μένει στο πιάτο. Διάλεξε μια σφιχτή μελιτζάνα με λεία και γυαλιστερή φλούδα· οι μαλακές συχνά έχουν σπογγώδη σάρκα και πολλά σπόρια. Αν η μελιτζάνα είναι ασυνήθιστα μεγάλη, οι πιο χοντρές φέτες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο πρώτο ψήσιμο. Άφησέ τες μόνες τους στο ταψί, χωρίς να ακουμπά η μία πάνω στην άλλη, για να ροδίσουν οι άκρες και να μη μαλακώσουν από τον ατμό. Η καυτερή πιπεριά διαφέρει πολύ σε ένταση, οπότε μπορείς να ξεκινήσεις με δύο ροδέλες και να φυλάξεις τις υπόλοιπες για άλλη χρήση. Οι φέτες που έχεις ψήσει από πριν διατηρούνται σκεπασμένες στο ψυγείο και τις προσθέτεις με τη γέμιση λίγο πριν από το δεύτερο ψήσιμο. Όσες περισσέψουν έτοιμες διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· κρύες, οι φέτες είναι πιο μαλακές.