Мини-пиццы из баклажанов в духовке

Мини-пиццы из баклажанов в духовке сначала запекаются тонкими кружочками, а затем ещё 10 минут с помидором и сыром, пока сыр едва не начнёт плавиться. Чеснок, зелёный лук, базилик и острый перец придают начинке свежий вкус, а мини-пиццы остаются вкусными и после остывания. Они понравились мне больше, чем я ожидала, возможно, ещё и потому, что их получается немного, а кружочки я нарезаю примерно по 5 мм. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 25 минут. Всего: 40 минут. Порций: 2. Примерно 350 ккал и 15 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 средний баклажан (300 г)
1 средний помидор (120 г)
100 г твёрдого сыра
2 зубчика чеснока (6 г)
2 пера зелёного лука (30 г)
3 листика свежего базилика
4 кружочка острого перца
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки соли

Приготовление

1. Разогрей духовку до 220°C. Нарежь баклажан кружочками толщиной примерно 5 мм и выложи их одним слоем на противень, застеленный бумагой для выпечки. 2. Запекай кружочки 15 минут, пока края слегка не подрумянятся. 3. Нарежь помидор и сыр маленькими кубиками. Мелко наруби чеснок, зелёный лук и базилик. 4. Посыпь кружочки 1/2 чайной ложки соли, затем разложи сверху помидор, сыр, чеснок, зелёный лук, базилик и 4 кружочка острого перца. Полей 2 столовыми ложками оливкового масла и запекай ещё 10 минут, пока сыр не начнёт плавиться. Подавай тёплыми или холодными.

Примечания

Сыр содержит молочные продукты, а само блюдо остаётся без мяса; если хочется другого вкуса, замени базилик сушёным орегано. Я подаю их с зелёным салатом и тостами, которыми удобно собрать сок, оставшийся на тарелке. Выбирай упругий баклажан с гладкой блестящей кожицей; у мягких часто бывает губчатая мякоть и много семян. Если баклажан необычно крупный, более толстым кружочкам может понадобиться ещё несколько минут при первом запекании. Оставь их на противне свободно, не внахлёст, чтобы края подрумянились, а не размякли от пара. Острота перца сильно различается, поэтому можно начать с двух кружочков, а остальные оставить для другого блюда. Заранее запечённые кружочки можно накрыть и убрать в холодильник, а начинку добавить прямо перед вторым запеканием. Готовые остатки храни в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 3 дней; в холодном виде ломтики мягче.