Mini pizzas de berinjela

As mini pizzas de berinjela assam primeiro em rodelas finas e depois mais 10 minutos com tomate e queijo, até o queijo começar a derreter. O alho, a cebolinha, o manjericão e a pimenta dão um sabor fresco à cobertura, e elas continuam boas mesmo depois de frias. Gostei mais do que esperava, talvez também porque rende pouco e corto as rodelas com cerca de 5 mm. Preparo: 15 minutos. Cozimento: 25 minutos. Tempo total: 40 minutos. Porções: 2. Aproximadamente 350 kcal e 15 g de proteína por porção.

Ingredientes

1 berinjela média (300 g)
1 tomate médio (120 g)
100 g de queijo semiduro
2 dentes de alho (6 g)
2 talos de cebolinha (30 g)
3 folhinhas de manjericão fresco
4 rodelas de pimenta
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal

Preparação

1. Preaqueça o forno a 220°C. Corte a berinjela em rodelas de aproximadamente 5 mm e disponha em uma única camada em uma assadeira forrada com papel-manteiga. 2. Asse as rodelas por 15 minutos, até dourarem levemente nas bordas. 3. Corte o tomate e o queijo em cubinhos. Pique bem o alho, a cebolinha e o manjericão. 4. Polvilhe 1/2 colher de chá de sal sobre as rodelas e distribua por cima o tomate, o queijo, o alho, a cebolinha, o manjericão e as 4 rodelas de pimenta. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e asse por mais 10 minutos, até o queijo começar a derreter. Sirva quente ou fria.

Observações

O queijo contém laticínios, e o prato continua sem carne; se quiser outro sabor, substitua o manjericão por orégano seco. Sirvo com uma salada verde e pão torrado, que fica ótimo para aproveitar o caldo que sobra no prato. Escolha uma berinjela firme, com a casca lisa e brilhante; as macias costumam ter a polpa esponjosa e muitas sementes. Se a berinjela for excepcionalmente grande, as rodelas mais grossas podem precisar de alguns minutos a mais na primeira etapa do forno. Deixe-as separadas na assadeira, sem sobrepor, para as bordas dourarem em vez de abafarem. A pimenta varia muito de ardência, então você pode começar com duas rodelas e guardar o restante para outro uso. As rodelas assadas com antecedência podem ficar cobertas na geladeira; coloque a cobertura só antes de assar pela segunda vez. Guarde o que sobrar pronto em um recipiente fechado na geladeira por no máximo 3 dias; depois de frias, as rodelas ficam mais macias.