帕斯夸利娜菠菜派

菠菜煮10分钟后要充分沥干，再放进帕斯夸利娜菠菜派里。这款利古里亚复活节咸派用意大利乳清干酪和帕玛森干酪，让馅料夹在两层烤至金黄的酥皮之间，四个鸡蛋则分别烤在挖好的小窝里。我趁它还温热时切片，慢慢享用。准备：20分钟。烹饪：40-50分钟。静置：20分钟。总计：80-90分钟。份数：6。每份约735千卡，含22克蛋白质。

成分

2张酥皮
1500 ml水
1汤匙煮菠菜用盐
500 g菠菜
250 g意大利乳清干酪
5个鸡蛋
100 g帕玛森干酪
1茶匙馅料用盐
1/2茶匙胡椒粉

准备

1. 准备馅料时，把酥皮从冰箱取出；如果是冷冻的，就先解冻。 2. 在锅里加入1500 ml水和1汤匙盐。水烧开后放入菠菜，煮10分钟，直到变软。 3. 沥干菠菜，放凉20分钟。切碎后放进筛子里轻轻按压，让水分充分沥出。 4. 打散一个鸡蛋，留出1茶匙用来刷表面。其余蛋液与菠菜、意大利乳清干酪、帕玛森干酪、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉拌匀。 5. 在直径22-24 cm的圆模里铺上烘焙纸，放入一张酥皮。铺上馅料，用勺子挖出四个小窝，每个窝里放一个生鸡蛋。 6. 烘烤前10分钟将烤箱预热至200 °C。用第二张酥皮盖住馅料，封好边缘，再用预留的蛋液刷表面。 7. 烤30-40分钟，直到酥皮呈金黄色。如果表面上色过深，就用铝箔盖住模具。

备注

意大利乳清干酪可以换成250 g充分沥干水分的新鲜奶酪；这款派含有麸质、乳制品和鸡蛋。冷藏可保存最多3天，冷吃也好吃。我会配一份简单的绿叶沙拉。冷冻菠菜要先完全解冻并挤干，再切碎，因为它比新鲜菠菜含水更多。如果用新鲜菠菜，要去掉较粗的茎，煮后它们还是会比较硬。水分很足的意大利乳清干酪可以先放在筛子里沥几分钟；调味时也要把帕玛森干酪的咸度考虑进去。