Ispanaklı Pasqualina turtası

Ispanaklı Pasqualina turtasında ıspanak, iç harca eklenmeden önce 10 dakika haşlandıktan sonra iyice süzülür. Ligurya usulü Paskalya turtasında ricotta ve parmesan, iki kızarmış milföy katı arasındaki harcı yumuşak tutar; dört yumurta da ayrı oyuklarda pişer. Hâlâ ılıkken dilimler, acele etmeden yerim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 40-50 dakika. Dinlenme: 20 dakika. Toplam süre: 80-90 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 735 kcal ve 22 g protein.

Malzemeler

2 yaprak milföy hamuru
1500 ml su
Haşlamak için 1 yemek kaşığı tuz
500 g ıspanak
250 g ricotta
5 yumurta
100 g parmesan
İç harç için 1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Hazırlık

1. İç harcı hazırlarken milföy hamurlarını buzdolabından çıkarın ya da donmuşlarsa çözülmeye bırakın. 2. Bir tencereye 1500 ml su ve 1 yemek kaşığı tuz koyun. Su kaynayınca ıspanağı ekleyin ve yumuşayana kadar 10 dakika haşlayın. 3. Ispanağı süzün ve 20 dakika soğumaya bırakın. İnce ince doğrayın ve iyice süzülmesi için süzgeçte hafifçe bastırın. 4. Bir yumurtayı çırpın ve üzerine sürmek için 1 çay kaşığını ayırın. Kalanını ıspanak, ricotta, parmesan, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle karıştırın. 5. 22-24 cm çapında yuvarlak bir kalıba yağlı kâğıt serin ve bir milföy yaprağını kalıba yerleştirin. İç harcı yayın, kaşıkla dört oyuk açın ve her birine birer çiğ yumurta kırın. 6. Pişirmeden 10 dakika önce fırını 200 °C'ye ısıtın. İç harcı ikinci milföy yaprağıyla örtün, kenarlarını kapatın ve üstünü ayırdığınız yumurtayla fırçalayın. 7. Milföy kızarana kadar 30-40 dakika pişirin. Üzeri fazla renk alırsa kalıbı alüminyum folyoyla örtün.

Notlar

Ricotta yerine suyu iyice süzülmüş 250 g taze peynir kullanılabilir; tart gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Buzdolabında 3 güne kadar saklanır, dilimleri soğukken de güzeldir. Yanına sade bir yeşil salata koyarım. Dondurulmuş ıspanak doğranmadan önce tamamen çözülmeli ve suyu sıkılmalıdır, çünkü tazesinden daha fazla su bırakır. Taze ıspanak seçerseniz haşlandıktan sonra daha sert kalan kalın saplarını ayıklayın. Çok sulu ricotta birkaç dakika süzgeçte bekletilebilir; iç harcı tatlandırırken parmesanının tuzunu da hesaba katmak gerekir.