Τόρτα Πασκουαλίνα με σπανάκι

Η Τόρτα Πασκουαλίνα με σπανάκι πρέπει να στραγγίξει καλά μετά από 10 λεπτά βρασμού, πριν μπει στην πίτα. Στην πασχαλινή πίτα της Λιγουρίας, η ρικότα και η παρμεζάνα κρατούν τη γέμιση μαλακή ανάμεσα σε δύο ροδισμένα φύλλα, ενώ τέσσερα αυγά ψήνονται σε ξεχωριστές λακκούβες. Την κόβω σε κομμάτια όσο είναι ακόμη χλιαρή και την απολαμβάνω χωρίς βιασύνη. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40-50 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80-90 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 735 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 φύλλα σφολιάτας
1500 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας αλάτι για το βράσιμο
500 g σπανάκι
250 g ρικότα
5 αυγά
100 g παρμεζάνα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για τη γέμιση
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βγάλε τα φύλλα σφολιάτας από το ψυγείο ή άφησέ τα να ξεπαγώσουν αν είναι κατεψυγμένα, όσο ετοιμάζεις τη γέμιση. 2. Βάλε 1500 ml νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε μια κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση, πρόσθεσε το σπανάκι και βράσ’ το για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 3. Σούρωσε το σπανάκι και άφησέ το να κρυώσει για 20 λεπτά. Ψιλόκοψέ το και πίεσέ το ελαφρά μέσα στο σουρωτήρι, για να στραγγίξει καλά. 4. Χτύπησε ένα αυγό και κράτησε στην άκρη 1 κουταλάκι του γλυκού για το άλειμμα. Ανακάτεψε το υπόλοιπο με το σπανάκι, τη ρικότα, την παρμεζάνα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. 5. Στρώσε αντικολλητικό χαρτί σε στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22-24 cm και βάλε μέσα ένα φύλλο σφολιάτας. Άπλωσε τη γέμιση, κάνε τέσσερις λακκούβες με το κουτάλι και βάλε από ένα ωμό αυγό σε καθεμία. 6. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C 10 λεπτά πριν από το ψήσιμο. Σκέπασε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο, κλείσε τις άκρες και άλειψε την επιφάνεια με το αυγό που κράτησες. 7. Ψήσε για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα. Αν πάρει πολύ χρώμα από πάνω, σκέπασε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο.

Σημειώσεις

Η ρικότα μπορεί να αντικατασταθεί με 250 g φρέσκο τυρί καλά στραγγισμένο. Η πίτα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες και τα κομμάτια τρώγονται ωραία και κρύα. Τη σερβίρω με μια απλή πράσινη σαλάτα. Το κατεψυγμένο σπανάκι πρέπει να ξεπαγώσει εντελώς και να στραγγιστεί καλά πριν το ψιλοκόψεις, επειδή βγάζει περισσότερο νερό από το φρέσκο. Αν επιλέξεις φρέσκο σπανάκι, αφαίρεσε τα χοντρά κοτσάνια, που μένουν πιο σκληρά μετά το βράσιμο. Η πολύ υγρή ρικότα μπορεί να μείνει λίγα λεπτά σε σουρωτήρι, ενώ όταν ρυθμίζεις το αλάτι της γέμισης αξίζει να υπολογίσεις και το αλάτι της παρμεζάνας.