トルタ・パスクアリーナのほうれん草パイ

ほうれん草は10分ゆでたあと、トルタ・パスクアリーナのほうれん草パイに加える前にしっかり水気を切ります。リグーリア地方の復活祭のパイは、リコッタとパルメザンでフィリングをしっとりさせ、焼き色をつけた2枚のパイ生地で挟みます。卵4個はそれぞれ別のくぼみに入れて焼きます。私はまだ温かいうちに切り分けて、ゆっくり食べます。準備時間：20分。焼き時間：40-50分。休ませる時間：20分。合計時間：80-90分。6人分。1人分約735 kcal、たんぱく質22 g。

材料

パイシート2枚
水1500 ml
ゆでる用の塩大さじ1
ほうれん草500 g
リコッタ250 g
卵5個
パルメザン100 g
フィリング用の塩小さじ1
こしょう小さじ1/2

準備

1. フィリングを準備している間に、パイシートを冷蔵庫から出します。冷凍の場合は解凍しておきます。 2. 鍋に水1500 mlと塩大さじ1を入れます。沸騰したらほうれん草を加え、しんなりするまで10分ゆでます。 3. ほうれん草をざるにあげ、20分冷まします。細かく刻み、ざるの中で軽く押さえて水気をしっかり切ります。 4. 卵1個を溶き、塗るために小さじ1を取り分けます。残りをほうれん草、リコッタ、パルメザン、小さじ1の塩、1/2小さじのこしょうと混ぜます。 5. 直径22-24 cmの丸型にオーブンシートを敷き、パイシートを1枚入れます。フィリングを広げ、スプーンで4つくぼみを作り、それぞれに生卵を1個ずつ入れます。 6. 焼く10分前にオーブンを200 °Cに予熱します。2枚目のパイシートでフィリングを覆い、縁を閉じ、取り分けておいた卵を表面に塗ります。 7. パイ生地に焼き色がつくまで30-40分焼きます。表面の色が濃くなりすぎたら、型をアルミホイルで覆います。

メモ

リコッタは水気をしっかり切ったフレッシュチーズ250 gで代用できます。このパイにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。冷蔵で最長3日保存でき、冷たいままでもおいしく食べられます。私はシンプルなグリーンサラダを添えます。冷凍ほうれん草は、刻む前に完全に解凍して水気を絞ってください。生のほうれん草より水分が多いためです。生のほうれん草を使う場合は、ゆでたあとも硬さが残る太い茎を取り除きます。水分の多いリコッタは数分ざるにあげておくとよく、フィリングの塩加減を決めるときはパルメザンの塩気も考慮してください。