Torta Pasqualina de espinafres

Na Torta Pasqualina de espinafres, os espinafres são bem escorridos depois de cozerem durante 10 minutos, antes de entrarem no recheio. Na tarte de Páscoa da Ligúria, a ricota e o parmesão mantêm o recheio macio entre duas folhas douradas, e quatro ovos cozem em cavidades separadas. Corto-a ainda morna e como-a sem pressa. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40-50 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 80-90 minutos. Doses: 6. Cerca de 735 kcal e 22 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 folhas de massa folhada
1500 ml de água
1 colher de sopa de sal para cozer
500 g de espinafres
250 g de ricota
5 ovos
100 g de parmesão
1 colher de chá de sal para o recheio
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Retire as folhas de massa folhada do frigorífico ou deixe-as a descongelar, se estiverem congeladas, enquanto prepara o recheio. 2. Deite 1500 ml de água e 1 colher de sopa de sal num tacho. Quando levantar fervura, junte os espinafres e coza-os durante 10 minutos, até ficarem macios. 3. Escorra os espinafres e deixe-os arrefecer durante 20 minutos. Pique-os finamente e pressione-os ligeiramente no coador, para escorrerem bem. 4. Bata um ovo e reserve 1 colher de chá para pincelar. Misture o restante com os espinafres, a ricota, o parmesão, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. 5. Forre uma forma redonda de 22-24 cm com papel vegetal e coloque lá dentro uma folha de massa folhada. Espalhe o recheio, faça quatro cavidades com a colher e coloque um ovo cru em cada uma. 6. Aqueça o forno a 200 °C, 10 minutos antes de levar a tarte ao forno. Cubra o recheio com a segunda folha, sele os rebordos e pincele a cobertura com o ovo reservado. 7. Leve ao forno durante 30-40 minutos, até a massa ficar dourada. Se dourar demasiado por cima, cubra a forma com folha de alumínio.

Notas

A ricota pode ser substituída por 250 g de queijo fresco bem escorrido; a tarte contém glúten, lacticínios e ovos. Conserva-se no frigorífico até 3 dias, e as fatias também são boas frias. Sirvo-a com uma salada verde simples. Os espinafres congelados devem descongelar completamente e ser espremidos antes de os picar, porque largam mais água do que os frescos. Se escolher espinafres frescos, retire os talos grossos, que ficam mais rijos depois de cozer. A ricota muito húmida pode ficar alguns minutos num coador, e convém ter em conta o sal do parmesão ao temperar o recheio.