Torta Pasqualina agli spinaci

La torta Pasqualina agli spinaci va scolata bene dopo 10 minuti di bollitura, prima di entrare nella torta. In questa torta pasquale ligure, ricotta e parmigiano mantengono morbido il ripieno tra due sfoglie dorate, mentre quattro uova cuociono in cavità separate. La taglio a fette quando è ancora tiepida e la mangio senza fretta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40-50 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 80-90 minuti. Porzioni: 6. Circa 735 kcal e 22 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia
1500 ml acqua
1 cucchiaio di sale per la cottura
500 g spinaci
250 g ricotta
5 uova
100 g parmigiano
1 cucchiaino di sale per il ripieno
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Togli i rotoli di pasta sfoglia dal frigorifero oppure lasciali scongelare se sono congelati, mentre prepari il ripieno. 2. Metti 1500 ml d’acqua e 1 cucchiaio di sale in una pentola. Quando bolle, aggiungi gli spinaci e cuocili per 10 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Scola gli spinaci e lasciali raffreddare per 20 minuti. Tritali finemente e premili leggermente nel colino, così scolano bene. 4. Sbatti un uovo e tienine da parte 1 cucchiaino per spennellare. Mescola il resto con gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. 5. Rivesti uno stampo rotondo da 22-24 cm con carta da forno e mettici un rotolo di pasta sfoglia. Distribuisci il ripieno, crea quattro cavità con il cucchiaio e metti un uovo crudo in ciascuna. 6. Scalda il forno a 200 °C 10 minuti prima di infornare. Copri il ripieno con il secondo rotolo, sigilla i bordi e spennella la superficie con l’uovo tenuto da parte. 7. Cuoci per 30-40 minuti, finché la pasta sfoglia è dorata. Se scurisce troppo in superficie, copri lo stampo con un foglio di alluminio.

Note

La ricotta si può sostituire con 250 g di formaggio fresco ben scolato; la torta contiene glutine, latticini e uova. In frigorifero si conserva fino a 3 giorni e le fette sono buone anche fredde. La servo con una semplice insalata verde. Gli spinaci surgelati vanno scongelati completamente e strizzati prima di tritarli, perché rilasciano più acqua di quelli freschi. Se scegli spinaci freschi, elimina i gambi spessi, che restano più duri dopo la cottura. La ricotta molto umida può stare qualche minuto in un colino, e quando regoli il sale del ripieno tieni conto di quello del parmigiano.